黄瓜腌制方法黄瓜腌制方法

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1、黄瓜腌制方法配料：1、黄瓜五斤　　2、食盐半斤　　3、酱油二斤半　　4、姜丝二两　　5、白酒四两　　6、红糖四两　　7、鲜辣椒五两（或辣椒面半两）　　8、味精一两　　9、熟油二两　　10、食醋一两　　制做方法：　　将黄瓜洗净晾干，切成长方块，用盐腌两小时后，把倒出的咸水加酱油、醋、糖煮开晾凉。把姜丝、辣椒（面）、白酒、味精、熟油混合搅拌均匀。把黄瓜放入容器中，放一层黄瓜撒一层调料，最后晾凉的酱油等倒入容器内，8小时后即可食用。腌辣椒处方——给喜欢吃辣的朋友。　　配料：1、辣椒5000g（十市斤）　　2、炸油150g（三两）（熬开冷凉）　　3、食盐500g（一市斤）　　

2、4、酱油2500g（五市斤）（熬开冷凉）　　5、白糖200g（四两）　　6、大蒜200g（四两）（切片）　　7、生姜200g（四两）（切片）　　8、味精25g（半两）　　9、白酒375g（七两半）　　注：工艺做法：　　1、将辣椒洗净、晾干、去把，切成两半。　　2、然后将150g食油放入辣椒拌均匀置三、四小时。　　3、再把其他调料倒入拌均匀。　　4、之后，放入容器内密封。　　5、五天后方可食用。　　切记：取出时，用无油干筷才行。　　三、　　1)黄瓜辣椒腌制方法：　　1：材料用量　　黄瓜：10斤　　白酒：7两　　酱油：5斤　　尖椒：1斤　　食盐：1斤　　豆油：4两（炸熟）

3、　　味素：3两　　大蒜：7两（剥皮后放入）　　白糖：4两（如有遇糖敏感者请选用木糖醇）　　2：制做方法　　先将黄瓜，尖椒，先用少许盐腌制（用重物　　压好）一周后将水份淋干，然后将，黄瓜，　　尖椒，放入缸内在加入上述各配料腌制数日　　后即可食用。　　菁华版：　　用料：尖椒、大葱、香菜、花椒、食用油、陈醋、淡色酱油、　　大容器（非金属制品）　　制作方法：　　1.将尖椒、大葱、姜、香菜洗净沥干水分备用。　　2.将尖椒切丝用盐腌制4小时后，将腌出的水分沥出（不需沥干）。　　3.将大葱、姜、香菜切丝后放入已腌制的尖椒内加盐拌均，腌制30分钟左右。　　4.再加入淡色酱油、陈醋拌匀

4、。　　5.锅内倒入食用油，加热至8成时，加入花椒，当花椒炸到变黑并出香味时，起锅并将热油倒入已拌好的尖椒内，继续搅拌均匀后，放入容器，置于阴凉处（或置于冰箱的凉藏区）。　　6.三至四天后即可食用。　　注意事项：　　1.一般两斤尖椒配比半斤香菜，香菜可依口味比例多加一些，但不能太多以免压了尖椒本身的鲜味。　　2.大葱腌制时尽量选择葱白处。　　3.淡色酱油用于提味，适量放点即可。　　4.陈醋依口味放入。　　甜辣小黄瓜　　主料：鲜黄瓜10公斤　　配料：盐2公斤，酱油3公斤，白糖2公斤，糖适量，干辣椒丝200克，生姜丝50克，味精20克，芝麻100克。　　制作方法：选择鲜嫩的

5、黄瓜洗净，一层瓜一层盐，入缸腌渍。第二天倒缸一次，对少量18度盐水，以后每天倒缸一次，连倒6次。20天后可以腌透。将腌后的黄瓜取出，用清水浸泡1天，中间换两次水，然后压出水分，使黄瓜只含淡淡的咸味，再放入酱油、白糖、辣椒丝、味精等调料混合液中浸泡，每天翻拌两次，两天的捞出，拌入熟芝麻。　　新鲜黄瓜10斤1斤盐拌好腌制一到两两天压干后，6两白糖，6两醋，2两味精，1瓶白胡椒粉，3两辣酱面，1斤大蒜拌好再腌制几天后，就ok了。超好吃哦！！！！