家常粉蒸肉的做法大全.doc

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1、家常粉蒸肉的做法大全粉蒸肉，广泛流行于中国南方地区，在川菜、湘菜、浙菜等中都有这一菜式。以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。做法方法一制作食材主料：带皮花肉配料：姜、葱丝、炒米粉、甜面酱、白糖制作流程1.把五花肉皮刮净，10公分长，公分的厚片2•放入炒粉，甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时，扣盘即成。方法二制作食材主料：猪肋条肉莲藕（250克）辅料：稻米调料：甜面酱（20克）白砂糖（3克）胡椒粉黄酒（10克）桂皮（3克）八角（

2、2克）小葱丁香（2克）姜盐味精（2克）酱油（15克）腐乳汁制作流程1•将猪肉切成4厘米长，厘米宽，1厘米厚的长条，用布撮干水分盛钵中2•撮干水分的猪肉加精盐，酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅4•炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀&将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条9•盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1

3、小时取出10•先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。工艺提示1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。2•米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。方法三1•把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按到合适就好。我还加了些排骨进去，大家仔细看那几坨白瓦瓦的，就是带膘的哦！2.准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。3.土豆滚刀块。4用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。5•锅烧热，倒入粉子，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒,直到粉子成金黄色了，就可以了！6•把码好味

4、的肉还有土豆倒入锅里，用粉子和匀净。7•上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。[1]方法三制作食材主料：小南瓜1个肋排400克[2]粉蒸肉粉1包黄酒酱油制作流程1•小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓢2•肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀1.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟4•开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。方法四制作食材主料：猪肋条肉400克辅料：豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克

5、，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉35克制作流程1.五花肉切片；2•五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；3•豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；4•盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；5•将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼憾起；6•然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。香炸粉蒸肉的制作要诀：1•该品有油炸过程，需备菜油约500克；2•炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。方法五咖喔粉蒸肉主料：五花肉150g配料：胡萝卜1/2根、姜3片、小香葱2根、麻辣花生适量调料：蒸肉米粉2大勺

6、、块状咖嘔2块咖喔粉蒸肉的做法1•咖嘔切碎，放入锅中，加入少许水，一边小火加热,一边搅拌，直至咖腥融化至粘稠状；2•五花肉片放入咖腥酱，抓匀，腌制半小时；3.等待的时间里，将胡萝卜去皮擦丝；4•取一只空盘，铺一层胡萝卜丝；5•米粉打湿，将腌制好的肉片裹满米粉，码入盘中；6.开水上锅，大火蒸30分钟，出锅后撒上花生碎和葱花即可。说明1.咖腥块中含有盐分，所以腌肉时没有再添加盐分；2•咖嘔酱不要过于粘稠，否则难以使肉入味；3•垫盘的胡萝卜丝，也可根据个人喜好换成南瓜、土豆或芋头；1.如肉量较多，蒸制的时间需要相应延长制作技巧1.打底的土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点

7、米粉肉的香味。味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。2.蒸肉米粉大约用了100克，按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。3•蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。方法六1•蒸肉的米粉自制起来挺麻烦的，超市可以买到现成的1.五花肉洗净切成片3•加入料酒3.放入腐乳抓匀4.用蒸肉米粉把肉拌均匀，腌制20分钟5.土豆去皮切片7•取一个碗，将肉码在碗中，将土豆片码在肉片上&蒸锅中加入，