厨房设备安全操作规范(很全).pdf

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1、精品文档加温台安全操作规范1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。3、取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。4、打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。1欢迎下载。精品文档燃气蒸气锅炉安全操作规程一、开机操作1．每次开机前要检查燃气阀门是否打开，否则燃烧器不工作。2．启动控制柜上的电源控制按扭，此时数显窗就显示当前炉内压力，压力高低的判段参照锅炉控制器说明书。3．锅炉在运行过程中操作人员应随时观察水位，特别要保证补水箱满水。操作人员应定期给锅炉排污

2、，保证锅炉水质。4.锅炉在运行过程中一旦有异常现象操作人员应立即停机，处理故障后从新开机。5.对于用三相电源的燃烧机操作员应在第一次开机前要确定电机的正、反转，否则就不能正常点火。（此时燃烧机在启动十几秒后风机停止，控制盒报警）二、关机操作：1、停机和交接班停机时，此时操作员应按下锅炉控制器的停止键，关闭燃烧机，然后再关闭控制器；等燃烧机完全停止后断开总电源。2、停机时间长时要关闭燃气管路阀门，以免有泄露危险。2欢迎下载。精品文档蒸飯箱使用流程操作時務必遵守下述流程，毀損蒸飯箱照價賠償機器插頭插入插座補水桶加滿水務必加滿水，避免空燒造成機體損壞電源放置ON機器上方白色溫開關請

3、轉至90℃蒸飯時間以一小時三十分內為限蒸完畢將電源放置OFF※請注意！開門有蒸氣，不要太靠近！蒸飯時不得開啟蒸飯門，避免蒸氣灼傷蒸飯箱損壞請馬上向總務處請修3欢迎下载。精品文档电烤箱安全操作规程1．通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好，检查箱门是否合上，合上开关通电，调节适当温度，进行预加热。2.烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁，在烘烤食品结束后，应及时清扫烤盘内残留物，摆放整齐，待下次备用。使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时，要做到轻、缓。3.当烤箱烘烤结束后，应立即断掉空气开关电源，不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应避免和随时清除易燃物

4、品，杜绝火灾。烤箱的使用本着安全、节约用电、保证质量、降低成本原则，合理使用。4.烤箱的烘烤过程：首先检查电源开关，烤箱整理完好；然后调到适当预热温度进行预加热；其次调到烤箱温度进行食品烘烤，烘烤到色、味、香最佳情况；最后切断电源，取出食品，打扫烤箱、烤盘。当采用加热手动加热时，加热中人员不得离开。加热至适合温度时，根据烘烤需要，断开电源。5.烤箱在工作时，严禁将无关的东西放入烤箱，严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品，防止烫伤。6.烤箱在工作时，开户烤箱，应将脸部远离箱口，避免热气灼伤脸部。7.烤箱停用时，不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内

5、。8.烤箱应有专人使用管理，定期清洁、维护、管理、确保正常使用4欢迎下载。精品文档冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程1使用应祥细阅读使用说明书，检查电源是否符合，插头、插座、地线、电缆是否完好。2冰箱、冰柜、冷柜应放置在平整、牢固的平面上。保持通风良好，远离热源、湿气、油烟。两侧以及背面或墙壁距离不得少于10cm，顶部不得放置其他发热物品和杂物。3对生热区进行标识，生熟分档，类别分档，防止交叉污染。存入区必须专用，如需改用，须要换标识。清洁卫生并消毒才可以使用。任何人员不得私自存放食品中。4存放食品要按注明标志存放。不重叠、不积水，要定期清理除霜、除杂质。当蒸发器表面结霜达5mm以

6、上，需要进行除霜。箱内必须无残渣、无油污、无异味。5遇停电时，必须等5分钟以上再通电启动，以免损坏压缩机。6严禁将热的食物放入箱内；不得一次将过多的食物放入箱内，摆放物品时应留有一定的间距或空隙，以利箱内空气流通，达到快速降温。7必须指导定专人负责保管、清洁。经常检查机器功能、箱内温度、食品，发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。5欢迎下载。精品文档洗碗机操作说明洗碗机的使用1.检查洗碗机的门扣是否松紧适度、牢固可靠，检查碗筐的焊接是否牢固，机器四周及门把手无锋边利角，底部的滚轮灵活，碗筐拉出方便，无卡滞现象。用手转动程控器，要求程控器在运

7、行过程中平稳均匀。洗碗机的选择开关要灵活、可靠。2.在接通电源启动洗碗机时，其绝缘性能尤为重要，必须保证无漏电、漏水现象，水泵和电机运转平稳，振动小，噪声低，洗碗机的各种功能按键通断自如、接触良好，水流喷射均匀有力，餐具洗涤后应达到干净清洁，操作完毕后能自动切断电源。洗碗机的保养1、洗碗机功率比较大，使用洗碗机时宜单独供电，所配用的插座容量为10A、250V的单相三孔插座，并且要有良好的接地。2、洗碗机应水平放置，要远离石油气炉等热源，也不要长期让阳光直射洗碗机，以免外壳漆层褪色变黄或脱落，影响外表美观