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时间:2019-06-21
《厨房设备安全操作规范(很全)》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、加温台安全操作规范1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同,及使用后及时关闭各开关。2、使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量。3、取出蒸箱里的物品时,手要用抹布包严,以防烫手。4、打开蒸箱门时,要关闭气阀,要让门口蒸气散发完后,再取出物品,以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。燃气蒸气锅炉安全操作规程一、开机操作1.每次开机前要检查燃气阀门是否打开,否则燃烧器不工作。2.启动控制柜上的电源控制按扭,此时数显窗就显示当前炉内压力,压力高低的判段参照锅炉控制器说明书。3.锅炉在运行过程中操作人员应随时观察水位,特
2、别要保证补水箱满水。操作人员应定期给锅炉排污,保证锅炉水质。4.锅炉在运行过程中一旦有异常现象操作人员应立即停机,处理故障后从新开机。5.对于用三相电源的燃烧机操作员应在第一次开机前要确定电机的正、反转,否则就不能正常点火。(此时燃烧机在启动十几秒后风机停止,控制盒报警)二、关机操作:1、停机和交接班停机时,此时操作员应按下锅炉控制器的停止键,关闭燃烧机,然后再关闭控制器;等燃烧机完全停止后断开总电源。2、停机时间长时要关闭燃气管路阀门,以免有泄露危险。蒸飯箱使用流程操作時務必遵守下述流程,毀損蒸飯箱照價
3、賠償機器插頭插入插座補水桶加滿水務必加滿水,避免空燒造成機體損壞電源放置ON機器上方白色溫度開關請轉至90℃蒸飯時間以一小時三十分內為限蒸飯完畢將電源放置OFF※請注意!開門有蒸氣,不要太靠近!蒸飯時不得開啟蒸飯門,避免蒸氣灼傷蒸飯箱損壞請馬上向總務處請修电烤箱安全操作规程1.通电前必须检查漏电保护器、底线、电缆、开关是否关好,检查箱门是否合上,合上开关通电,调节适当温度,进行预加热。2.烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁,在烘烤食品结束后,应及时清扫烤盘内残留物,摆放整齐,待下次备用。使用烤箱在开关门
4、时或放进、拿出烤盘时,要做到轻、缓。3.当烤箱烘烤结束后,应立即断掉空气开关电源,不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。烘箱周围应避免和随时清除易燃物品,杜绝火灾。烤箱的使用本着安全、节约用电、保证质量、降低成本原则,合理使用。4.烤箱的烘烤过程:首先检查电源开关,烤箱整理完好;然后调到适当预热温度进行预加热;其次调到烤箱温度进行食品烘烤,烘烤到色、味、香最佳情况;最后切断电源,取出食品,打扫烤箱、烤盘。当采用加热手动加热时,加热中人员不得离开。加热至适合温度时,根据烘烤需要,断开电源。5.烤箱在工作时
5、,严禁将无关的东西放入烤箱,严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。食品出烤箱后不得直接用手接触食品,防止烫伤。6.烤箱在工作时,开户烤箱,应将脸部远离箱口,避免热气灼伤脸部。7.烤箱停用时,不得将除烤盘外的其他杂物放入箱内。8.烤箱应有专人使用管理,定期清洁、维护、管理、确保正常使用冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程1使用应祥细阅读使用说明书,检查电源是否符合,插头、插座、地线、电缆是否完好。2冰箱、冰柜、冷柜应放置在平整、牢固的平面上。保持通风良好,远离热源、湿气、油烟。两侧以及背面或墙壁距离不得少于10c
6、m,顶部不得放置其他发热物品和杂物。3对生热区进行标识,生熟分档,类别分档,防止交叉污染。存入区必须专用,如需改用,须要换标识。清洁卫生并消毒才可以使用。任何人员不得私自存放食品中。4存放食品要按注明标志存放。不重叠、不积水,要定期清理除霜、除杂质。当蒸发器表面结霜达5mm以上,需要进行除霜。箱内必须无残渣、无油污、无异味。5遇停电时,必须等5分钟以上再通电启动,以免损坏压缩机。6严禁将热的食物放入箱内;不得一次将过多的食物放入箱内,摆放物品时应留有一定的间距或空隙,以利箱内空气流通,达到快速降温。7必须
7、指导定专人负责保管、清洁。经常检查机器功能、箱内温度、食品,发现问题要及时报告处理,如发现冷冻机有故障,必须由专人维修,不准擅自拆卸。洗碗机操作说明洗碗机的使用1.检查洗碗机的门扣是否松紧适度、牢固可靠,检查碗筐的焊接是否牢固,机器四周及门把手无锋边利角,底部的滚轮灵活,碗筐拉出方便,无卡滞现象。用手转动程控器,要求程控器在运行过程中平稳均匀。洗碗机的选择开关要灵活、可靠。2.在接通电源启动洗碗机时,其绝缘性能尤为重要,必须保证无漏电、漏水现象,水泵和电机运转平稳,振动小,噪声低,洗碗机的各种功能按键通断
8、自如、接触良好,水流喷射均匀有力,餐具洗涤后应达到干净清洁,操作完毕后能自动切断电源。洗碗机的保养1、洗碗机功率比较大,使用洗碗机时宜单独供电,所配用的插座容量为10A、250V的单相三孔插座,并且要有良好的接地。2、洗碗机应水平放置,要远离石油气炉等热源,也不要长期让阳光直射洗碗机,以免外壳漆层褪色变黄或脱落,影响外表美观。3、为了保证进水管、排水管正常进水、排水,摆入水管时力求顺畅,防止折弯或迂回打结,不要用重物压在胶管上
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