SBT10165-1993速冻豇豆.pdf

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1、SB/T10165—1993中华人民共和国行业标准速冻豇豆SB/T10165—19931主题内容与适用范围本标准规定了速冻豇豆的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以豇豆为原料生产的速冻豇豆。2引用标准GB2762食品中汞限量标准GB2763粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准GB4788食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准GB4810食品中总砷允许量标准GB7718食品标签通用标准GB8855新鲜水果和蔬菜的取样方法GB8863速冻食品技术规程3术语3．1锈斑：

2、豇豆在生长过程中，因外伤或病虫害引起的斑点，以及速冻前处理不当引起的深褐色或灰色斑块。3．2烂梢：由于豇豆生长、保管、调运不当，造成的梢部腐烂。3．3擦伤：由于豇豆保管、调运不当引起的机械伤痕。3．4破裂条：豇豆表皮明显破裂，破裂长度为整条身长的五分之一以上，称为破裂条。3．5杂质：豇豆在收购、调运、生产过程中带入的异物。3．6断条：豇豆在速冻后因外力引起的折断条，称为断条。3．7头与尾：豇豆在前处理中混入的或未去净的基部和梢端。4技术要求4．1原料4．1．1条形脆嫩饱满，鲜绿，色泽一致。4．1．2条形圆直

3、清洁，粗细均匀，无虫蛀、病害、锈斑、烂梢。4．1．3卫生指标符合GB2762、GB2763、GB4788、GB4810有关规定。4．2产品4．2．1速冻豇豆分为优级品、一级品、二级品。4．2．2冻结状态冻结状态见表1。表1等级指标优级品一级品二级品项目中华人民共和国商业部1993－03－23批准1993－10－01实施SB/T10165—1993呈鲜绿色，色泽呈鲜绿色，色泽基本鲜绿，浅黄色泽一致基本一致绿色不得超过10%条形圆直，粗细条形圆直，粗细条形基本圆直，均匀，段长一致，基本均匀，段长基粗细基本均匀，

4、段无破裂条、擦伤、本一致，破裂条不长不得低于3cm，形态断条得超过5%，擦伤破裂条不得超过不得超过5%，头10%，擦伤不得超与尾和断条不得过10%，头与尾和超过3%断条不得超过5%杂质不得检出不得检出不得超过0.1g/kg4．2．3解冻状态具有本品应有的风味，无纤维感、异味。5检验方法5．1色泽、形态检验5．1．1用具5．1．1．1白搪瓷盘、天平（精度0.01g）。5．1．2操作程序称取混合后样品1000g于白搪瓷盘内，对照等级指标逐项检验，挑出不合格品，并分别称重。分别计算样品的不合格品率。M1X（%）=

5、×100…………………………（1）M2式中：X——样品的不合格品率，%；M1——不合格品质量，g；M2——样品的质量，g。5．2杂质检验5．2．1用具白搪瓷盘、天平（精度0.01g）。5．2．2操作程序称取混合后样品1000g于白搪瓷盘内，挑出杂质，称其重量。5．3风味口感检验5．3．1用具白搪瓷盘、天平（精度0.1g）。5．3．2操作程序称取混合后样品100g放入500mL0.5%沸腾的食盐水溶液中，强火加热15s后取出，滤去水分，放置2min后，品尝样品，评价其风味及口感。6检验规则6．1同一生产批次、

6、同等级、同规格的产品作为一个检验批次。6．2每批次需随机抽样，抽样数量应符合GB8855规定，待检样品应在随机抽样的数量中取2～3㎏。6．3生产单位按本标准规定的方法，对各项指标进行检验，合格后方可出厂。6．4检验结果如杂质指标不合格即判为整批产品不合格，如色泽、形态、风味及口感指标不符合质量标准，抽取二倍样品对不合格项目进行复验，复验后即使中华人民共和国商业部1993－03－23批准1993－10－01实施SB/T10165—1993只有一项不合格，整批产品也应重新确定等级。6．5如供需双方对产品质量发生

7、异议时，由双方协商委托仲裁单位进行仲裁。7标志、包装、运输、贮存7．1标志按GB7718规定执行。7．2包装材料必须卫生、清洁、无毒、无异味，用坚固无破裂的塑料袋、纸箱、衬板包装，箱外用封口纸封口或打包带捆扎。7．3运输、贮存按GB8863规定执行。附加说明：本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。本标准由上海市蔬菜公司负责起草。本标准主要起草人：黄少来、陈蕙英、徐宗义、祝平。中华人民共和国商业部1993－03－23批准1993－10－01实施