厨房设备安全操作手册

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时间:2018-08-08

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1、厨房设备安全操作手册一、压面机:1.操作者应了解压面机的工作性能,会使用压面机。2.操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常,开关是否可靠,发现问题及时停机,并通知维修人员进行检查,及时排除故障。3.调整面厚度时,应左右同时调动,勿将手指伸向转动的轴,且调整时需先关机。4.安装刀片时应停机,将刀推到固定的位置,将左右卡环卡住,防止松动时打坏齿轮。5.严禁操作者违章操作压面机,设备不得带病工作。6.操作者在清理设备滚筒表面时,应停机,并拔下插座,使用专用清理工具进行清理。7.设备使用完毕,应做

2、好设备的保洁工作。8.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。二、和面机:1.操作者应了解和面机的工作性能,会使用和面机。2.操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常,开关是否可靠,发现问题及时停机,并通知维修人员进行检查,及时排除故障。3.严禁操作者违章操作和面机,设备不得带病工作。4.操作者在清理和面机内搅拌器时应停机,并拔下插座,和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。5.设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。6.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。三、烤箱:1.操作者应了解电烤箱的

3、工作性能,会使用电烤箱。2.操作者在使用电烤箱时应检查电烤箱的工作是否正常。3.电烤箱内温度最高时可达300度以上,将烤盘拿出时一定要戴好安全手套,以防烫伤。4.操作者在清理烤箱内时,应先断电,断电后烤箱内炉温降低后方可进行清洁,以免烫伤。5.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。四、蒸气柜:1.操作者应了解蒸气柜的工作性能,会使用蒸气柜。2.操作者在使用蒸气柜时应检查是否可以正常工作,是否有蒸气管漏气,或气压不稳等现象,发现后立即通知维修人员检修。3.操作者在使用蒸气柜时,要保护好双手,蒸气

4、柜内最高温度可达100度以上,必须先关闭蒸气,拿好手布,待蒸气热量散出后再取出所需物品。4.操作者在清理蒸气柜时,要先关闭蒸气阀门,待温度降低后方可清洁。5.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。五、刨片机:1.操作者应了解刨片机的工作性能,会使用刨片机。2.操作者在使用机器时应检查机器的工作是否正常工作。3.机器在工作时,转速非常快,需要刨片的食品原料一定要压紧,与机器一起推拉时,手要抓在规定的把手上,以免受伤。4.操作者在清理设备时,应先断电,才可以进行清洁,清洁时注意锋利的刀片。5.新员

5、工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。六、碎冰机:1.操作者应了解机器的工作性能,会使用机器。2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。3.碎冰机在工作时,刀片非常利,严禁违章操作碎冰机。4.操作者在清理设备时,应先断电,断电后清洁时要注意锋利的刀片,先取出后,再进行清洁。5.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。七、绞肉机:1.操作者应了解机器的工作性能,会使用机器。2.操作者在使用机器前,应先检查机器是否能正常工作。3.机器在工作时,将食品原料放入规定的盛器中,开动电源,用专用的工具

6、推动原料,严禁违章操作机器。4.操作者在清理设备时,应先断电,断电后取出刀片,才可以进行清洁。5.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。八、中式炉灶1.操作者应了解机器的工作性能,会使用机器。2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。3.先打开风机,吹掉余汽,再点火种,方可使用。4.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。九、电局炉:1.操作者应了解机器的工作性能,会使用机器。2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。3.接通电源,再打开开关。注意此设备温度较高!4.放取食品盘具

7、时,需使用手布,避免烫伤。5.操作者在清理设备时,应先断电后,方可进行清洁工作。6.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。十、八眼炉:1.操作者应了解机器的工作性能,会使用机器。2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。3.使用前确保开关处于关闭,打开火种开关并点燃,方可使用。4.操作者在清理设备时,应先断电后,方可进行清洁工作。5.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。十一、扒炉:1.操作者应了解机器的工作性能,会使用机器。2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。3.使用前

8、确保开关处于关闭,打开火种开关并点燃,方可使用。4.操作者在清理设备时,应先断电后,方可进行清洁工作。5.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。十二、微波炉:1.操作者应了解机器的工作性能,会使用机器。2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。3.严禁将金属物质放入微波炉。4.操作者在清理设备时,应先断电后,方可进行清洁工作。5.新员工上岗,应及时做好设备操作及安全培训。十三、木制砧板:1、木制砧板只可用于切生肉、家禽和需要烹制的蔬菜,即食食物只可在白色塑料砧板上切配。2

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