食堂制度规范大全

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1、目录1、食品安全突发事件应急预案32、餐饮服务食品安全承诺书53、中心主任职责64、管理员职责75、食堂经理职责86、食品加工经营场所及设施清洁、消毒管理制度97、饮食中心管理工作流程118、餐厅卫生管理制度119、餐饮单位卫生管理制度1210、食堂卫生岗位责任1311、食品留样卫生和管理制度1412、卫生检查制度1513、成品配餐的卫生管理制度1514、食品安全制作规则1615、WHO食品安全规则1716、“五常法”、“六T管理法”1817、食堂卫生“五四”制1818、六“T”法管理制度1919、食品初加工卫生管理制度

2、2120、食品运输的卫生管理制度2221、粗加工管理制度22开发区校区饮服中心6522、烹调加工管理制度2323、面食制作管理制度2424、凉菜制作管理制度2525、配餐管理制度2626、加工经营场所及设施设备、餐（用）具清洁消毒管理制度2727、学校食堂餐用具洗涤消毒、保管制度2828、餐具用具清洗消毒制度2930、采购食品原料采购索证制度3131、食品采购、验收卫生管理制度3132、食品原料及相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度3233、库房管理制度3434、食品添加剂使用管理制度3535、餐饮企业投诉受理制

3、度3636、从业人员健康管理制度3637、从业人员健康检查及档案制度3738、从业人员培训管理制度3839、餐饮企业从业人员每日晨检制度3940、从业人员卫生知识培训制度4041、从业人员的个人卫生要求4142、窗口服务人员行为规范4243、“五病”调离管理制度4444、软件学院食堂宿舍管理制度44开发区校区饮服中心6545、食堂处罚制度4546、有害昆虫与鼠类的消杀与控制制度5047、餐厨废弃物处置管理制度5149、切压面机操作规程5250、电蒸柜操作规程5351、电烤箱操作规程5452、电烙炉操作规程5553、绞馅机

4、操作规程5554、土豆去皮机操作规程5655、切菜机操作规程5656、绞肉机操作规程5757、一次性手套使用规则5758、紫外灯消毒操作程序5759、食具洗涤消毒操作程序5860、区域清洁工作程序5961、凉拌菜加工卫生操作规程6062、粗加工及切配操作规程及要求6163、烹调加工操作规程及要求6264、现榨果蔬汁及水果拼盘制作操作规程及要求6365、点心加工操作规程及要求6366、裱花操作规程及要求64开发区校区饮服中心651、食品安全突发事件应急预案为了确保食品安全，保障供应、保证安全生产，更好地应对可能出现的突发事

5、件，特制定应急预案。一、成立应急领导小组，组长：徐鹏；副组长：孙钢、刘贵民；成员：邵子影、张孝冰、郭兆峰、梁飞、黄春艳、夏雪莉、马桂玲、崔佳润。二、采取的应急措施1.一旦发现就餐人员出现集体食物中毒症状，必须在第一时间通知饮服中心负责人，同时报告院行政办公室、学院卫生所、公安科和市食品药品监督管理部门、市120急救中心，做到及时发现及时处置。2.及时将病员送到医院救治，同时上报市食品药品监督管理部门。3.封存可疑食品，保护好现场。4.协助各部门做好调查、取证及处理工作。5.做好安抚、善后工作。三、对投毒事件的紧急处置1．

6、发现门窗有异常情况，立即对食堂物品原料、食品进行查验。保管好食品及食品原料，关闭好仓库及操作间门窗，食堂负责人是第一责任人。2．及时报案，同时向上级领导报告事件的案发情况。3．开发区校区饮服中心65立即封存可疑食品，停止加工和使用，并送到有关部门检验。1．保护好现场，积极配合防疫、公安等部门的调查工作，追究事故责任。理工大学开发区校区饮食中心－软件学院食堂2015年9月8日2、餐饮服务食品安全承诺书为保障消费者的饮食安全,营造餐饮业良好的用餐环境,构建诚信和谐社会，本单位特向社会公开承诺：　　一、严格遵守《中华人民共和国

7、食品安全法》等相关法律、法规、严格执行餐饮服务行业规范，牢固树立安全第一，诚信经营的观念。　　二、严格执行从业人员健康管理制度。定期做好从业人员健康检查和食品安全知识培训工作。　　三、保证餐饮店内外环境整洁，采取有效的防蝇、防鼠、防尘设施。　　四、食品制作过程规范并符合安全要求。在食品生产经营过程中确保不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加剂，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器，包装材料，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具、容器。开发区校区饮服中心65　　五、严把食品原料采购和进货验收关。建立食品进货查

8、验记录制度，进货时查验供货方的许可证和相关证明文件并建立食品采购与进货验收台账，不采购腐败变质、有毒、有害、来历不明的食品原料及食品。　　六、加强餐饮服务单位的业主(法人代表)为食品安全的第一责任人意识，落实餐饮服务各项食品安全管理制度。如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照《中华人民共和国食品安全法》等法律法规的