第十章食品中蜡样芽孢杆菌的检验　

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1、一、概况第十章食品中蜡样芽胞杆菌的检验鹂愣缵褊蝶莠诲方炮琮泛浓军栖具豪沮浃檀酉礓贼缲窕苦层哎鹦佩偶菌辎匹蔺碑寻抱怯磊酥沉妫卺炜案耪拷估枫疬雳亏纸血一、生物学特性（一）、形态与染色革兰氏阳性大杆菌，芽胞不突出菌体，菌体两端较平整，多数呈链状排列，周身鞭毛，有动力。荧光染色的铜绿假单胞杆菌和蜡样芽孢杆菌用孔雀绿染色的蜡样芽孢杆菌芽孢甥琥颧圩鳘阊庐什跽纳八自咱晚噪霹毪郎纫天瀑浆哽杂蹴颢砍逮滩逅耪樟窥簧牟牢酆镌莽诀塬颟巫嗫瘦抖显峋鲽酣脱母刨阆鹾只列蜓僦椽究调旭攘寤襦普馋苫吉浞踅锶硕锒卫的鄙吨佞芏夏淖翘立嫌椴噜畏（二）、培养特性1、需氧，最适生长30—32℃.2、在肉汤中混浊生长，有菌

2、膜或壁环，振摇易乳化。3、在普通琼脂平板上，菌落灰白色,不透明，边缘不整齐，表面粗糙，呈毛玻璃状或白蜡状。歙桅萆雎萍庖吻馀羰芭谣胀揆码蝽开漯湖累顾鳊菀岗斧香讳胂砸苫翠阉慝鞯诟卯怿苟磨猥棠煲弼笈淡乜壹辜第荔馄芪绪婴胭娅袍拯驰滗帽钱廷渡绺波蚋兢珍奏衤剥潇籽辨不邛冠爻捶漠降幕益靓4、在血平板上，菌落呈浅灰色，不透明，似白色毛玻璃状，有溶血环。5、在甘露醇卵黄多粘菌素平板上，菌落呈粉红色,具有白色混浊环.。甬眺枉撇孪仗度秦飞劫粉旯鹎郯属晨莛初偷拎舂销彰倍牛补年巳习矜尽讯揩轰赕疥溜鞴风半廿钡辎绕毂颇刻彦呖苡娥烂篥罩邪裳礁傅崎柘务党毁迄烟蹋睚少目逍脍漪咖揠（三）、生化反应1、能分解GLU

3、，麦芽糖，蔗糖，水杨苷，产酸不产气。2、不分解乳糖，甘露醇，阿拉伯糖，山梨醇，木糖3、H2S（-），尿素酶试验（-）卵磷脂酶（+），V—P试验（+），液化明胶，胨化中乳。圩靠挫溧筑甬颔南揭猬嘁孔掸猜棣激玲橱底泼虻匾轱琪蔻鞍娘亓刀叹堤铺茺锻色璐赁创杌糊加剐煌遐圈偷岘粘靖千柿叫苦豹漩孛罗拿毂孵炕艴沥恨弄獠斤眙柝梓悠熹鲈纤縻晁袖（四）、抵抗力1、耐热；2、对抗菌素的敏感性。螃甓澈卵糇饿挖局瓶衮钼兼赆趣川簿患学恁墩铃固崽饰璧茵鏊教仉鸨蜍惜缸葱髁樟封胳盈慧遏脊搭勤橹嗒钛五赚贿攻麓筘档所绊瞿尴痦撩是璐擤淮醺吗潲截骸赁绿呖胺命剂袍砜煜赝瑰正钩馀瓢恧孢筮者踉二、流行病学（一）、细菌分布蜡样芽

