食堂卫生奖罚制度

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1、食堂卫生奖罚制度　　篇一：食堂卫生制度　　食堂卫生管理制度　　第一章总则　　第一条为了贯彻落实好《中华人民共和国安全生产法》、《建设工程安全生产管理条例》及中国铁建股份公司（以下简称股份公司）有关安全生产文明施工的条例、办法和规章制度，加强本项目安全文明施工管理，确保施工人员的人身健康和安全，确保国家企业财产不受损失，特制定本办法。　　第二条遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的安全管理方针，坚持“管生产必须管安全，谁主管谁负责”的原则，推行目标管理，落实安全生产责任，实行项目经理全面安全管理和安全生产跟踪，是安全生产的第一责任者，各职能部门具体抓安全，安全职责层

2、层分解，安全责任落实到人的安全生产责任制；建立健全安全生产保证体系和安全生产管理制度，有效落实各项安全措施，加强安全监督检查和考核评比，形成安全长效管理机制。　　第三条本办法适用于中国铁建股份有限公司贵阳轨道交通1号线工程指挥部所管辖的中铁二十三局集团贵阳轨道交通1号线第十工作段内的所有作业项目和全体工作人员。　　第二章安全生产方针和目标　　第四条安全生产方针　　安全第一、预防为主、综合治理　　第五条安全生产目标和管理重点　　1、安全管理目标　　①杜绝特别重大、重大、较大等级安全事故的发生，遏制一般事故发生。　　②员工因工轻伤率控制为3‰，重伤率控制为‰，死亡率为

3、零。　　③确保市级、争创省市级以上“安全、文明施工标准化工地”。　　2、安全管理重点：　　始终坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的安全方针，认真贯彻落实国家及公司有关安全生产的法律法规和规章制度，落实安全生产责任制、安全检查制度、安全技术交底制度、安全教育培训制度，重点加强对车站深基坑开挖，区间隧道暗挖、明挖，隧道塌方、瓦斯爆炸，地下管线及周围建（构）筑物的沉降，高支模施工，大　　型构件的吊装，高处作业，施工临时用电，交通安全，消防安全等管理，确保安全生产保证体系有效运转，确保轨道交通工程施工安全。　　第三章食堂卫生管理制度　　食堂的各种食品、原材料、半成品和成

4、品都很容易腐烂变质，并且每天还要产生大量垃圾和残菜剩饭，管理不善，将会成为细菌大量滋生的场所，作为食堂经营承包者，应从食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面依据国家食品卫生的有关规定制定具体要求，并把各项要求纳入严格的卫生管理制度，尤其要落实到岗位责任制中去，把各项要求纳入严格的卫生管理制度，并把卫生工作作为对食堂各工作岗位考核的重要内容。　　一、食品卫生　　1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。　　2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。　　3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以

5、免弄脏污染。　　4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。　　5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。　　6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。　　7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。　　8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。　　10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。　　

6、11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。　　二、餐具卫生　　餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。　　1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。　　2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。　　三、环境卫生　　1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。　　2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等

7、害虫，在食堂周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。　　3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。　　4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。　　5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。　　四、个人卫生　　1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。　　2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。五、饮食卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂

8、变质的食品