厨房设备安全保养操作规范

《厨房设备安全保养操作规范》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、厨房炉灶设备（一）燃气炒炉等设施安全注意事项：1.不得用打火机或火柴直接点燃火种，不得在未点燃火种的情况下直接用点火棒点燃燃烧器。2.任何点火操作过程当中都必须做到“火等气”。3.使用过程中，如火种偶然熄灭应立即重点燃。4.使用过程中严禁向燃烧器火焰上倾倒液体或抛掷杂物。5.现场无人或结束工作时应关闭所有燃气阀门，并关闭风机电源。6.设备发生故障时，应立即停用、待查。（二）炉灶运行操作规范1.接通电源，启动风机。2.检查并确认设备上所有燃气阀门均处于关闭状态后，打开燃气主管路阀门。3.打开点火棒燃气旋塞，用明火将其点燃。4.将点火棒火种对

2、准燃烧器头部中心，打开炉灶火种（长明小火）燃气阀门，待火种被点燃后，随即关闭点火棒燃气旋塞将点火棒熄灭5.打开燃烧器燃气阀门，点燃燃烧器（大火），即可开始进行工作。6.如短时间内停止工作，只需将燃烧器的燃气阀门关闭，保留火种，断续工作时再次将燃烧器燃气阀门关闭，保留火种，断续工作时再次将燃烧器燃气阀门打开即可。7.工作当中可随时调整燃烧器燃气阀门开启量的大小来控制火力强弱。8.工作完毕后，依次关闭燃烧器阀门、火种燃气阀门，燃气管主管路阀门及所有燃气阀门，并关闭风机电源。（三）日常保养规范1．操作者应在每次使用后对设备进行清理，保持灶炉的清

3、洁。2．经常检查灶膛内有无遗落杂物并及时清理。3．各燃气阀门、水嘴等启用要适度，不得用力过大，不得过紧，也不得过松，避免猛力撞去。4．维修工作必须接受燃气专业培训。（四）复合式静电油烟净化机运行操作规程1.电源电气线路调试步骤（1）关断所有开关，断开220V～电源。（2）箱体上应接保护地线。（3）检查电场发生器的阳极与阴极片是否平整？极片间距应大体相同，若个别极片间距很小甚至接触，则拒绝通电。（4）高压绝缘子是否完整无损？表面应无油污。否则通电后引起高压漏电甚至放电，长期通电使用必损坏绝缘子。（5）连接高压电源正极的椭圆形绝缘子上的弹簧应

4、可靠地压在电场发生器圆形绝缘子内的阳极端上。电源的正极与电场发生器的阳极端上必须可靠连接，电源的负极与电场发生器的阴极必须可靠连接，高压电源不能空载使用，否则电源极易损坏。（6）用万用表电阻档，放在最小量程，测量各个电场发生器的外壳即电场发生器的阴极与箱体外壳（无漆）、电源负极、保护地线之间的接触电阻，其阻值应小于2Ω，确保接触良好，确保电场发生器的阴极与电源的负极连接无误，确保保护地线已接入。（7）用万用表电阻档，放在最大量程，测量各个电场发生器的阳极与其阴极之间的电阻值，其阻值应>10MΩ。2．调试前的准备工作关断所有开关，断开

5、220V～电源。（1）在每一个电源的控制模块的一根输入线（A）内串入一个量程为1A或2A的交流电流表。（2）将开关电源的另一根输入线（B）从接线座上卸下。（3）将高压测试表HV的负极与保护地线或箱体外壳（无漆）可靠连接，并选择适当量程。HV的正极测试棒点测正高压。3．通电调试（1）N、L接上220V～市电，上电指示灯XLO亮。（2）合上开关KO，XL灯亮；对使用单电源的净化机，则合上K1、KL1灯亮。（3）对使用二电源、三电源的净化机，则依次合上K2、K3，则XL2、XL3灯依次点亮。若XLO、XL1、XL2、XL3灯中有哪个不亮，则先检

6、查相应熔断器中的熔芯是否熔断？（4）关断的所有开关，断开市电。将开关电源的另一根输入线B重新接在接线座的原来位置上。以上（1）～（4）用于检查开关，熔断器和指示灯的好坏。开关电源不介入，不工作。（5）①合上KO、XL亮。合上K1、XL1亮、LED亮，调试第一台电源。、、（6）观察A表读数及HV表读数；调节ECM模块下方的电位器，使HV表指示到10.0～11.0KV与此同时注意A表的读数，计算220X1即输入功率的瓦数，应在所选电源的额定功率内。（7）本电源的实际使用功率应小于其额定功率，允许达到额定功率，但严禁大于额定功率。本机电场发生器

7、的工作电压确定在10.0～11.0KV之间，出厂调试时调整在10.5KV即10500V，已确保本电场具有足够强度的电晕和电场吸附力。对于应用低空排放的加强型油烟净化机，其每一个电场子发生器使用一台电源，工作电压可提高到12.0KV～12.5KV。（8）倾听电场发生器的放电声，有均匀的放电声，不应有过多的火花放电声。（9）鼻嗅空气中的臭氧气味，不能地浓，否则超越环保局的有关规定。在10.0～11.0KV的工作电压下，臭氧浓度尚可。（10）关断K1、K2，合上K3、XL3、LED3亮，调试第二台电源，重复②、③、④项工作。（11）关断K1、K

8、2，合上K3、KL3、LED3亮，调试第三台电源，重复②、③、④项工作。（12）在所有开关电源全部正常工作的情况下，同时合上K1、K2、K3，即整机运行。（13）运行一小时后，关断所有开关，停