深圳康年酒店（四星）全套资料-康年酒店餐饮管理-工作说明书

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1、餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION部门DEPARTMENT管事部STEWARD直接上司REPORTINGTO餐饮总监DIRECTOROFF&B职位POSITION总管事CHIEFSTEWARD直辖下属SUBORDINATE管事部主管SUPERVISOR职级JOBLEVEL编号REFNO.工作概述DEPTSUMMARY：总管事是餐饮部后勤供给的一个重要职位，他不但是管理所有的餐饮用具卫生清洁工作，而且还管理着大量的餐饮用具的周转。工作职责DUTIES

2、RESPONSIBILITIES：1、安排指挥下属负责各餐厅，厨房之食具器皿清洗，并送回原部门；2．安排下属负责银器餐具的保养及翻新；2、安排下属负责大型宴会之用具器皿供给及保存；3、每月呈交给餐饮总监《月度餐具损耗费用统计表》，以作成本控制之参考数据；4、负责报告餐饮总监指派一切工作，并拟下自己部门的日常工作计划；5、负责督导属下之管理人员对日常工作实施的检查落实，并对管理人员进行考核；6、负责对下属进行培训，教导员工如何操作，尽量减少破损；7、每天必须多次到各工作岗位检查、指导，并检查各种瓷

3、器；8、对本部物料使用（特别是清洁剂）进行严格控制，降低成本务必符合营业收入的比例；9、必须深切了解厨房、酒吧宴会、各餐厅的运作，使自己部门与他们的操作接轨；10、制定每年操作用具的购买预算；11、负责编排整个管事部人员的排班表及有关事个管事部的人事处理；12、负责安排人员对整个餐饮部的垃圾的清理13、因为管事部内的员工多数素质偏低，所以更要多花时间，与他们沟通，激发他们的积极性，提高工作效率。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY采用日期EFFECTIVE173餐饮部岗位职责

4、说明FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION部门DEPARTMENT管事部STEWARD直接上司REPORTINGTO总管事CHIEFSTEWARD职位POSITION主管SUPERVISORA直辖下属SUBORDINATE副主管SUPERVISORB职级JOBLEVEL编号REFNO.工作概述DEPTSUMMARY：1、按总管事的指示，分派工作给下属；2、负责检查员工的出勤情况及仪容、仪表、纪律等；工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：1、巡视各岗位，确

5、保操作用具的齐备及机械的正常动作；2、监察员工的工作表现，发现问题立即解决并教导下属正规的操作方法；3、负责对员工进行在职培训；4、协助总管事对餐饮部的用具进行定期盘点；5、设法控制费用，减少不必要的损耗；6、向总管事呈交每月整个餐饮部的餐具破损记录；7、在各厨房每次收工后安排员工清洁厨房地面、墙身等的卫生；8、督促员工把清洁后的餐具放回原处或保管好，等待餐厅的有关人员取回；9、深切了解餐饮部各部门的生意，根据每天的实际情况现场调配人力，务必使各岗位的人员配备合理化、科学化；10、当总管事缺勤时

6、，负责起总管事的工作；11、督促属下加强对餐具的存放及保管意识，并直接过问有关餐具保管及使用情况；12、检查、督促十六进制清理员的一切工作，确保餐饮部内所有垃圾及时清走，保持环境卫生合乎要求；13、每天向总管事报告工作情况（如工作上的困难，员工的思想状况，提出合理化建议等）。政策制定人PREPAREDBY审批人APPROVEDBY采用日期EFFECTIVE173餐饮部岗位职责说明FOOD&BEVERAGEDEPT.JOBDESCRIPTION部门DEPARTMENT管事部STEWARD直接上司R

7、EPORTINGTO管事部主管SUPERVISORA职位POSITION副主管SUPERVISORB直辖下属SUBORDINATE洗碗工及卫生清洁工职级JOBLEVEL编号REFNO.工作概述DEPTSUMMARY：负责督促员工的工作和检查员工的出勤情况及仪容、仪表、纪律等；工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES：1、全权负责自己所管辖岗位的日常工作、员工考勤、调配人力、员工表现、清洁卫生、公共关系、机械维修及还转；2、每天向主管汇报工作情况，遇有特殊情况不能解决之事随时向当班主管

8、反映；3、早班上班时，检查各岗位的员工出勤情况，检查上一班是否有未完成的工作；4、晚班下班前，应在岗位督促员工搞好卫生、清洗机械、检查所管辖范围，不可留未完成的工作；5、对新员工进行具体工作培训，观察他们是否按要求操行操作；6、经常抽查清洁后的餐具是否符合要求和标准；7、督导员留意厨房的清洁卫生：有积水或垃圾要即时清朝，以保持厨房的整洁；8、发现有破烂、损耗的餐具，及时人记录，每天统一上报主管；9、清洁剂的使用要合理化，在确保质量的前提下，励行节约；10、帮助员工解决一切工作上的困难。政策制定人