厨房设备安全操作手册

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1、厨房设备安全操作手册一、压面机：1.操作者应了解压面机的工作性能，会使用压面机。2.操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。3.调整面厚度时，应左右同时调动，勿将手指伸向转动的轴，且调整时需先关机。4.安装刀片时应停机，将刀推到固定的位置，将左右卡环卡住，防止松动时打坏齿轮。5.严禁操作者违章操作压面机，设备不得带病工作。6.操作者在清理设备滚筒表面时，应停机，并拔下插座，使用专用清理工具进行清理。7.设备使用完毕，应做

2、好设备的保洁工作。8.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。二、和面机：1.操作者应了解和面机的工作性能，会使用和面机。2.操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常，开关是否可靠，发现问题及时停机，并通知维修人员进行检查，及时排除故障。3.严禁操作者违章操作和面机，设备不得带病工作。4.操作者在清理和面机内搅拌器时应停机，并拔下插座，和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。5.设备使用完毕，应做好设备的保洁工作。6.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。三、烤箱：1.操作者应了解电烤箱的

3、工作性能，会使用电烤箱。2.操作者在使用电烤箱时应检查电烤箱的工作是否正常。3.电烤箱内温度最高时可达300度以上，将烤盘拿出时一定要戴好安全手套，以防烫伤。4.操作者在清理烤箱内时，应先断电，断电后烤箱内炉温降低后方可进行清洁，以免烫伤。5.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。四、蒸气柜：1.操作者应了解蒸气柜的工作性能，会使用蒸气柜。2.操作者在使用蒸气柜时应检查是否可以正常工作，是否有蒸气管漏气，或气压不稳等现象，发现后立即通知维修人员检修。3.操作者在使用蒸气柜时，要保护好双手，蒸气

4、柜内最高温度可达100度以上，必须先关闭蒸气，拿好手布，待蒸气热量散出后再取出所需物品。4.操作者在清理蒸气柜时，要先关闭蒸气阀门，待温度降低后方可清洁。5.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。五、刨片机：1.操作者应了解刨片机的工作性能，会使用刨片机。2.操作者在使用机器时应检查机器的工作是否正常工作。3.机器在工作时，转速非常快，需要刨片的食品原料一定要压紧，与机器一起推拉时，手要抓在规定的把手上，以免受伤。4.操作者在清理设备时，应先断电，才可以进行清洁，清洁时注意锋利的刀片。5.新员

5、工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。六、碎冰机：1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。3.碎冰机在工作时，刀片非常利，严禁违章操作碎冰机。4.操作者在清理设备时，应先断电，断电后清洁时要注意锋利的刀片，先取出后，再进行清洁。5.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。七、绞肉机：1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。2.操作者在使用机器前，应先检查机器是否能正常工作。3.机器在工作时，将食品原料放入规定的盛器中，开动电源，用专用的工具

6、推动原料，严禁违章操作机器。4.操作者在清理设备时，应先断电，断电后取出刀片，才可以进行清洁。5.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。八、中式炉灶1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。3.先打开风机，吹掉余汽，再点火种，方可使用。4.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。九、电局炉：1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。3.接通电源，再打开开关。注意此设备温度较高！4.放取食品盘具

7、时，需使用手布，避免烫伤。5.操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。6.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。十、八眼炉：1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。3.使用前确保开关处于关闭，打开火种开关并点燃，方可使用。4.操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。5.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。十一、扒炉：1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。3.使用前

8、确保开关处于关闭，打开火种开关并点燃，方可使用。4.操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。5.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。十二、微波炉：1.操作者应了解机器的工作性能，会使用机器。2.操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。3.严禁将金属物质放入微波炉。4.操作者在清理设备时，应先断电后，方可进行清洁工作。5.新员工上岗，应及时做好设备操作及安全培训。十三、木制砧板：1、木制砧板只可用于切生肉、家禽和需要烹制的蔬菜，即食食物只可在白色塑料砧板上切配。2