雪里红的腌制方法

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1、雪里红的腌制方法　　雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。以下是小编整理的雪里红的腌制方法、腌制雪里红味道发苦原因以及雪里红食疗作用，欢迎阅读参考！雪里红的腌制方法-腌制雪里红味道发苦原因_雪里红食疗作用　　雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红(又称雪里翁)，俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。　　在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名"雪里红"。在中国南方地区，因为很少见到变为紫红色的"雪里红"，

2、所以也被误传为"雪里蕻"。　　另:据著名词典学家王光汉《词典问题研究*"现代汉语词典"推荐词形检讨》研究，当作"雪里蕻"。蕻，《广韵》音"胡贡切"，《集韵》释为"茂"。《广群芳谱·蔬谱五》:"四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青。"谓此菜于雪时反茂，故名。为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。　　【别名】雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老，重庆部分区县也称其香青菜。湖北西北部部分地区也叫腊菜。性温，味甘辛;入肝、胃、肾经。　　材料　　雪里红(毛重)8斤，盐1斤。　　做法　　1.将雪里红择洗干净，将黄叶取下就可

3、以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天。　　2.雪里红可以先清洗一遍，当然也可以等腌制好了统一清洗。　　3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干。(选择晴朗的天气里洗雪里红，否则雪里红容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。)　　4.刹水：用半斤盐刹水。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪里红的茎(借用了生物学的原理，用盐来轻搓)，这样可以有助于雪里红腌制过程保持碧绿。　　5.雪里红攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次(散热)，上面的放到下面去。　　6.再一次将雪里红的水

4、分晾干，然后装坛，接着将剩下的盐和水烧开，晾凉后倒入坛子中，水要漫过雪里红，如果家里有石头，最好将石头压在雪里红上面。　　7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。　　8.整个腌渍过程中不能沾油。　　做法二　　材料　　雪里红，粗盐，花椒粒。　　做法　　1.一斤粗盐，特意为腌雪里红买的，六毛一斤，没有用细盐也可以，但是粗盐腌出来的菜绿。　　2.雪里红摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。然后控干水分，放置一夜。　　3.雪里红放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里。　　4.上面还

5、要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂。　　做法三　　材料　　雪里红10斤，大号泡菜坛1个，海盐500克，大粒盐/腌菜盐。　　做法　　1.雪里红冲洗净，然后晾干。　　2.把晾干的雪里红分批次的放入盆里，然后撒入海盐，戴上胶手套，用力揉搓，直至变软。　　3.然后依次放入洗净晾干的泡菜坛子里。　　4.盖上盖子15-30天后可以食用。　　5.食用的时候，要用冷水冲泡，这样不会太咸，而且可以降低亚硝酸盐的含量小诀窍雪菜要晒干后，没有生水了，用盐来揉搓变软，这样可以去掉部分辛辣的味道。腌制过后的雪菜口感更好，吃的时候用水

6、冲洗，切碎可以炒菜。　　小诀窍　　如果直接炒鲜雪菜，建议要用热水烫过再炒，否则会辛辣苦涩。　　要用海盐，不建议用食用盐，因为海盐颗粒大，通透性好，利于蔬菜透气，而且盐可以慢慢渗入蔬菜里，腌出的雪菜很入味。　　不建议切碎了腌制，要整颗的腌制，吃的时候，洗净再改刀。　　做法四　　原料　　雪里红、食盐、花椒各适量。　　制作　　1.腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜

7、颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。　　2.菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层纱布，防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。　　原因一：没有腌制到时候，雪里红会有股芥菜疙瘩的味道;　　原因二、没有充分把多余的盐分泡出来;　　原因三、碱面放的过多了。　　另外需注意的是，要一次性加足盐量，一般的菜和盐的比例为10比1，下层少放，上层多放，千万不要另加水，盐汤一直可以使用，菜上可压块石头，但不要盖盖子，放在阴凉通风处，上面可盖一层

8、纱布，防止苍蝇等小虫入内。　　从腌制第二天开始，每天上下翻动一次，使雪里红透气、散热、盐分均匀，大约10至15天后即可食用。　　1、醒脑提神　　雪里红含有大量的抗坏血酸(维生素C)，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能