美食广场运营运管理方案

《美食广场运营运管理方案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、美食广场运营管理方案为更好的配合本届花博会，服务好海内外客商和游客，提升对外整体形象、服务品质和更规范的管理，保证本届花博会美食广场的服务、卫生、菜品质量和安全。特制定以下方案：一、运营方案序号运营时间运营方案备注12011年11月18日至2012年02月18日所有参展商家及品质、卫生、服务、安全管理人员全部到位。管理人员长期驻点22011年11月28日至年货会保留8-10家美食商家长期驻点经营，其中台湾商家2个，漳州商家3个，其它大陆商家3-5个管理人员长期驻点3年货会期间美食商家增至20家管理人员长期驻点4新春庙会期间美食商家增至3

2、0家管理人员长期驻点二、垂直管理营运经理2名品质主管1名卫生主管1名客服主管1名保洁人员20名保安人员4名迎宾小姐6名安全主管1名三、人员岗位职责：营运经理岗位职责：负责美食广场整体运作，配合组委会安排的各项工作，督各项目运作流程。品质主管岗位职责：严格按照食品安全法相关规定，做好进货渠道监督检查。食品储存，生产制作等各项安全检查。卫生主管岗位职责：保证营业期间场地的地面卫生和环境卫生整洁等规范管理。安全主管岗位职责：负责各美食广场档口的电源，燃气使用安全，设备检查等各项安全工作。食品卫生管理制度为加强管理公司美食广场的卫生管理，保障顾

3、客的身体健康，根据《中华人民共和国卫生法》(以下称《食品卫生法》)，制定本办法。本制度适用于美食广场内各档位及其员工。各档位应配备专职或兼职的食品卫生管理人员；1．位应当依据《食品卫生法》有关规定，做好从业人员健康检查和培训工作。2、档位应当保持内、外厨房及档口的环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。3、档位的食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及其运送食品的工具，应当定期维护。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当定时校验，确保正常运转和使用。4、档位采购的食品必须符合国家

4、有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：(1)毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；(2)检验合格证明的肉类食品；(3)过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；(4)卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。5、各档位内厨房应当符合下列要求：(一)配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠以及污水排放和符合卫生要求的存放废物的加盖垃圾箱。(二)配有专用冷藏设施、洗涤消毒。(三)贮藏食品的货架及设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。(四)位食品应当分类、隔墙、离地存放，并

5、定时检查、处理变质或超过保质期限的食品。6、档位食品加工人员的卫生要求：(一)工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用流动清水洗手；(二)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指：(三)不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；(四)不得在内厨房和档口内吸烟；(五)服务人员应当穿着整洁的统一工作服操作人员应当穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽子内。7、各档位的负责人每日必须认真检查待加工的食品及其食品原料、调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。8、档位食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水

6、产品类分开清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清沈，必要时进行消毒处理。9、位用于原材料、成品的刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。10、位需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放(生熟分开)。11、需要冷藏的熟制品，应当在放凉后再冷藏。凡当天隔餐的熟制品必须经充分冉加热后方可食用。12、位加工凉菜的用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁；13、用于加工凉菜的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净，未经清洗处理的，不得用于凉菜；1

7、4、位制用肉类、水产品类的凉菜原料，应尽量当餐用完；用剩的部分在无质量变化的情况下，放保鲜冰箱内存放；