粉蒸肉是什么菜系

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1、粉蒸肉是什么菜系　　导语：粉蒸肉是什么菜系?最近很多人总是在问这个问题,因为它的特色美味,激起了大家想要学会这道菜的欲望。下面文章为小编精心整理，欢迎借鉴!粉蒸肉是什么菜系_粉蒸肉做法_营养价值　　粉蒸肉(又名榨(鲊,馇)肉)是广泛流行于中国江西、重庆、四川、陕南、豫西、安徽、湖北、湖南、浙江、福建、广东等地的传统名菜之一。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。　　粉蒸肉主要材料蒸肉粉属江西的有名，传统石磨蒸肉粉，传统工艺，美味飘香。　　粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味

2、浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。　　现在的粉蒸肉已经不单单是五花肉，繁衍出牛肉粉蒸、羊肉粉蒸、鱼粉蒸、鳝鱼粉蒸、榨辣椒粉蒸等新菜系;并朝营养健康方向发展，创新出加香菇的香菇粉蒸肉、加山药的山药榨辣椒粉蒸等。　　粉蒸肉的粉一定是坚持传统的最好，才是真正的粉蒸肉。米面必须要泡、洗、炒这三步工序，缺一不可，缺了就是加香料调出来的味道，不是食材原生炒制生香味道。只有通过三步工序炒制生香才能叫真正粉蒸肉。仙女红三炒蒸肉粉，完全按照传统工艺，一泡、二洗、三炒，去沙、去尘、去生

3、，还原蒸肉粉真本色!　　方法一　　制作食材　　主料：带皮花肉(8两)配料：姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(两)、白糖(两)　　制作流程　　1.把五花肉皮刮净，10公分长，公分的厚片　　2.放入炒粉，甜面酱、白糖、少许淀粉水、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。　　方法二　　制作食材　　主料：猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)　　辅料：稻米(75克)　　调料：甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2

4、克)酱油(15克)腐乳汁(20克)　　制作流程　　1.将猪肉切成4厘米长，厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中　　2.搌干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟　　3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅　　4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉　　5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味　　7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀　　8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴

5、碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条　　9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出　　10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。　　工艺提示　　1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。　　2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。　　方法三　　把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦!　　准备一根葱，改段;姜切片;花椒适量。　　土豆滚刀块。　　用盐，生抽，老

6、抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。　　锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到粉子成金黄色了，就可以了!　　把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。　　上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。　　方法三　　制作食材　　主料：小南瓜1个肋排400克　　粉蒸肉粉1包黄酒酱油　　制作流程　　1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤　　2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀　　3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，

7、盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟　　4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟　　5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。　　主料　　猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。　　稻米：大米具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物;大米可提供丰富B族维生素;大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。　　辅料　　莲藕

8、：在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素K，具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