豇豆腌制方法-论文.pdf

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1、编辑：赵昕(zha0xin@jsagrigovcn)z}IIJ[-ANIIAIMINI：~贮藏加工誊菊花的开花期约20天．一般于11月初开得较为集中，应分批采收。以菊花恭加工妥花心(管状花)2／3开放时为最适采收期，全开放的花，不仅香气散逸，而且加的怀菊、滁菊、川菊均为生晒品。工后易散，色泽亦差。收获时将花连所三、蒸晒将收获的鲜菊花置蒸在的枝从分权处割下或剪下．扎成小笼内(厚度约3厘米)蒸4～5分钟，取出把以利阴干：或直接剪取花头。随即加放竹帘上曝晒．勿翻动晒3天后可翻丁，加工方法有阴干、晒干、烘干等。1次．晒6～7天后，堆起返润l～2天，再一阴干l1月上旬，视花绝大晒2天，花心完全变

2、硬即为全于成品。、部分进入适宜采收期时．选晴天下午杭菊即蒸晒品连花枝一起割下．分2～3次割完，挂搭四、烘焙将鲜菊花置烤房竹帘好的架上阴干全干后剪下干花，即上(或铺于烘筛置于火炕)．厚度3～5为成品．著名的毫菊即为阴干品。厘米．在60℃左右温度下烘烤，半干二、生晒将采收的带枝鲜花置时翻动1次．九成干时取出略晒至全干于架上阴干1～2个月．剪下花朵．每百即为成品贡菊即为烘焙品公斤喷清水2～4公斤，使均匀湿润后以上几种加工方法．以烘干方法熏硫磺8小时左有，每百公斤菊花用为最好．干得快，质量好，出干率高，硫磺2公斤．起到消毒及漂白作用，熏一般5公斤鲜花能加工1公斤干货．菊后稍晾晒即为成品。也可以

3、采收后以花亩产干品100～150公斤。以花序完鲜花熏硫磺、熏后日晒至干，前者如整、身干、颜色鲜艳、气味清香、无梗怀菊花．后者如滁菊花、川菊花。著名叶、碎瓣、无霉变者为佳。峰期出现迟．但峰值高。含量也高。亚豇豆腌制方法硝酸盐含量主要聚集在高峰持续期．只要避开这个时期．食用就比较安全LT_豆质地脆嫩．含水量不高．适腌制豇豆小包装系列产品加工宜进行腌制加工腌制豇豆生产在我工艺流程为：原料采收一预处理(除国比较普遍．但多以散装形式进入市杂、清洗等卜+腌制一浸漂一切分一调场．品牌小包装的腌制豇豆系列产品味一真空包装一灭菌一冷却一包装不多在腌制过程中要注意亚硝酸盐贮藏其中腌制、调味和灭菌工序是整的

4、安全问题豇豆腌制最初的一段时个加工过程的关键．是保证腌制豇豆间里会产生大量亚硝酸盐．并有一个品质的核心环节为了保持腌制豇豆高峰持续期高峰持续期的长短与腌的脆性．一般在渍制过程中可加入具制时的温度有关，在较低温度下，高有硬化作用的物质．如氯化钙等。加工产品有保存时间长、附加值高等优点。取零双45