食品活性包装的脱氧剂技术

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1、食品活性包装的脱氧剂技术摘要脱氧剂技术应用于食品的活性包装屮可吸收氧气，有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，延长食品货架期，在防止油脂酸败、防止内类的氧化褐变以及防止食品中维生素的损失等方面也可起到很好的作用。关键词：脱氧剂；铁系脱氧剂；随着人们生活水平的不断提高和健康意识的增强，人们对食品的营养成分和品质，尤其是新鲜度和风味的要求也越來越高。近年来，一种新的食品保鲜技术一一脱氧剂保鲜已迅速进入人们的生活中。如今，当你买一块月饼、一包茶叶或者一袋瓜子，都会发现其中使用了脱氧剂。追其溯源，食品脱氧剂最早使用于1920年，1943年成功研制

2、了铁系脱氧剂。口本是使用食品脱氧剂最广泛的国家。从20世纪70年代起，食品脱氧剂被广泛应用。我国从80年代起开始研究脱氧剂保鲜技术，0前主要以研究铁系脱氧剂为主，但还是处于小规模的生产模式。一、食品脱氧剂和食品活性包装简介食品脱氧剂(FoodOxygenAbsorber)也叫吸氧剂、或除氧剂，在日本叫脱酸素剂。它可以在半天或者两天时间内，将规定密封包装中的氧气的浓度由21%降至1%以下，从而达到防止各种物品和食物的霉变、油脂氧化、虫蛀、哈败、陈化、变色、锈蚀的目的。脱氧剂、密封包装、测试技术及科学设计方法结合，即为脱氧封存技术。脱氧封

3、存技术在食品保鲜上，即为食品脱氧保鲜技术。食品活性包装(FoodActivePackage)又称AP包装，是食品包装的一个新概念，是指在包装袋内加入各种气体吸收剂和释放剂，以除去过多的CO2、乙烯及水气，及时补充02，使包装袋内维持适合于鲜切蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环境。它是通过活性包装系统的应用，降低环境条件的影响，來延长食品保质期。为了保证食品安全，使消费者不误食变质食品，科学家研究出一些能指示食品是否变质的新型包装技术以及延长食品保鲜期的包装技术，这些技术统称“活性包装技术”或“智能包装技术”。由于脱氧剂不是添加剂，不直接接触食品

4、，又不产生任何有害气体，并且脱氧封存保鲜技术是国际上二十世纪七十年代末发展起來的一种新型封存保鲜技术。由于它具有高效率、综合效果好、无毒无味、安全可靠、使用方便，适用范围广、价格低廉等一系列优点，因而此技术一出现，就改变了传统的高糖、高盐及加入添加剂的食品保鲜方法，已经近30年的实践，现己广泛用于月饼、糕点、瓜子、花生、茶叶、麦片食品、屮药材、医疗品、衣物。光、机、电等各种物品的保鲜和保管。己成为我国食品行业目前应用范围最广泛的先进常温保鲜技术及完全可靠的食品活性包装技术。二、食品脱氧剂的种类、反应原理食品脱氧剂以其原材料分类可大致分

5、为铁系材料和非铁系的有机类材料两大类。最近，作为对异物混入而引进市场的不用金属探测器的有机类脱氧剂的市场份额增加很快。如果从反应形式进行分类，还可分为自力反应型（即在脱氧剂预先含有水分，一旦接触到氧就立即开始吸收氧的反应）和水分依赖型（即从食品屮吸收水分后才开始吸收氧的水分）两大类。自力反应型脱氧剂主要适用于茶叶、海苔、紫菜、坚果类和干性物料等水分活性低的食品。水分依赖型脱氧剂则适用于年糕、豆酱、匹萨饼外皮等水分活性高的食品。食品脱氧剂基本是由主剂、填充剂、活性剂、改性剂或功能扩充剂构成。脱氧剂常用的反应原理有铁粉氧化（铁系）、酶氧化

6、（酶系）、抗坏血酸氧化、光敏感性染料氧化等。目前使用的人部分脱氧剂的机理是以氧化还原反应理论为基础的，并只有在潮湿的空气中铁才易通过电化学反应与氧气作用。铁系脱氧剂在空气中的脱氢过程实际是一种电化学腐蚀过程。氧气和铁分别通过阴极和阳极反应2个过程进行。空气屮的水吸附在铁粉表面，生成电解质溶液，因此空气屮的水含量间接影响脱氧剂的除氧效果。对于铁系脱氧剂，影响脱氧效果的因素有多种,如一些辅助材料具冇独特的作用；如一些辅助材料具冇独特的作用；脱氧效果与铁粉的制备及其表面积有密切的关系；NaCl在铁粉氧化的微电池屮起到传递电子的作用；活性炭是

7、一类多孔具有吸附性质的物质，它可增大整个系统的表面积，增加透气性，使氧在铁的周围形成较高的密度；无水氯化钙作为一种吸湿物质，能够吸收周围环境中的水分供反应需要。这种铁系脱氧剂可做成袋状，放入包装内，使氧的浓度降到0.01%。一般要求lg铁粉能和300mL的氧反应，使用时可根据包装后残存的氧气量和包装膜的透氧性选择合适的用量。应用的产品包括糖果、干制的海产品小吃、熟内制品、米糕、面食、干酪、干制蔬菜。除袋装脱氧剂外，还将含有活性铁粉的塑料标签或各种卡片插入包装内。除了铁系脱氧剂，酶系脱氧剂应用也很广。酶系脱氧剂对pH、Aw、盐含量、温度

8、和其他因素的变化都很敏感，在反应时还需水的参与，因此，在低水分含量的食品屮应用效果不好。但在瓶装啤酒或白酒饮料屮，这种脱氧剂可直接做成小袋，放入瓶盖內。另外，也可将酶系固定在聚丙烯或聚乙烯膜上。还有一类脱氧剂是光敏感性染