鸭蛋的腌制方法_1

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1、鸭蛋的腌制方法　　腌制咸鸭蛋也是一种技术活，腌制的好的鸭蛋才好吃。下面就让我们一起来看看咸鸭蛋是怎么腌制的吧。以下是小编为您收集整理提供到的范文，欢迎阅读参考，希望对你有所帮助!鸭蛋的腌制方法_这些方法腌制的鸭蛋好吃　　自制腌咸蛋　　材料　　鸭蛋、盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶。　　做法　　1.买回来的鸭蛋将表面冲洗干净。　　2.然后在盘中放入八角、桂皮、香叶和大量的盐。　　3.将它放入微波炉高火转上三分钟，中途拿出来翻动一下，再将大料拣出来备用。　　4.将高度白酒放入小碗中。　　5.洗干净的鸭蛋控干水分或者用厨房纸巾擦拭干净。　　

2、6.接着将鸭蛋放入白酒中滚动。　　7.再将粘过白酒的的鸭蛋放入处理过的盐中滚动，让蛋的表面均匀的粘上一层盐。　　8.将它们码放在泡菜坛中。　　9.盖上碗盖，在四周边缘处注入水，腌制二十天以上。　　10.腌制好的咸蛋煮熟后就可以食用了，配菜佐粥都不错。　　小诀窍　　1.腌制咸蛋时一定要将表面清洗干净，下一步处理时要控干表面的水分;当然也可以用鸡蛋。　　2.酒一定要选用高度白酒;盐加入大料用微波炉转上三分钟后将它们拿出来;分别放入白酒和盐中滚一道，让鸭蛋表面均匀的粘上盐。　　3.表皮粘了盐的鸭蛋放入泡菜坛中或者用保鲜袋密封好，放入阴凉地

3、20---30天，以喜爱吃的咸度或者鸡蛋大小调整，可以先煮个尝下试试。　　泡五香咸鸭蛋　　材料　　鸭蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤。　　做法　　1、鸭蛋洗干净，晾干。找一个坛子洗干净，不能有生水。　　2、烧一锅开水，在锅里加上花椒、八角、丁香、葱，煮的水发咖啡色就可以，把香料捞出，预冷，倒入坛子中，加盐和白酒、再把鸭蛋小心放入坛子里，盖上盖就可以。　　3、泡制1个把月即可。　　红心咸鸭蛋　　材料　　新鲜鸭蛋20只，白酒3汤匙，食盐200克，冷开水升，姜片5片，坛子1个。

4、　　做法　　1.挑选新鲜的鸭蛋20只，用温水仔细洗净，最好再用清水冲一遍，保证蛋壳表面干净无菌。放在干净的盘中，自然风干。　　2.将冷开水倒入坛中，倒入食盐充分搅匀，下姜片略搅。　　3.小心逐个下鸭蛋，保证蛋壳不破且要被盐水完全浸没;最后加白酒，有杀菌去异味儿的作用。　　天后即可捞出，煮20分钟即可食用。如果看到蛋黄“出油”，就正是时候，也可依个人口味调整浸泡的时间。　　流油咸鸭蛋　　材料　　10个鸭蛋、150g盐、50ml白酒、1000ml水、茴香、花椒。　　做法　　1、10个生鸭蛋洗干净后晾干，取一个干燥的坛子，把晾干的鸭蛋放进

5、去。　　2、锅里放150g盐、1000ml水、适量茴香、花椒，大火煮开后搅拌均匀。　　3、放凉后倒入放着鸭蛋的坛子里，盐水要正好没过鸭蛋，再加入50ml白酒，封坛。　　4、过30天再取出鸭蛋，加水煮20分钟就可以食用了。　　小诀窍　　盐水是可以重复用的，但是下次放蛋之前一定要再次将水煮开放凉才行。时间久了就再加点盐和料。盐要加到饱和不能再融化才行。加白酒是最后鸭蛋能否流油的关键。　　1、黄沙腌蛋法。　　备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放

6、入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。　　2、饱和食盐水腌制法。　　水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。　　3、面糊腌制法。　　取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一

7、层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。　　4、白酒浸制法。　　按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。　　5、辣味咸蛋的腌制。　　备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开

8、罐煮食。　　6、辣咸酒味蛋的腌制。　　取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。