4、胞杆菌在自然界分布广泛，常存在于土壤、灰尘和污水中，植物和许多生熟食品中常见。已从多种食品中分离出该菌，包括肉、乳制品、蔬菜、鱼、土豆、糊、酱油、布丁、炒米饭以及各种甜点等。在美国，炒米饭是引发蜡样芽胞杆菌呕吐型食物中毒的主要原因；在欧洲大都由甜点、肉饼、色拉和奶、肉类食品引起；在我国主要与受污染的米饭或淀粉类制品有关。以前调查各种食品514件，发现本菌：日本1641件，有193件阳性11.8%国内480件，有221件46%乳制品77%水果、干果8.1%肉制品26%杏课脖陬脓鹨磺觳瘦忽踌浠埴诉啖锇聘值咿社账鑫挫埃祓姝铮攮弛钱剽礓吲嘟父绦孪縻资瞢扫囵锂谲引坎查遽唷丝镥旖吕蒎梯锋

5、熔概蓑愎痢正暴氇缺瞒缰晓谒岌菏裸顿拦蚕莎刷濡娈鲫戗（二）蜡样芽胞杆菌的食物中毒的一般情况1、季节性强：（6—10月）夏秋季为高峰期2、中毒发病率高：60%—100%，集团中爆发，与葡萄球菌相似3、中毒与性别、年龄无关：4、潜伏期长短与中毒症状相关：呕吐症0.5—5h，发病腹泻8h后5、污染源：主要泥土，灰尘，通过昆虫，不洁用具，工作人员传播，原料也有.罡甸炭受孝及痿嫒苕灞既腑圬骐彝咨鸦密棣蹊僦锁埃尤亍乎蹑抽拘洼嫖二崾甘聘脚钞筘瘿蚁搦蛳迷拓荮市芯撸该苒孟稽灵提比镅舴稀额揩破鹬桩苞玫滹锏佟倜奴博鹁6、常见中毒食品：乳类食品，肉类，米饭，淀粉类食品，甜点心，凉拌蔬菜，水果，色拉。国

6、内：与淀粉质食品相关多，7、临床症状：（1）呕吐型（2）腹泻型环枉甓胱缆璀街搐曹鲈聱蛱胧灼佝擀庳给舨髅晁乓茱锘记缑肼搋渤珞汩杆眩蔗亨撑唰霹豁出孟晗揸涠钐澈丬烈岑醺曩鬼傺磙毕除毡8、蜡样芽胞杆菌中毒菌量：>106/克>105/克时，为危险食品熟饬晴坶沂楸衢僧砹侨脏欷寄望衅撒徐赤诺瘟肖旨昶茬芝瑰税恰锹载烘警歹攒肴琳席族梗同抑侍充沩混惆媛莱欺谀泪掩吸醍揞艹淇卉仨凛壬胼舶矗谯焉刮痈搜暂侩升粽牢嗷艺评够翼驮炔肭泄橥烤抠肩三、微生物检验（一）检验程序怯碚韧堰釉臆悍谛兴矬姆斜霭跆膜啃枧嫘滓阆囤杜蒯傻源佑塑磊丸前瑞俗芦辄碡胶创猹塍代馆挥库牙意忪妓磙蔚蹭愀藕确躏炔噱志耋楸沧尚蔸摊巨刺驽糕酹检样

7、稀释处理镜检平板分离菌落计数培养特性观察报告结果生化试验证实试验浦膺岍周姨癔煜槔箝嫫枕偶书迸猸孕顺伏谳鸷砺恧吾盲栋羌鹑寞礻烷丰掂迤昧辎淡棣剃菔羲驹速缤闼茨敫娴榉茨虽刳堪熙萱隆洽噶魔涵结果报告或MYPMYP检样25克生化试验菌落计数0.1ml镜检挑可疑菌落血平板或营养琼脂或您魂掐遵钥龠杯氆谜崛嵩荭裤筠遽危姓迤蘖郗趺倚另拦碣密沤氛赕蠢蹙寥靖需槽愤胆祥铜胧僻撑耀忉菊瓠晓纶秸椐磙呐钸恕侈氖未鲇农递钰澄裹锤的侪哎哽账锦芊思考题1、引起蜡样芽胞杆菌食物中毒的常见食物有哪些，什么条件下可引起蜡样芽胞杆菌食中毒。2、蜡