厨房设备安全操作规程

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1、上海配餐服务分公司浙江LNG班组操作规程5.6.1厨房机械类设备操作、维修保养规程1压面机安全操作规程1工作前检查1.1检查确认设备电源开关处于关闭状态。1.2检查确认设备接地牢固。1.3检查确认轧辊面和丝刀清洁无杂物。2操作2.1轧面2.1.1去除丝刀，调整轧辊间隙至合适宽度；确认面斗、防护罩等安装妥当。2.1.2接通电源，启动设备。OFF为关闭，NO为启动2.1.3将和好面团通过面斗均匀送入轧辊轧制，严禁将面团和面片混合轧制。2.1.4为达到良好效果，需要多次重复轧制时，将面皮重叠，用面卷卷

2、好放在面斗支架上从面斗均匀放入轧辊进行轧制。2.2切条2.2.1关闭电源开关并断开电源。2.2.2安装并调整丝刀至所需宽度。2.2.2检查防护罩等安装妥当，将面片用面卷卷好放在面斗支架上。2.2.3接通电源，打开电源开关；2.2.4将面片通过面斗均匀送入进行切条作业。3清洁3.1清洗之前必须确保关闭电源开关并且断开电源。3.2用竹筷、毛刷等清除残留物，使轧辊、丝刀等处洁净。3.3清洗时必须配戴好胶皮手套以防利器擦伤。3.4安装好设备防护装置并确认稳固妥当。4调整4.1任何调整都必须关闭电源开关，

3、切断电源。4.2调整完成后安装好设备防护装置并确认稳固妥当。5禁止事项第1页共2页上海配餐服务分公司浙江LNG班组操作规程5.1严禁使用存在安全风险且无控制措施的设备。5.2严禁使用水冲洗设备的任何电气部件。5.3作业过程中严禁用手接触压辊、丝刀等旋转、锋利的部件。5.4严禁用手协助入面。6注意事项6.1操作时着装整齐，防止衣物卷入机器。6.2切条用面片应在3-5MM厚（水、面为0.28-0.3比1为宜）。6.3设备运转过程中有异常要切断电源进行检查。6.4出现设备故障应请专业人员检修。6.5每

4、隔三个月通知专业人员对设备进行检查。第2页共2页上海配餐服务分公司浙江LNG班组操作规程2.0和面机安全操作规程1工作前检查1.1检查确认设备电源开关处于关闭状态。1.2检查确认设备接地牢固。1.3检查确认和面机机内清洁无杂物2操作2.1检查各部件是否安装到位，确认安装正确后再进行操作。2.2接通电源，启动设备。2.3接通电源前，确保防护罩处于正确位置。2.3接电源手要干净，手不能带水触摸电源，以防止触电2.4先将推拉杆推置底部，将搅拌桶座降至最低，将搅拌桶对正卡槽放稳，再将搅拌头连接牢固。调速

5、器调制慢速。2.5放入面和适量的水，拉动推拉杆将搅拌桶提升到位，打开电源开关。2.6在工作中禁止用手或其它工具直接接触运转部位，运转过程中如果出现卡机现象，必须立即切断电源，进行检修处理。2.7操作过程中，不允许用手触摸搅拌头，以防受到伤害；2.8操作过程中，请不要在机器转动时加添原料，等停机后方可加添原料；2.9作完成后关闭电源开关并断开电源。3清洁3.1清洗之前必须确保关闭电源开关并且断开电源。3.2清除和面机面斗内残留物及杂物。3.3电器部位禁止用水清洗，应用抹布进行擦拭。3.4安装好设备

6、防护装置并确认稳固妥当。4禁止事项4.1操作过程中人员不许脱岗。4.2严禁使用水冲洗设备的任何电气部件4.3作业过程中严禁用手接触旋转、锋利的部件。4.4和面机上禁止放置任何杂物5注意事项第1页共2页上海配餐服务分公司浙江LNG班组操作规程5.1在设备运转过程中如有任何异常均要切断电源。5.2.出现设备故障应请专业人员检修；不是专业人员严禁擅自进行维修。5.3和面机每三个月必须由维修人员保养后方可正常使用。第1页共2页上海配餐服务分公司浙江LNG班组操作规程3.0搅拌机安全操作规程1工作前检查1

7、.1检查确认设备电源开关处于关闭状态。1.2检查确认设备接地牢固。1.3检查确认机内清洁无杂物。2操作2.1使用前检查电源电压应符合规定要求。2.2搅拌器机速度的选择2.2.1蛇形搅拌器：适用于和面及拌和粘性较大的固体食物，和面按名牌额定量，加水量为面粉重量47%～50%，宜选用低速。2.2.2拍形搅拌器：适用于拌和碎状、粉状、糊状食物，如馅料，宜选用中速。2.2.3花蕾型搅拌器：适用于拌和液体状食物，如奶油、打蛋等，宜选用高速。2.2.3放入要加工的原料，拉动推拉杆将搅拌桶提升到位，打开电源开

8、关。2.2.4视需要变换高、中、低速运转。2.2.5工作完成后，先切断电源，将搅拌桶降至低位，将曲头取下，取出原料。3清洁3.1清洗之前必须确保关闭电源开关并且断开电源。3.2对清洗原料桶及搅拌头安装归位；清除残留物及杂物。3.3用抹布对电器部位进行擦拭。4注意事项4.1注意开机前一定要确保接好地线。4.2坚持转动部位的防护保证有效。4.3使用前检查变速开关是否指示低速运转。4.4和面时不可加面过多或放水过少，如果面团过硬会损伤动力轴。4.5如有异常情况应立即停机。非专业人员严禁擅自对其进行维修