某某购物中心美食广场运营管理建议报告 ppt素材

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1、XXX购物中心美食广场运营管理建议报告2012-11-12报告目录美食广场发展专题研究一、XXX周边竞争美食项目二、XXX美食广场的运营建议四、XXX美食广场的运营分析三、美食广场发展专题研究一、成功经验与经营趋势发展现状机电设计要点选址要求内部设计要点导入和发展期定义及由来一、定义及由来定义：美食广场，又称为熟食中心，是指多间食肆聚集的地方，桌椅则由各食肆共用。由来：引入美食广场这个概念最早是从百货公司开始，美食广场是一个规划设计独具特色，装修别具有风格，尽量营造一个舒适的环境。汇聚天下精美小吃，经营品种上绝不是千篇一律，在每个地区力求做出本地的特色，根据周边

2、环境和当地人的饮食习惯来选择经营品种，以此吸引消费者。二、导入期与发展期代表事件：1、1992年台湾的大千美食林打响了以档口形式经营筹码方式收银座位统一布局的美食广场的第一炮；2、台湾的太平洋百货同时在上海带来了当时最新鲜时髦的美食广场，主要特色是各种港台小吃；3、马来西亚的百盛则为北京带来了颇具东南亚情调的美食广场。导入期时间：90年代初深层分析：当时国内连锁快餐的品牌和数量都不多，主题餐厅和异国风味餐厅更是非常稀少，美食广场凭借着新鲜独特的口味和众多的可搭配选择以及现代化时尚的装饰立刻一炮而红甚至一度成为时髦的中高档餐饮代表，国内各大商场也纷纷如法炮制在自家商

3、场顶楼设置美食广场,当时的美食广场通常位于商场的顶楼且规模庞大。代表事件：以上海为例，上海美食广场的发展遭遇了发展瓶颈。一方面各类连锁快餐和主题餐厅发展迅速，另一方面中型百货商场纷纷倒闭，大商场又纷纷开始升级提档以提升坪效。美食广场纷纷被百货商场抛弃。而国内其它城市的美食广场多数也在取得短暂辉煌后不久便开始走下坡路倒闭的也不在少数。麦当劳肯德基必胜客等完全共享中央的公桌就餐区调整期时间：2000千禧年前后研究分析：究其原因主要是技术含量太低，缺乏专业化系统管理,仅仅是一些食品大排档的集聚，未能通过主题化装饰以及现代化行销管理赋予价值增值，且出品口味与品质控制不佳。

4、代表事件：1.首家专业连锁美食广场-来自新加坡的食阁先后进驻上海的八佰伴、佳世客、城隍庙商场2楼等多家商场并获得成功.2.新加坡食阁主席郭明忠当时以个人名义在上海投资大食代。跟随家乐福和乐购进入上海各大成熟社区成功开设小型店，继而登陆北京天津重庆等城市的繁华购物中心从而逐步坐稳中国美食广场的头把交椅。3.2005年前后随着大型购物中心、百货、大卖场的迅猛拓展新店，美食广场也迎来了新一轮发展，但同时期各类快餐、主题餐厅也发展迅速，美食广场在发展的同时面临新的竞争格局。发展期时间：90年代中期深层分析：大陆美食广场的发展内在旺盛需求；2.创新变革引入主题化创意装饰；3

5、.提升形象与环境；4.在档口经营商的选择上不断引入特色餐厅并进行本土化改良不断优化调整和早期传统美食广场彻底区隔。5.借助于上海和全国90年代末购物中心和甲级写字楼开始发展机会，凭借着平时稳定的办公人潮和周末节假日的逛街客群逐步发展壮大。三、美食广场的内装设计要点一、配置1、固定家具与移动家具配比约6：4—7：32、设置大堂公共洗手池3、配置造景装饰4、办公室、弱电室5、更衣室、休息室、卫生间6、洗碗间、仓库7、大小店招材质及形态8、柱子处理9、墙面、柜面10、吊顶及标高11、地面12、总平规划13、时尚动感区14、儿童区（备用）15、残菜区16、售卡台17、公共

6、灯箱及指引二、设计要求1、饰材：高贵不贵2、灯具：节能、跳色3、吊顶造型4、材质注意消防要求，避开消防隔断5、总体：亮丽、开阔、增大空间感四、美食广场的机电设计要点1、电气系统（内场、营运、后勤、办公、户外店招广告等）2、通风3、空调4、给排水5、照明6、油烟净化7、环保净化8、监控9、音响10、收银11、电话、TV12、煤气13、消防14、电表分布（备注）15、与厨房设备安装对接16、柱顶留灭蝇灯电位17、冷菜间留空调电位18、柱脚、墙沿、隔屏下沿留部分电位给点唱机、跳舞机、花车、保洁设备用电五、美食广场二、三线城市选址要求1．   城市概况及地理位置城市概况：

7、城市级别，市区常住人口，支柱产业，商业水平，人均收入，白领薪资等地理位置：所属商圈，平日人流，周末人流，KFC位置，道路状况，入住率等2．楼层B1层为最佳选择，如果是高楼层需有其它餐饮娱乐与它配套，或是处于超市主力店出口动线上。3．租金小于等于同一商场内二楼租金，低于商铺售价的5%回报率。4．租期分割产权商铺：5-8年开发商或大面积独立产权商铺：8-15年5．面积二线城市不超过2500平米三线城市不超过2000平米其它城市不超过1500平米但下限是800-1000平米6．机电条件详见机电设备篇，最重点是管道煤气和厨房排烟。7．商业环境商场类型，商品档次，有无办公

8、商住楼，商