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1、脱毒大蒜产业化及深加工项目初步方案简介一前言大蒜为百合科葱属植物的鳞茎，是我国重要的蔬菜作物之一，也是我国出口创汇的主要蔬菜品种。大蒜在我国种植不仅历史悠久，而且种植面积大、产量高，资源十分丰富。近年来，随着人们对大蒜保健功能的深入研究，其综合利用及深加工也逐年增加。该文对大蒜的营养及保健功能、综合利用、深加工技术研究现状及产品趋势等进行综述，展望了大蒜产品及产业的发展。大蒜营养丰富，每100g新鲜大蒜瓣中约含水分70g、蛋白质4.4g、脂肪0.2g、碳水locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassina
2、tion.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame化合物23g、粗纤维0.7g、灰分1.3g、钙5mg、硫胺素0.24mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.9mg、抗坏血酸3mg及微量元素硒、锌、锗等。大蒜是药食同源的食品，大蒜中含有多种生物活性物质，具有特殊的保健功能。大蒜主要的生理活性物质是大蒜油等含硫化合物以及硒等杀菌抗氧化成分，具有广谱抗菌与抗病毒作用，能提高免疫系统功能；亚硝
3、化细菌产生亚硝酸盐，在胃内遇到蛋白质中的胺类，便形成致癌物质，大蒜可以抑制胃内亚硝化细菌的生长，抑制肿瘤产生；大蒜还具有降血压、降血脂、降血糖、抗血小板聚集、抗动脉粥样硬化、防治冠心病等作用，此外大蒜还能刺激胃液分泌、肠locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,wh
4、ennightcame胃蠕动，加强和帮助人体消化吸收食品中的营养物质。1商品大蒜的种植和市场情况2009年我国大蒜在田面积仅有60万hm2左右,比2008年的83.3万hm2减少了23.3万hm2,减幅为28%，据统计，全国26个大蒜主产区播大蒜面积为连续多年减幅超过25%。产生原因一是蒜农连续两年种蒜赔本大大挫伤蒜农种蒜的积极性，二是国家对种粮实施补贴政策促使部分蒜农改种粮食。多年大蒜年度平均销售价格基本上维持在1.50元/kg左右，上下浮动范围0.5元左右，2009年6月份开始的平均收购价2.32元/kg到2010年4月销售价格达到8.12元/kg。达到两个历史性的突破一是批发价突破8l
5、ocatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfatal,whennightcame元/kg大关，二是销售价格是收购价格的去年大蒜价格的3.5倍。虽然大蒜国内市场大蒜价格近年有所下降，但总体价格时大蒜种植农户还是可获得可观的经济收益。大蒜的种植应已经步入正常的种植循环。2大蒜籽种的概
6、况大蒜种植的籽种采用无性繁殖的优质大蒜头，种植多为自留种，大蒜种性退化现象明显。大蒜种性退化在生产上表现为植株矮小，假茎变细，叶色变淡，鳞茎变小，小瓣蒜和楔子蒜增多产量逐年降低，严重影响大蒜的经济效益。造成大蒜种性退化原因：大蒜长locatedintheTomb,DongShenJiabang,deferthenextdayfocusedontheassassination.Linping,Zhejiang,1ofwhichliquorwinemasters(WuzhensaidinformationisCarpenter),whogotAfewbayonets,duetomissedfat
7、al,whennightcame年用蒜瓣进行无性繁殖，不经过有性世代，生活力减退这是种性退化的内因；、土壤贫瘠、水肥地力低下及土壤理化性状不良的地区栽培大蒜，不利于大蒜种性的显现长期种植导致种性退化；生产上蒜农为了追求蒜薹产量，往往推迟蒜薹采收时期，消耗大量养分，造成大蒜鳞茎发育不良；在实际生产中种植密度要大得多，高度密植严重制约鳞茎的发育；大蒜体内普遍存在病毒，当病毒积累到一定程度后种性就明显退化。在华北及
