雪里红的腌制方法_1

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1、雪里红的腌制方法　　雪里红的腌制方法多种多样，有的简单，有点复杂，味道也各不相同。究竟怎么腌制雪里红呢?以下是小编为您收集整理提供到的雪里红的腌制方法，欢迎阅读参考，希望对你有所帮助!雪里红的腌制方法_雪里红的七种腌制方法推荐　　1、将雪里红去除带有的黄叶，并且把它的根部去除，用清水冲洗干净后晾干。　　2、准备好干净的菜板、菜刀、以及一些锅碗瓢盆　　3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里　　4、接下来就是最重要的步骤，要双手用力揉搓雪里红，在此过程中要注意反复的翻身并且检查，确保将雪里红

2、和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水　　5、将葱、姜、蒜、干红椒等调料切成丝，和揉好的雪里红拌匀后装入密封的坛子中。　　6、等待大约10天左右，即可以打开毯子，就可以食用腌制的雪里红了。　　雪里红的腌制方法一　　原料：雪里红、盐各适量。　　制作：将雪里红的黄叶摘掉，在水池下清洗干净，放在大太阳下晒一天。晚上将菜拿回家，一层菜洒一层盐。雪里红和盐的比例是10：1，这样不容易坏。因为我们要吃到来年春天呢。到了第二天早上的样子，已经有一部分菜腌出了水，再将上面的菜和下面的菜倒个个，这样会比较容易出水。到了第二天晚上，菜已

3、经出了很多的水了，这时就可以入坛了。　　坛子要事先清洗好，倒扣一天，控净水分。接下来就可以入坛了，雪里红入坛之前一定要把杀出的水攥干，然后一层层的码在坛子里，并保证层层都压得很紧实。要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。　　开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。　　雪里红的腌制方法二　　原料：雪里红、盐、香叶或甘草各适量。　　制作：首先要把雪里红摘洗

4、干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐。这十斤菜准备一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。　　翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧……还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒

5、盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。　　接下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。这些都做完后就去烧水，用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地!等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。　　这样腌出的菜颜色鲜绿，质脆、

6、整齐，而且保留鲜雪里红所特有的香气。要是直接水腌，雪里红本身具有的汁水会让腌汤变得混浊，腌出来的成品也会不绿，还质软、色差，弄不好还会腐败……　　这十斤菜加了这么多盐，还真是够咸的!想吃这咸雪里红时，先准备一盆淘米水，把这雪里红直接泡进去，一夜过后，保准不咸了!而且雪里红的香气丝毫不减!其实这淘米水可真是个“宝贝”，你可以用它来泡咸肉、咸蛋，即去腥气、臭气，又去盐、去咸，对减少盐量的摄入是非常管用地。　　雪里红的腌制方法三　　原料：雪里红、盐、辣椒面、白酒各适量。　　制作：新鲜的雪里红在阳光下晒了两天，家里放了一

7、天。有点干了，叶子有点点黄了，这样就可以洗了。洗干净，拧干水，切好撒上盐、辣椒面。刀要快点，晒过的菜比新鲜菜难走刀。搓一搓，有点点潮潮的样子即可。　　把搓好的菜往瓶子里装，装一些就用一双筷子塞，一边装一边塞，塞紧点，瓶子最好用玻璃的。塞好后前一两天瓶子别盖紧，有空气和部分水要出来。没出水了最好在上面加点点白酒进去，会很香的。放在边上一般有九天十天的可以吃了。　　雪里红的腌制方法四　　原料：雪里红、海盐或土盐各适量。　　制作：将买回来的雪里红不要洗，直接挂在绳上凉晒5-6小时，去掉部分水分。收回雪里红后，用海盐或土

8、盐腌制。若盐粒较大，必需砸碎，这样容易腌制。抓一把雪里红在上面洒上一把盐，在盆内揉搓，揉搓到微出水分即可。　　找一容器，最好是瓦盆或缸，将揉搓好的雪里红，在容器内摆一层，撒些盐，再摆一层再撒些盐。最后封口。一个月后即可食用。食用前将腌制好的雪里红在清水中浸泡若干小时，泡到咸淡适宜，即可做菜食用。　　雪里红的腌制方法五　　原料：雪里红、食盐、花椒各适量。　　制作：腌制前，先