饮食健康书：健康长寿饮食指南

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1、<饮食健康书：健康长寿饮食指南>第一部分第1节：开篇语开篇语千百年来，长寿都是令人向往的。从徐福东渡寻求不老仙药，到如今各种关于长寿的保健方法，无一不体现了人们对长寿的渴望。但是，人们追求长寿仅仅是为了寿命长而已吗？如果，各种慢性病缠身，每日比吃饭还准时的是吃药，每月比生活费还多的是医药费……如果，生活无法自理，终日躺在病榻上看着辛苦一天的子女下了班还要伺候自己……这样的“长寿”会有人向往吗？答案肯定是：没有！那么，人们追求向往的长寿到底是怎样的？那样的长寿又需要通过什么样的方法才能真正获得呢？现在就让我们随着世界知名长寿学博士家森幸男一起开

2、始他的世界长寿村之旅吧，让我们看看真正值得向往的长寿是什么样子，又源自何处。推荐序健康长寿，饮食中来说到饮食健康的话题，几乎能够吸引所有人的注意力——谁不想让自己生命蓬勃，健康长寿呢？但是，这方面的信息，又实在太过混乱，令大多数人感到无所适从，难以操作。有的人听说，肉类是魔鬼，一定不能吃。也有人听说，内脏胆固醇高，完全不能沾。有人听说豆制品含植物雌激素能让孩子早熟，也有人听说奶类会致癌连酸奶也不能喝……这种种说法，似乎都有科学证据，但果然能够让人信服吗？如果细细地分析那些研究结果的偏颇之处，解释为什么不能用好坏来绝对划分食品，吃肉喝奶并非对人

3、人有害，合理搭配、适度摄入才益于健康……恐怕非专业人士只会听得云里雾里。翻翻家森幸男教授所著的这本《健康长寿饮食指南》，各种有关饮食的疑惑，或许就能豁然开朗。家森教授作为世界知名的长寿学专家，毕生致力于饮食与健康关系的研究。在世界卫生组织的协助下，他历时20余年，走遍全球6大洲25个国家61个地区，去完成有关人类饮食与健康长寿的一项调查，而这本书就是他这项研究的经历和体会，可以说浓缩了人类饮食与健康长寿的研究结果。跟着家森教授，我们走进那些耄耋老人个个精神矍铄的世界著名长寿区域，也走过那些寿命很短、大腹便便、慢性病肆虐的地方。我们看到，虽然长

4、寿地区的饮食习惯各不相同，有的爱吃肉类，有的喜欢内脏，有的爱喝酸奶，有的喜欢豆腐，有的喝酒，但他们都有一些极为相似的生活理念和生活方式。而即便是在传统长寿地区，现代西方饮食方式也正在让人们远离健康长寿的道路。这本书娓娓道来，没有说教，只是将事实展现在人们的面前。但是，事实是检验真理的唯一标准，人们可以信服，其实天然的食物无所谓好坏，只要合理利用，都是促进健康长寿的营养来源。我这里也有一段和长寿之乡有关的文字，正好和家森教授的内容互相呼应。近日，网友shepherdess给我留言说：某作家出差新疆，打听著名长寿之乡和田地区的长寿之道。一个100

5、多岁的维族老人用并不流利的汉语说：“早上一个馕，中午一个馕，晚上不吃馕。”他们只吃玉米面的馕，晚上为什么不吃？是因为没有。老人说，他们也想吃牛羊肉，可没有。另一位95岁老人，在50岁之前没得过什么病，只是近几年偶尔感冒。她早晨喝茶、吃馕，中午吃拌面、汤饭和馍馍，晚上吃半个馕。答案有点让人大跌眼镜。和田地区处于沙漠边缘，蔬菜种类不多，日常饮食是馕，配上糖分很高的瓜果和果干（葡萄干、杏干、桑葚、无花果之类），肉类应该只是偶尔食之。当地人的生活，怎么都感觉不那么“健康”：没看到绿叶菜，没看到蘑菇，更没看到鱼。提到的肉都是红肉，而大量吃的瓜果都是哈密

6、瓜、葡萄这些高糖分的……“不理解啊不理解……真是疯了，这样的饮食难道不是该批判的吗？怎么还会长寿呢？”她问。我说：“不，这些老人的饮食方式比我们健康多了，只是我们没有意识到。”这些老人虽然得不到大量的蔬菜，但通过吃瓜果依然可以得到足够的抗氧化物质、维生素C和钾元素，在某种意义上弥补了不吃蔬菜的损失。桑葚、无花果都是营养价值非常高的水果。哈密瓜和西瓜中钾含量非常丰富，葡萄干里面还有较多的铁。这些水果都是新鲜天然产品，没有加糖，没有加脂肪，没有加香精，而且没有经过长途运输，比我们吃到的水果更为健康优质。这些老人吃不到高度加工食品，所有的食物都是天

7、然状态。因为经济限制，他们吃不起过多的肉，用不起过多的油脂，蛋白质和脂肪从不过量，食品中各种污染物质都很少，再加上足够的运动，慢性病和癌症的风险自然很低。老人们的饮食都不过量，每餐定量，并不会暴饮暴食。这里所说用玉米面做的馕属于粗粮，普通的馕是小麦粉做成，其中的矿物质经过发酵之后便于吸收，而维生素含量也在发酵之后升高。他们用来做馍馍和馕的面粉不会像我们这么精，没加入过多的氧化剂，所以营养质量比我们的白馒头更好。长寿老人通常不抽烟，饮酒很少，没有任何不良嗜好。此外，和田地区的老人还能享受到充足的阳光，新鲜的空气；他们有愉悦平和的心情，还有终年不

8、辍的辛勤劳作，从来不缺劳动。而光照、环境、劳动和开朗心情，都是保证健康的重要因素，和饮食同样重要。家森教授在书中所给出的10大长寿饮食原则，不仅有少吃盐、少吃脂肪含