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1、日本清酒与我国喂饭黄酒酿造工艺的比较分析经验交流中国酿造2010年第5期总第218期?131?日本清酒与我国喂饭黄酒酿造工艺的比较分析汪建国(嘉兴酿造总公司,浙江嘉兴314003)摘要:讨论了日本清酒与我国喂饭黄酒的异同和共同点.通过对2种以大米为原料的低度酿造酒的工艺流程,酿造方法,喂饭作用,发酵特征,酒基成分等进行比较,分析,研究.在此基础上,提出了对我国喂饭黄酒的改进和设想.关键词:日本清酒;中国黄酒;喂饭投料法;比较分析:改进提高中图分类号:T$262.4文献标识码:B文章编号:0254—5071
2、(2010)05—0131—05ComparisonanalysisofbrewingtechnologyofsakeandricewinewithadditionofsteamedriceduringfermentationWANGJianguo(JiaxingBrewingCo.,Ltd.,Jiaxing314003,ChinAbstract:Similarityanddifferencebetweensakeandricewinewithaddit日本清酒与我国喂饭黄酒酿造工艺的比较分析经验交流中国
3、酿造2010年第5期总第218期?131?日本清酒与我国喂饭黄酒酿造工艺的比较分析汪建国(嘉兴酿造总公司,浙江嘉兴314003)摘要:讨论了日本清酒与我国喂饭黄酒的异同和共同点.通过对2种以大米为原料的低度酿造酒的工艺流程,酿造方法,喂饭作用,发酵特征,酒基成分等进行比较,分析,研究.在此基础上,提出了对我国喂饭黄酒的改进和设想.关键词:日本清酒;中国黄酒;喂饭投料法;比较分析:改进提高中图分类号:T$262.4文献标识码:B文章编号:0254—5071(2010)05—0131—05Comparison
4、analysisofbrewingtechnologyofsakeandricewinewithadditionofsteamedriceduringfermentationWANGJianguo(JiaxingBrewingCo.,Ltd.,Jiaxing314003,ChinAbstract:Similarityanddifferencebetweensakeandricewinewithaddit日本清酒与我国喂饭黄酒酿造工艺的比较分析经验交流中国酿造2010年第5期总第218期?131?日本清酒与
5、我国喂饭黄酒酿造工艺的比较分析汪建国(嘉兴酿造总公司,浙江嘉兴314003)摘要:讨论了日本清酒与我国喂饭黄酒的异同和共同点.通过对2种以大米为原料的低度酿造酒的工艺流程,酿造方法,喂饭作用,发酵特征,酒基成分等进行比较,分析,研究.在此基础上,提出了对我国喂饭黄酒的改进和设想.关键词:日本清酒;中国黄酒;喂饭投料法;比较分析:改进提高中图分类号:T$262.4文献标识码:B文章编号:0254—5071(2010)05—0131—05Comparisonanalysisofbrewingtechnolog
6、yofsakeandricewinewithadditionofsteamedriceduringfermentationWANGJianguo(JiaxingBrewingCo.,Ltd.,Jiaxing314003,ChinAbstract:Similarityanddifferencebetweensakeandricewinewithaddit日本清酒与我国喂饭黄酒酿造工艺的比较分析经验交流中国酿造2010年第5期总第218期?131?日本清酒与我国喂饭黄酒酿造工艺的比较分析汪建国(嘉兴酿造总公司
7、,浙江嘉兴314003)摘要:讨论了日本清酒与我国喂饭黄酒的异同和共同点.通过对2种以大米为原料的低度酿造酒的工艺流程,酿造方法,喂饭作用,发酵特征,酒基成分等进行比较,分析,研究.在此基础上,提出了对我国喂饭黄酒的改进和设想.关键词:日本清酒;中国黄酒;喂饭投料法;比较分析:改进提高中图分类号:T$262.4文献标识码:B文章编号:0254—5071(2010)05—0131—05Comparisonanalysisofbrewingtechnologyofsakeandricewinewithaddi
8、tionofsteamedriceduringfermentationWANGJianguo(JiaxingBrewingCo.,Ltd.,Jiaxing314003,ChinAbstract:Similarityanddifferencebetweensakeandricewinewithaddit日本清酒与我国喂饭黄酒酿造工艺的比较分析经验交流中国酿造2010年第5期总第218期?131?日本清酒与我国喂饭黄酒酿造工艺的比
