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1、山梨酸钾清除超氧阴离子自由基的作用 ()1998自然科学版内蒙古大学学报May1998年5月第29卷第3期ActaScientiarumNaturaliumUniversitatisNeiMongolVol.29No.3 Ξ 山梨酸钾清除超氧阴离子自由基的作用 11222杨性愉,王艳荣,陈京珍,王玉昌,黄永明 (1.内蒙古大学物理学系,010021,呼和浩特; )2.内蒙古大学实验测试中心,010021,呼和浩特 ?(利用检测超氧阴离子自由基的化学发光体系二甲基亚砜2氢氧化钠2摘要O2 )氧2鲁米诺,在体系值为8.6的最佳发光条件下,用化学发光法来检测
2、超氧阴pH??离子自由基,发现山梨酸钾具有清除超氧阴离子自由基的作用.结果表明,O2O2 随着山梨酸钾浓度的增加,清除作用也逐渐增强,给出了定量的清除率. 关键词山梨酸钾超氧阴离子自由基二甲基亚砜2氢氧化钠2氧2鲁米诺化学 发光体系 中图资料分类号O644.17 引言 ()山梨酸钾的化学名称为己二烯酸钾,分子式为结构式为,PotassiumsorbateC6H7O2KCH3CH =-,分子量为150.22,呈白色或淡黄色鳞片状结晶,成品为粉末,极易溶于水.山CHCHCHCOOK 梨酸钾是国际公认的高效、安全、无毒的食品防腐剂,对真菌有较强的抑制和杀灭作
3、用,防腐效果明 显优于苯钾酸钠.山梨酸钾作为食品添加剂可正常参与机体内的新陈代谢,产生二氧化碳和水,可 看作是食品的成分之一.山梨酸钾用途极为广泛,可用于各种食品、调味品、肉类、蔬菜等的防腐、保 鲜,亦可用于医药、农药等行业.我们在实验研究中发现,山梨酸钾除了具有防腐作用外还兼有清除?超氧阴离子自由基的作用.O2?生物体内的非酶反应和酶反应均可产生超氧阴离子自由基.O在非酶反应中,如果能从2O2?(还原剂接受一个电子,就可以转变为,例如:某些生物分子甘油醛、还原性核黄素、肾上腺素2O??)等氧化时可产生.在氧的代谢反应中常有酶促氧化与还原,表明有些酶促反应可能有
4、的产O2O2 ()生,例如:在黄嘌呤氧化酶的催化下,黄嘌呤或次黄嘌呤氧化为尿酸,在此过程中,大部分得O2??到二个电子,但有少量可得到一个电子而成为2.生物体内的超氧阴离子自由基2的氧化能O2OO?力很强,大量的研究表明,可以使糖类、氨基酸、蛋白质、核酸和脂类发生氧化,与机体的许多功2O 〔1,3〕()能障碍和疾病的发生如:吞噬、解毒、炎症、衰老、肿瘤、辐射损伤等有着密切的关系. ()我们用二甲基亚砜2氢氧化钠2氧2鲁米诺DMSO2NaOH2O22Luminol化学发光体系产生超氧4〕〔?阴离子自由基,在体系值为8.6的最佳发光条件下,用化学发光法来检测超氧阴离
5、子自O2pH??由基,发现山梨酸钾还具有清除超氧阴离子自由基的作用,随着山梨酸钾浓度的增加,清除O2O2 作用也逐渐增强,给出了定量的清除率. 1222化学发光体系DMSONaOHO2Luminol ?()二甲基亚砜和氢氧化钠在有氧条件下发生反应,产生超氧阴离子自由基,反应方2DMSOO 程式为-r)()(2CHSO+2OH+3O2CHSOOH+CH+2O1322233?如果体系中有化学发光剂鲁米诺,超氧阴离子自由基就会激发鲁米诺,使其由基态跃迁至OE12 激发态,当其由激发态自动返回基态时,就产生自发辐射,形成化学发光如图1所示.,E2CE?如果体系中的鲁
6、米诺过量,可以认为化学发光强度正比于2的数量,因此可通过检测化学发O??光值的大小来判别体系中所产生的的多少.可以用此化学发光体系来研究山梨酸钾对的22OO?清除作用,如果山梨酸钾能清除,即可抑制鲁米诺的化学发光,根据化学发光强度的变化可定O2?量测出山梨酸钾对超氧阴离子自由基的清除率.2O 2反应体系最佳值的确定pH 测量仪器为美国公司的液闪分析谱仪2000,采用单光子计数方式.PackardCA ()实验表明,本反应体系的值对化学发光强度有明显的影响.由化学反应方程式1可知,pH ()和反应量摩尔数的比值是1?1.因此,在保持和反应量为1?1的DMSONa
7、OHDMSONaOH情况下,通过改变反应体系的值,可测出化学发光强度与体系值之间的关系曲线,如图2所pHpH示. ?超氧阴离子自由基激发鲁米诺产生化学图1O2 发光图2体系值对化学发光强度的影响pH .21FigInfluenceofpHvalueonchemiluminescenceChemiluminescenceofLuminolexcitedbyFig.?2O从图中可以看出,值在6.0,10.0之间变动时,发光强度有明显的变化,发光强度在值pHpH为8.6时取极大值.根据这一结果,本实验采用值为8.6的硼砂2盐酸缓冲液.pH 3试剂的
