万亩无公害生姜高产栽培与保鲜贮藏加工技术

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1、万亩无公害生姜高产栽培与保鲜贮藏加工技术》项目     一、项目介绍     生姜古名jiāng，别名黄姜，为姜科多年生草本植物，在我国作为1年生蔬菜栽培。食用器官为地下肥大的肉质根茎。     生姜既是一种重要的调味蔬菜，也是一种重要的经济作物。在计划经济时期，由于受“就地生产，就近供应”产销方式的限制，产品流通渠道不够畅通，因而种植面积较小，生产发展缓慢。自从改革开放以来，随着种植业结构的调整和高产、高效农业的发展，为生姜生产带来了良好的机遇，种植面积迅速扩大。以山东省安丘市为例，1985年生姜种植面积仅

2、为0.07万公顷，1997年达到0.467万～0.533万公顷，2004年已发展到1.4万公顷，涌现出一大批生姜生产专业户和专业村，开始由零星栽培向规模化发展，生姜生产成为当地重要的支柱产业之一。同时，随着科技成果的推广和普及，单位面积产量不断提高，经济效益显著。因此，生姜生产已经成为种植业中商品率高、见效快、经济效益好的一个优势行业，也已成为农民致富的重要途径之一。     近年来，生姜生产发展如此之快，主要有以下几个方面的原因。    1．种植生姜产量高，成本较低，经济效益好。在华北南部地区中等肥力的土壤

3、上，一般每667米2可产鲜姜2500千克左右，丰产田块每667米2可收鲜姜3000～4000千克，少数高产田块每667米2产量达5000千克以上。     种植生姜与其他蔬菜作物相比，用种量较多，表面看起来投资大、成本高，而实际上栽培生姜成本并不高，因为种姜可以作为产品回收。种姜经过栽培之后，只消耗很少一部分养分供新生的器官生长，而新生的茎叶还有一部分养分回流到种姜中。因此，种姜的重量基本上不会减轻或略有增加，其辛香风味亦较种植之前更浓，品质更好。所以生姜产区群众有“姜够本”之说。种姜可在入伏前后提前收获，北

4、方称为“扒老姜”，南方称作“偷娘姜”，亦可于当年收刨鲜姜时一起收获。     2．管理简便，容易种植。生姜对气候、土壤等环境条件适应性较强，田间管理用工较少，与种植黄瓜、番茄等蔬菜相比，不需支架、绑蔓，也不需陆续采收，病虫害较少，因而田间管理比较简便。     3．生姜营养丰富，产品中含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素和无机盐，还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等特殊成分，使姜具有特殊的辛香味。据中国医学科学院卫生研究所编著的食物成分表所示，每500克鲜姜含糖类40克、脂肪3.5克、蛋白质7克、

5、纤维素5克、胡萝卜素0.9毫克、维生素C20毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.2毫克、尼克酸2毫克、钙100毫克、磷225毫克、铁35毫克。这些都是维持人的身体健康不可缺少的养分。但是，不同生姜品种、不同器官和部位的营养成分是不相同的。曲丁、曲河提供的营养成分资料可供参考（表1）。     4．生姜用途很广，它是一种集调味品、食品加工原料和药用为一体的多用途蔬菜。由于它具有芳香的辛辣风味，有除腥、去臊、去臭的作用，因而是广大群众喜爱的调味佐料。姜亦可加工制成姜干、姜粉、姜汁、姜油、姜酒、糖姜片、酱渍姜等多种

6、食品。此外，姜还能入药，俗语说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。中医把姜、葱、蒜、薤、韭称为“五辛”。据药书记载，姜性温，味辛，能入胃、脾、肺三经，有解毒、散寒、温胃、发汗、止呕、驱风等功效。因此，姜是医药上良好的健胃、祛寒和发汗剂。表1 生姜营养成分表器官的部位样品质量（克）糖类（克）蛋白质（克）脂肪（克）粗纤维（克）钙（毫克）铁（毫克）磷（毫克）胡萝卜素（毫克）尼克酸（毫克）抗坏血酸（毫克）水分（%）姜母50035.22.63.03.011317961.170.31389.1子姜50039.53.52.

7、03.511414.41630.302.027789.5姜芽50015.03.92.45.820423.8267－－－93.0     5．生姜耐贮藏、耐运输，可远距离调运，还可出口创汇。与其他蔬菜相比，生姜含水量较少，周皮较厚，因而能长期贮存。山东姜区采用窖藏法，一般存放3年质量仍保持良好。在贮藏期间，可根据市场需要，随时取出销售，以调节市场供应，也适合远销外地。近年来，随着市场经济的发展，生姜产品不仅在国内销往东北、西北等寒冷地区，其加工产品如保鲜姜块、风干姜块、速冻姜块、姜泥、脱水姜片、酸姜芽、软化姜芽

8、等还大量出口日本、美国、欧盟、中东、东南亚等国家和地区。     二、生姜项目对环境条件的要求与品种选择、繁育    （一）生姜对环境条件的要求     1．温度 生姜起源于热带地区，在系统发育过程中形成了喜温而不耐寒的特性。生姜在16℃以上即可发芽，但20℃温度发芽缓慢；22℃～25℃为生姜幼芽萌发的适宜温度，易培育壮芽；28℃以上发芽很快，但生长细弱，茎叶生长以20℃～28℃较为适宜；根茎膨大盛