金乡县大蒜深加工产业化研究计划

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1、金乡县大蒜深加工产业化研究计划一、研究题目：金乡县大蒜深加工产业化研究。二、研究的目的意义2007-2008年度，我国大蒜价格一路走低，创十余年来新低。金乡县更是遭受严重损失，多数企业一蹶不振。据中国冷藏产业信息网初步评估，整个行业平均亏损幅度在80%以上。通过对大蒜进行系列化的深加工，可以最大程度的利用大蒜资源，以满足食品、饲料、医药、保健、化工等多领域的广泛需求。金乡大蒜深加工产业化的实施，不仅具有显著的经济效益，而且有较好的社会效益，是农民增收、企业发展的必要途径，是大蒜产业的健康持续发展的保证，市场前景十分看好。三、研究现状3、1金乡县大蒜产业现状据世界粮农

2、组织(FAO)统计，全球大蒜种植总面积约1600万亩，其中中国约1015万亩，占全球总面积的62%。山东省济宁市金乡县是中国著名的大蒜之乡,2007年大蒜出口创汇达2亿美元，成为全国县级单一农产品出口创汇的第一大县，形成了集大蒜生产、冷藏、加工、流通、对外贸易于一体的区域规模经济。金乡大蒜出口量占中国大蒜出口量的50%以上[10]，因此，被称作“中华蒜都”。金乡大蒜先后荣获中国农业博览会同类产品最高奖、中国名牌产品等称号,在国家工商总局注册了“金乡大蒜”商标,金乡大蒜原产地标识已通过国家注册,并以大蒜种植面积最大县获得大世界基尼斯之最[1]。但2007-2008年度

3、，我国大蒜与蒜薹冷藏产业经营状况大相径庭，喜忧参半，大蒜价格一路走低，创十余年来新低。金乡县更是遭受严重损失，多数企业一蹶不振。据中国冷藏产业信息网初步评估，整个行业平均亏损幅度在80%以上[1，3，11]。分析原因主要是大蒜深加工率低，长期以来处于出口大蒜原料状态。目前，在大蒜深加工的开发上尚处起步阶段:一是规模不大，二是品种较少，三是应用范围不广，远远不能满足国内外的市场需求。大蒜这个天然的“广谱抗菌素”及其可被深加工的有效资源远未开发出来，大蒜的经济价值远未充分利用。对大蒜进行系列化的深加工，可以最大程度的利用大蒜资源，以满足食品、饲料、医药、保健、化工等多领

4、域的广泛需求，市场前景十分看好[2，4，5，7]。金乡县大蒜产业出现的问题如下：①大蒜品种质优,但种质资源单一,产业厚度不够6金乡县大蒜品种以金乡白皮和红皮杂交蒜为主，规格高、质量好，在国际市场上有较高的知名度和信誉度，但多是头用蒜，薹用蒜面积小，蒜可供选择的品种很少，产业缺乏厚度。②贮藏、加工能力大,但过于分散,加工产品档次低金乡县有22个大蒜专业批发市场和数百个大蒜批发点，大蒜专业批发市场全国最多、最大。但由于深加工企业投资大,产品质量要求高，大蒜深加工产业并不发达。研发或引进具有环保、投资少、见效快的大蒜深加工技术或设备是缓解目前市场压力的有效途径。大蒜加工产

5、品还是以蒜米、蒜片、蒜粉、蒜泥等初加工产品为主,大蒜油等精深、尖端加工产品少，药品、保健食品和化妆品的深加工领域还没有涉及。产业集群松散,加工产品档次低。蒜油、大蒜胶囊等附加值高的精深加工产品较少，发展深加工创出自己的品牌产品，是大蒜产业的健康持续发展的保证[7]。③产品科技含量和附加值低，品牌意识不强我国的大蒜出口主要是鲜蒜和粗加工产品，深加工的比少。大蒜产品往往只去泥、去皮就装箱出口，附加值和技术含量都非常低。大蒜加工只是停留在腌制、切片、烘干等简单工艺上，附加值不高，深加工产品比重很小。这些原因一方面使得我国大蒜出口市场单一，抗风险能力薄弱，市场稍有波动就难以

6、承受；另一方面也使得在现有市场上，大蒜产品竞争力有限，效益低，回报少。缺乏大蒜育种、栽培示范园，大蒜贮存、加工工业园，大蒜产业研究发展中心，大蒜会展交易中心等精品亮点。因此，提高产品质量和发展深加工是增强国际竞争力的真正出路[6]。3、2金乡大蒜的价值①药用价值全国最高大蒜可以作为人们医治身体小毛病的良药,生则辛辣,熟则甘温,被称为“药草之王”,也可以作为人们烹饪食物的调味品,起到去腥提鲜等作用。现代科学证明,食用大蒜可以增强食欲,刺激胃液,帮助消化,还能够防治流行性感冒,减少动脉硬化和人体对脂肪的吸收[16]。据中科院组织专家对全国不同产区的大蒜进行主要药用成份的

7、化验测定,金乡大蒜含有防癌和抑制肿瘤作用的二稀丙基、硫化物等药用成份。大蒜营养丰富,含有蛋白质,脂肪,糖和多种维生素,味道辛香,是人们喜欢的蔬菜和调味品[15]。②营养价值全国最高现代研究表明大蒜所含营养成分十分丰富,每100g新鲜大蒜含水分70g、蛋白质4.4g6、脂肪0.2g、碳水化合物23g、粗纤维0.7g、灰分1.3g、磷44mg、铁0.4mg、硫胺素0.24mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.9mg、抗坏血酸3mg。大蒜中含有17种氨基酸,其中8种是人体必需的。此外,大蒜还含有硫化丙烯、蒜素及微量元素硒、锌、锗等[15，16]。据国家科研部门测定，金乡