腌酸豇豆-论文.pdf

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1、，巧厨娘私家蒙号“0i。，：碧蜮。@⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯i如何西己腌剽酸豇豆1．豇豆清洗干净．后掐掉根部，充分晾腌酸鼾豆干。在干净无油的洗盆里放入一小把粗盐(分量内)，使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。2．干净无油的锅中倒入清水，放入花椒、八角、干辣椒，煮开后晾凉，然后加入剩余的盐和高度白酒。3一．把搓好的豇豆用清水冲下，去掉表面的盐粒，然后放入干净无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置在阴凉避光的地方7天左右即可。◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆甄豆最好用嫩一点约。白酒菩选择高度白酒，放白酒酌目的是防止长白沫。用度

2、数高酌便宜白{面①原料：长豇豆、②豇豆洗净，放入③锅中倒入清水，就行，不必用昂贵酌。一花椒、干辣椒、腌制小把粗盐，用手放入花椒、八角、干一开始喃好酌豇豆不会特别酸用粗盐。、高度白酒揉搓豇豆辣椒，煮开后晾凉可能会有点儿威，不葬j担，8以继，可续瞻一，同时放些辣椒、小萝卜进去一起睦。揉搓豇豆酌固酌是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易睦制。一定喜磙凉后再僭I入白酒料水，另外霉{殳过豇豆。浸泡在水中酌豇豆④加入剩余的盐和③搓好的豇豆用清⑥用盘子压在豇会浮起来，很容易变质，所酞，喜用重高度白酒水冲一下，倒入调豆上，盖上密封的一直浸泡在水中物压在上面，使豇豆。好的料水盖子