“干燥剂、脱氧剂和食品贮存”的研究报告

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1、“干燥剂、脱氧剂和食品贮存”的研究报告作者：潘焕花等    文章来源：广州市中学生“我与化学活动”论文选编(二)    点击数：6379    更新时间：2007-6-8潘焕花钟晓君江敏豪范苑妃王文燕进入初三，我们接触了一门新的学科——化学。化学是一门以实验为基础的自然科学，老师要求我们在日常生活中多观察、多思考、多实验，多将课堂上学到的化学知识应用到生活、生产中，多从生活、生产中发现问题，并且尝试用化学知识和原理来分析解决这些问题。新学期开学不久，就到了中秋。中秋佳节是千家万户团圆的日子，每家每户都有吃月饼的习俗。打开月饼的包装袋，在每个月

2、饼的包装袋中都有一小包写着不可食用的物质，上面标明是“脱氧剂”，有的是“双吸剂”、“防腐剂”等，这是什么物质呢？生活中有的饼干包装袋里也常有一包类似的叫“干燥剂”的物质。“干燥剂”、“脱氧剂”和平时的“防腐剂”到底是些什么物质呢？它们有什么作用？原理又是什么呢？于是，我们组成了“脱氧剂”、“干燥剂”和“食品贮存”的研究小组。在老师的指导和同学们的协助下，我们对脱氧剂、干燥剂和食品的贮存方法进行了调查研究和实验探究活动。活动的基本过程如下：（1）通过网络我们以“脱氧剂”、“干燥剂”、“食品贮存”等关键词进行了搜索查询，收集这些物质的有关资料。（

3、2）发动同学们从家里收集月饼包装盒中的保鲜物质和饼干、药瓶中的干燥剂，然后对它们进行分类整理和研究。（3）在老师的指导下，根据脱氧剂和干燥剂的原理设计实验进行探究，掌握实验材料。（4）在老师的指导下，利用脱氧剂和干燥剂及一些充氮贮存食品中的氮气做一些与现行化学学习有关的探索实验。一、对脱氧剂和干燥剂的研究性学习1.对食品干燥剂的研究我们收集到的常见食品干燥剂有两种：一种是“旺旺”雪饼中的生石灰干燥剂，另一种是从药品包装中收集到的硅胶干燥剂。将生石灰作为干燥剂已经有很长的历史了，现在市场使用的干燥物中，生石灰占绝大多数。生石灰干燥剂应用广泛，具

4、有极好的干燥吸湿效果。应用到食品行业中，可使食物的保质期延长4到6个月。硅胶干燥剂中的硅胶是一种内部有许多微细孔，表面积达700平方米/克的多孔性物质。当其吸收水分达到饱和状态时，不会发生表面和形态的变化。它具有吸湿快、不变形等特点，所以，硅胶干燥剂是一种传统的吸潮、除湿包装的封装产品。观察这两种干燥剂和查阅相关资料，对这两种物质比较如下表：表一两种常见干燥剂的比较比较项目生石灰干燥剂硅胶干燥剂成分主要成分是氧化钙，化学式为：CaO。是二氧化硅的水合物，化学通式为：mSiO2·nH2O。形态浅灰白色近似于球形的粒状物，吸湿失效后变成洁白色粉末

5、。无毒、无臭、无色或微黄色的透明或半透明圆形颗粒。原理通过化学反应吸收水分，反应化学方程式为：CaO+H2O=Ca(OH)2。由于内部疏松多孔，具有较大的内表面积，因而对水蒸气产生较强的吸附能力。吸湿量比较优点和缺点①通过化学反应来吸收水分，适合低温度保存；②效果明显，更经济便宜；③与水的结合牢固，吸收的水分不会释放重新挥发返回被干燥物；④吸湿后变成粉末，能简单地判断其是否失效；⑤低湿度情况下吸湿率高，长期吸湿效果优越；⑥吸湿膨胀，使用的容器若无膨胀空间，就可能造成破袋；⑦与水直接接触，会急剧发热，有一定腐蚀性，应防止误食，不能丢弃在水分多的

6、场所。①对水蒸气和其他可冷凝的蒸汽具有较高的吸附能力；②物理性吸附的干燥剂，吸湿后不会潮解，形状不变化；③与水接触不发热，对金属无腐蚀作用；④在低湿度环境中的吸湿能力、防止金属腐蚀能力特别强；⑤在各种条件下都能使用；⑥是公认的安全物质，误食后对人体无影响。适用范围可广泛使用于食品、服装、茶叶、皮革、制鞋、电器、精密电子等需干燥吸湿的行业。主要用作气体净化剂、干燥剂、空气湿度调节剂和催化剂载体，并用于石油产品的精制，精密仪器、纺织品、食品、药品等的干燥储藏。据了解，除以上我们收集到的两种干燥剂外，还有很多其他的如活性矿物干燥剂等。另外，下面将提

7、到的脱氧剂也可以在一定范围内起到干燥的作用。2.对食品保鲜剂的研究由于收集范围有限，我们所收集的保鲜剂几乎全部是从月饼盒得来的。它们的名称各异，如脱氧剂、保鲜剂、双脱剂等等，但主要成分和原理却是相似的。通过查阅有关资料和观察，我们对脱氧型保鲜剂进行了研究：（1）外观：黑色或黑褐色粉末或细粒状固体，无色、无味、不溶于水。（2）特征：无毒，脱氧彻底，绝氧所需的时间短，能使各类食品不易发霉、生虫、褐变、哈变，并同时保持食品的原有风味，新鲜度及营养成分不变。对贵重金属、仪器、仪表长期封存防锈、防霉也有良好的作用。（3）工作原理：利用铁和氧气的化学反应

8、，以水和盐作为触媒，在促进本身反应的同时，因利用的是活性化铁粉，所以能有效地吸收食品包装袋中的氧气。化学方程式：Fe+3/4O2+3/2H2O=Fe(OH)3（4）