大蒜的综合深加工1

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1、大蒜的综合深加工编号毕业论文课题：大蒜的综合深加工姓名:冯海娜学号：0604090155系（部）名称：人文工程系专业：食品营养与检测班级：09级食品一班指导教师：王文娟2011年10月17日1大蒜的综合深加工毕业设计（论文）任务书姓名冯海娜系部人文工程系班级09食品一班学号0604090155E-mail956008043@qq.com设计（或论文）题目大蒜的综合深加工指导教师王文娟电话13685363101课题简介与课题目标：简述大蒜深加工的现状和种类。充分了解大蒜深加工的必要性及在日常生活中的应用。设计内容：①大

2、蒜素的提取工艺。②大蒜油的应用研究。③大蒜粉的研制。学生在该设计中具体完成的工作：通过上网查阅、查找专业书籍、同学间的相互讨论充分了解大蒜深加工的种类和方法，更深一层的掌握大蒜深加工的必要性和重要性。指导教师（签字）：答辩成绩：1大蒜的综合深加工目录摘要11绪论21.1大蒜的生物特性21.2大蒜的化学成分21.3大蒜的保健与治疗功效31.4大蒜的临床应用31.5大蒜的深加工现状32大蒜深加工工艺的研究42.1大蒜素的研究及应用42.1.1提取大蒜素的工艺流程42.1.2大蒜素在饲料中的作用及方法42.1.3大蒜素在饲

3、料中的作用和应用42.1.4大蒜素在饲料应用中的注意事项52.2大蒜油的应用研究62.2.1大蒜油的提取方法62.2.2影响大蒜出油率的因素82.2.3大蒜油的应用92.3大蒜粉的研制92.3.1大蒜粉定义92.3.2提取大蒜粉的工艺流程92.3.3大蒜粉的作用及用途92.3.4用法与用量103结论与展望113.1结论113.2展望11致谢12参考文献131大蒜的综合深加工摘要我国大蒜产量很高，居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜以直接生食为最多，营养价值很高，生理功效明显。因此，可将大蒜加工成各种产品。如大蒜素

4、、脱水蒜片、蒜粒、蒜粉、大蒜精油，本文着重介绍了大蒜素、大蒜油和大蒜粉的加工工艺。我国目前大蒜进行深加工比较少，主要出口初级产品和原料性产品。为了竞争有限的市场，国内出口价格不断下降，因此加快大蒜深加工，向精细化和高附加值发展是非常重要和必要的。关键词大蒜素大蒜精油大蒜粉13大蒜的综合深加工1绪论1.1大蒜的生物特性大蒜为百合科葱属植物生蒜的鳞茎，在世界各地均有种植。我国大蒜的主要产地有：河南省杞县、中牟县，山东省金乡县、苍山县、广饶县、成武县，江苏射阳县、太仓市，上海嘉定，安徽毫州市、来安县，四川温江县，彭州市，云

5、南大理及新疆等地。它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，即可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜和白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟略早。1.2大蒜的化学成

6、分大蒜的基本成分及含量(表1）100克大蒜中的基本成分含量（g）水分69.8粗蛋白4.4脂肪0.2碳水化合物23.6粗纤维0.7灰分1.3钙0.5铁0.04硫胺素0.024核黄素0.003尼克酸0.009抗坏血酸0.3挥发油0.213大蒜的综合深加工1.3大蒜的保健与治疗功效（1）强力杀菌大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。（2）防治肿瘤和癌症大蒜中的硒元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血

7、液中含硒量最高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界最具有抗癌潜力的植物中，位居榜首的就是大蒜。（3）排毒清肠，预防肠胃疾病大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激肠胃粘膜，促进食欲，加速消化。（4）降低血糖，预防糖尿病大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。（5）预防心脑血管疾病大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固

8、醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。（6）保护肝功能大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。（7）旺盛精力大蒜可有效补充肾脏所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进精子的生成，使