牛奶中有毒物质的检测

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1、牛奶的检测应用化学1002班1505100310曹顺摘要：牛奶中含有大量蛋白质和脂肪，具有极高的营养价值，随着人民生活水平的提高，牛奶成为我们水火中不可缺少的一部分。然而目前牛奶市场乱象层出不穷，掺假掺水，三聚氰胺、黄曲霉素等有毒物质含量超标，严重损害了消费者的健康和利益。本文将介绍牛奶中的各类掺杂质和有毒物质的检测方法。关键词：掺杂物；三聚氰胺；黄曲霉素；抗生素；检测1.食品特性介绍乳含有婴幼儿生长发育所需的全部营养成分，是哺乳动物出生后最适于消化吸收的全价食物。如是动物出生后短时间内唯一的食物，其中含有水

2、分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、磷脂类、维生素、酶、抗体、色素、气体及动物所需要的各种微量元素。乳制品已成为继粮食、肉类、水产品之后人民生活的必需食品。费量也越来越大由于牛奶具有香甜可口营养丰富易于消化吸收和老少皆宜等特点故被誉为食品中的皇后。1.1掺加物：面对乳品行业的飞速发展，我国的乳品企业也规定了生牛奶的收购标准，对生牛奶的乳脂率、乳蛋白率、总干物质、微生物总数、抗生素含量、掺假物质等的测定作为生牛奶的评判标准。但各种乱象层出不穷，如在生牛奶中掺入水、淀粉、米汤、食盐等。1.2三聚氰胺：为了不使掺

3、水后的牛奶稀释，不法商贩便掺入糊精、植脂末、三聚氰胺等有害物质，更有些以谋取商业利润。2012年联合国负责制定食品安全标准的国际食品法典委员会为牛奶中三聚氰胺含量设定了新标准，今后每公斤液态牛奶中三聚氰胺含量不得超过0.15毫克。三聚氰胺是一种低毒的化工原料。动物实验结果表明，其在动物体内主要影响泌尿系统。长期摄入会造成膀胱和肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。而植脂末中含有大量的氢化植物油，大量食用会对人心脏及心血管产生一定危害[1]。1.3黄曲霉素：还有一些由于在用发霉的饲料喂食奶牛，或者牛奶的生产加工过程中

4、除菌工艺有漏洞，导致大量的黄曲霉毒素进入牛奶中。真菌在新陈代谢过程中会产生大量化学结构各异的活性物质，这些物质被称为真菌毒素，其中许多对人和动物有害。黄曲霉毒素，简称黄曲霉素，是由黄曲霉和寄生曲霉两种真菌菌株产生的真菌毒素，具有强烈的毒性和致癌、致畸、致突变性。黄曲霉素除极易导致肝癌外，由于给毒途径的不同，还可以引起肾、胃、支气管、腺体及皮下组织的癌肿[2]。1.4抗生素：locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassina

5、tion.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame抗生素等药物被广泛应用于防制疾病或用作饲料添加剂，不可避免地造成抗生素在牛奶中的残留。牛奶中的抗生素残留是长期以来都存在，只是在现代集约化养殖过程中有扩大的现象，牛奶牛奶中残留抗生素会危害饮用者身体健康，主要表现在以下几个方面：①诱导人体内产生耐药性菌

6、株，影响奶制品品质；②排泄到环境中造成环境污染；③毒副作用。目前，中国牛奶中抗生素残留现状并不令人乐观，不管是市售生鲜奶还是巴氏消毒牛奶，抗生素残留情况都较为严重。超标率达10％以上的药物有10种，超标率达20％以上的药物有8种，主要残留为青霉素类药物和磺胺类药物[3]。2.分析检测标准与方法2.1牛奶掺假物检测[4]2.1.1牛奶密度检测:取混匀并调节温度为10～25℃的样品，小心倒入玻璃圆筒内，勿使产生泡沫并测量样品温度。小心将乳稠汁沉入样品中到相当刻度30。处，让其自然浮动，但不能与筒内壁接触。静置2-

7、3min，眼睛对准筒内牛乳液面的高度，读出乳稠汁计数值。2.1.2牛奶新鲜度检测煮沸试验:取乳样10mL分别加入20个试管中，置沸水浴加热5min后观察，有凝块或絮片状物产生为阳性反应，表示乳不新鲜，且其酸度可能大于26T。1．2．2．2酒精试验于试管中加入等量乙醇与牛乳，振摇后出现絮片状物为酒精阳性乳，表明乳的酸度较高。2.1.3牛奶掺伪、掺杂检测掺淀粉、米汤检测:取被检牛乳5ml于试管中，稍煮沸，加入数滴碘液，如有米汤掺入，则出现蓝色或蓝青色的阳性反应。掺豆浆检测:取被检乳样20mL，放入50ml锥形瓶中

8、，加乙醇、乙醚(1：1)混合液3mL，混匀后加入25％氢氧化钠溶液5ml。试样呈微黄色则为阳性反应，表示有豆浆掺入。掺食盐检测:取5ml0．01mol／L硝酸银溶液和2滴10％铬酸钾溶液于试管中混匀，然后加入待检乳样1ml，进行充分混匀反应。如果牛乳呈黄色则为阳性反应，说明其中cl一的含量大于0．14％(天然乳中Cl含量为0．09％一0．12％)。掺蔗糖检测：取被检牛乳3ml，加浓盐酸0．6ml，混