大蒜的深加工.pdf

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1、_贮藏加工编辑：赵。斤(zhaoxin@jsagrigovcn油纸或牛皮纸封口浸渍30天后即为品质脆嫩、滋味酸甜的糖醋蒜头。三、速冻蒜米1．选用合格的蒜头．去外皮．分瓣．再入清水中浸泡1小时．然后剥去内衣．不得伤及蒜肉2．将蒜米分成大、中、小3级，漂去膜衣．再用甩干机将蒜米外表水甩干3．蒜米平铺于冻结盘内．人冷冻一、翡翠蒜米机以一35℃冻结．约80分钟后蒜米的1．选用分瓣去皮的蒜米5千克．品温达一15cc．即可【{J机再用2千克白菜绿叶切条．白萝卜4．冻后蒜要按规定在10℃条件下1千克擦成细丝．大葱l千克．生姜30迅速包装．然后将成品入冷库贮存或克剁丝．诸原料一起拌匀人坛直接供国内外市场

2、2．将精盐50克、花椒和茴香各30四、人参大蒜枸杞饮料克．一同放入沸水中．待冷却后加入取蒸过的大蒜1千克和人参50克食醋400克加入150克切细的枸杞叶和茎、lO0毫3．将上述混合液注入蒜米坛内．升的柠檬汁和1．8升35度食用酒精．将坛口密封好．置于阴凉处20天即在20℃室温下浸泡20天后用压榨机成。其坛中蒜米呈绿色，犹如翡翠，味压榨，蒸馏榨汁(除去酒精)、过滤，在香鲜美。滤液中加入200毫升制酱酵母菌的培二、糖醋蒜头养液，在40℃温度下放3天．由于酵1．刚收获的鲜蒜头分级加工．用母菌的糖化作用．增加了甜味加入3清水浸洗8小时．沥干过磅．按比例拌升果糖、50毫升柠檬香精、50克苹果盐入坛

3、。酸和6．5升的凉开水，混匀、过滤，滤2．按50千克容量的坛内装入鲜液即为人参大蒜枸杞滋补饮料蒜30千克，装满瓶坛，用油纸封口。五、大蒜枸杞饮料3．坛内塞蒲包．再加一只泥制小把1公斤大蒜洗净后在蒸锅中蒸碟．瓶坛口封泥．将坛口倒置于泥地15～20分钟(除臭和辛辣味)．取出大上，4O天坛内卤水被泥碟吸干．蒜头蒜加入1．8升的35度食用酒精．混匀达到8波美度时即可再加入150克切碎的枸杞叶和茎及4．起封去泥．倒净卤水．过水烧100克柠檬汁．然后在2O～25℃的室温开，投入米醋，煮沸，加入白糖，冷却放置10～l5天．再离心分离混合物，最后入坛．卤糖液要淹没蒜头．最后用后将其浸出液倒入带有回流冷凝

4、管44201508农产品贮藏三要素：温度、湿度和气体。