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时间:2018-08-30
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1、私立学校的食堂规范 篇一:私立学校各岗位制度 厨师工作职责 1、服从食堂负责人和总务处的领导,严格遵守操作规程; 2、配合食堂管理人员制定好每天菜谱,必须做到变换花色品种,做到一菜多做,烹制方法,配料恰当,味道适口,早上小菜; 3、在炒菜过程中,严格按照操作程序,每炒完一道菜应刷锅一次,随时保持灶台干净卫生,烹调结束后,应及时将灶台、厨房地面、餐具清洗干净,未用完的荤食原料及时放入冰箱保鲜,防止变味变质; 4、菜盆等各种盛器,必须清洗干净方可盛菜等其他熟制品,夏天应加罩防蝇,冬天应加盖保温; 5、严格按照食品卫生加工条例的操作规程,生
2、熟砧板必须分开使用,洗菜必须做到无泥沙、无虫、无草、无霉烂变质和其他杂物,确保食品安全,预防食物中毒的发生; 6、需补齐的煤气面粉等其他原料,必须提前一天报告食堂管理人员; 7、完成好学校来访客人的用餐接待任务,提前准备好餐具、酒菜、保证按时用膳 8、爱护公物,讲究文明公德,注重自身的仪表及形象。 9、管理好以下餐具:洗菜盆个、菜刀把、炒锅口、大锅铲把、砧板个、捞勺把、漏瓢把、冰柜台、洗菜框个;(注:如有人为损坏丢失要照价赔偿) 厨师规章制度 1、必须执行食堂管理人员和上级的每项工作指示,按照食谱认真完成好每天的伙食标准和要求,完成好伙
3、食保障任务,不得顶撞领导,如违反三次以上罚款五十,严重者开除; 2、每天上岗前放好工作服,注重个人仪容仪表,工作时间内不得大声喧哗,不准抽烟穿拖鞋,不准随地吐痰,违者罚款二十; 3、不准吃、拿、送、偷任何公有物品和食物,违者按双倍罚款,重者开除; 4、爱护厨房一切设备设施,做到轻拿轻放,正确操作机器及保养维护,发现故意损坏者,原价赔偿,立即开除,如因个人操作不当损坏者,视情给予处罚; 5、做好的成品如遇不熟、烹糊、变质的食品不准上桌 6、生熟砧板或刀具必须明确分清,始终保持食品清洁卫生; 7、开饭前安排好打菜人员做好各项准备工作(包括盆
4、、碗、筷等),分工明确,不准误点开饭,如此类现象出现三次以上罚款五十; 8、工作完成后必须做到炊具、机械、设备无污物、无异味、无残渣,及时关好水电煤气方可离开,如此类现象出现三次以上罚款三十; 9、厨房工作人员必须做到分工不分家,相互配合,完成好各项食堂保障任务。 责任状 为了学校日常工作的顺利进行,本人愿意认真履行职责,完成好各项工作任务,如没有达到各项工作标准,愿意按照岗位制度的规定接受处罚。 责任人: XX年月日 面点师岗位职责 1、服从食堂负责人和总务处的领导,严格遵守操作规程; 2、熟练掌握制作各种点心技术,每天早上必须
5、变换花色品种,做到三种和三种以上的面点,要按要求比例配置食品,控制食品成本,同时打豆浆、做稀饭; 3、要随时掌握原材料的储存数量和用量,及时制定原材料的采购计划并汇报 4、严格执行食品卫生法规,把好食品卫生质量关,在完成后制作工艺后,必须搞好本区域的卫生(工作房间及半成品房和外面的小空间地面),要求工具、厨具、设备、清洁卫生,摆放整齐,关好水电,确保安全无事故; 5、每天所剩点心成品要求放入冰箱或者指定位置,切勿生熟混存, 6、每天开饭时,必须发扬互帮互助的精神,配合其他厨房工作人员做好打饭打菜的工作,做到分工不分家。 7、管理好以下工具
6、:,(注:如有人为损坏丢失要照价赔偿) 面点师的工作制度 1、上班时间必须穿着工作服,不准穿拖鞋,不准抽烟,不准随地吐痰 2、按时到岗,确保定时定量开饭,如有误时误点影响学生教职员工正常开饭,罚款五十; 3、严格按照食品卫生标准,制作好各种面点,不得使用霉烂变质材料,原料和配料必须按比例配置好,如有食品不安全,发生食物中毒现象,必须追究其责任并开除; 4、制作完面点后,必须保持案面、工具、机械设备及各种容器完整干净,如有发现有异味、霉点及其他不干净现象,一次罚款二十,三次开除; 5、不准吃、拿、送、损、偷任何公有物品或食物,违者按双倍罚
7、款,重者开除。 责任状 为了学校日常工作的顺利进行,本人愿意认真履行职责,完成好各项工作任务,如没有达到各项工作标准,愿意按照岗位制度的规定接受处罚。 责任人: XX年月日 教官岗位职责 1、服从总务处的领导,完成后各项工作指示 2、随时掌握学生的思想动态,开展好教育和帮助,如发现思想不稳定因素不得视而不见,听之任之,应及时解决并向班主任和学校汇报;把不安定因素解决在萌芽状态,做好学校辅导员的全面工作,确保学校正常的教学秩序顺利展开; 3、做好宿舍楼的安全保卫工作,确保宿舍楼安全无事故; 4、严格作息制度,按时组织学生出操、点名,
8、督促学生午休、熄灯就寝,在宿舍内不得有打闹喧哗、赌博等现象的发生; 5、检查指导督促学生做好宿舍卫生,做到室内内务整洁,
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