深圳康年酒店（四星）全套资料-康年酒店餐饮管理-工作操作标准

《深圳康年酒店（四星）全套资料-康年酒店餐饮管理-工作操作标准》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、管事部制度与程序STEWARDPOLICY&PROCEDURE制度POLICY洗碟机操作程序编号REFNO.执行职位POLICYRESPONSIBLE洗碗工涉及部门DEPT.CONCERNED管事部执行程序PROCEDURE１．检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确；２．把排水伐关上；３．打开入水阀；４．关上水阀；５．把加热器打开；６．检查洗涤剂和分发器；７．检查温度：前洗温度42℃－50℃，洗水温度60℃－70℃，过水温度70℃－80℃，过清水温度70℃－80℃，过清水温度82℃－90℃；８．开机准

2、备清洗；９．把碟子的垃圾刮掉；１０．将餐具分类排放在专用盘内；１１．用高压喷头冲刷准备清洗的餐具；１２．进入洗碟机洗涤；１３．卸下洗好的餐具；１４．分类摆放清洁好的餐具；１５．运送或保存清洁好的餐具；１６．工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源；１７．打开排水阀排去各水箱的水；１８．摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗；１９．清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY采用日期EFFECTIVE556管事部制度与程序STEWA

3、RDPOLICY&PROCEDURE制度POLICY洗碟机操作程序编号REFNO.执行职位POLICYRESPONSIBLE洗碗工涉及部门DEPT.CONCERNED管事部执行程序PROCEDURE１．检查洗臂、隔渣盘、帘布是否安装正确；２．把排水伐关上；３．打开入水阀；４．关上水阀；５．把加热器打开；６．检查洗涤剂和分发器；７．检查温度：前洗温度42℃－50℃，洗水温度60℃－70℃，过水温度70℃－80℃，过清水温度70℃－80℃，过清水温度82℃－90℃；８．开机准备清洗；９．把碟子的垃圾刮

4、掉；１０．将餐具分类排放在专用盘内；１１．用高压喷头冲刷准备清洗的餐具；１２．进入洗碟机洗涤；１３．卸下洗好的餐具；１４．分类摆放清洁好的餐具；１５．运送或保存清洁好的餐具；１６．工作完毕之后关掉机器的运转电源和加热电源；１７．打开排水阀排去各水箱的水；１８．摘下帘布、洗水臂、过水臂、隔渣盘进行清洗；１９．清理洗碟机内外卫生和工作台卫生，并把机器门打开、风干。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY采用日期EFFECTIVE556管事部制度与程序STEWARDPOLICY&PROC

5、EDURE制度POLICY洗碟机的保养与清洁程序编号REFNO.执行职位POLICYRESPONSIBLE主管、洗碗工涉及部门DEPT.CONCERNED管事部执行程序PROCEDURE1、关断电源、打开排水阀，放尽机器水箱里的污水，把隔渣盘的垃圾倒干净；2、关闭排水阀，打开入水阀，把水箱放满水，加入适量的洗机水开动机器运行大约十分钟，利用洗机水在洗碟机内循环把洗碟机内的污渍清洗干净；3、打开排水阀，把机器水箱里的含有洗机水的水放清再关上排水阀，打开入水阀把水箱放满水，开动机器运行，再清洗一次，之

6、后把水放掉；4、清洗喷水臂的喷水孔和挂帐，并冲洗机底的地面；5、擦干净机面，然后用不锈钢光亮剂擦机器的外壳不锈钢板；6、将挂帐、垃圾隔渣盘、喷水臂等放回原处安装好，关上排水阀、打开机器门。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY采用日期EFFECTIVE556管事部制度与程序STEWARDPOLICY&PROCEDURE制度POLICY餐具盘点程序编号REFNO.执行职位POLICYRESPONSIBLE管事部员工涉及部门DEPT.CONCERNED管事部、财务部执行程序PROCE

7、DURE１．分类叠放好各种餐具；２．清点各种餐具的数目，用点数纸条夹在已点好的餐具上；３．由管事，财务人员对餐具进行复点，有差错立刻更改；４．统计盘点纸条的各种名称和数字；５．填写每月餐具各部门盘点表；６．每次盘点后的数据表保管好，用于下一次盘点作基数，并把每一次的盘点结果复印一份给餐饮部总监。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY采用日期EFFECTIVE556管事部制度与程序STEWARDPOLICY&PROCEDURE制度POLICY去除茶渍、咖啡渍程序编号REFNO.执行

8、职位POLICYRESPONSIBLE洗碗工涉及部门DEPT.CONCERNED管事部执行程序PROCEDURE１．将二汤匙“涤普特”药粉溶于４公升６０℃－７０℃的热水中，配成药液；２．将餐具中的剩余物冲干净；３．将餐具浸泡在已配制好的药液中约１０分钟；４．取出餐具再次用水冲干净；５．将餐具送入洗碟机清洗消毒。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY采用日期EFFECTIVE556管事部制度与程序STEWARDPOLICY&PROCEDURE制度POLICY快速清洁