21第二十一章 养生保健类

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1、第二十一章养生保健类凡指具有增强体质、改善形象、调养精神、促进智力发育、延缓衰老等作用，使生理和心理健康得到增强和维护的药膳。是中医药膳学中最具特色的内容之一。第一节健美减肥人体健康指数（BMI）：BMI＝体重（kg）/[身高（m）*身高（m）]BMI数值在18.5~24.9之间为正常；25~29.9之间为肥胖前期；30~34.9为一级肥胖；35~39.9为二级肥胖；大于40为三级肥胖（重度肥胖）肥胖者的糖、脂肪、水、盐等物质代谢容易失调，并发或继发高血压、冠心病、糖尿病、高脂血症、胆石症、脂肪肝、关节炎、肿瘤等疾病的危险性大大增加。肥胖

2、病的发生与饮食、活动、精神因素等有关，中医认为主要由水湿、痰饮、脾肾阳虚等因素所致，故健美减肥药膳多以利水化痰、健脾消食、补气助阳等药食组方制膳，如薏苡仁、茯苓、泽泻、冬瓜、荷叶、莴苣等。荷叶减肥茶[组成]荷叶60g，生山楂10g，生薏苡10g，橘皮5g.[制法与用法]将鲜嫩荷叶洗净晒干，研为细末；其余各药亦晒干研为细末，混合均匀。以上药末放入开水瓶，冲入沸水，加塞，泡约30分钟后即可饮用。以此代茶，日用1剂，水饮完后可再加开水浸泡。连服3－4个月。[功效与应用]理气行水，化食导滞，降脂减肥。适用于单纯性肥胖、高血脂症。[方解]本方所主，

3、为痰气交阻，脾不健运所致的脂肪堆积，形体肥胖，治宜健脾消食、升清降浊、降脂减肥。荷叶味甘性平，入肝、脾、胃经，有利水湿，升清阳、清热解暑等作用。茯苓、薏苡仁长于健脾利湿，为脾虚湿停者常用之药。山楂酸甘而微温，入脾胃，消食积，长于消肉食积滞。橘皮辛香温散，能开脾气，助运化。[使用注意]肥胖患者见有阴虚征象者不宜食用本膳，恐利水更伤阴津；若阳虚较重，则本方温阳乏力，亦不宜用。茯苓豆腐[组成]茯苓粉30g,松子仁40g,豆腐500g,胡萝卜、菜豌豆、香菇、玉米、蛋清、盐、料酒、原汤、淀粉各适量。[制法与用法]豆腐用干净棉纱布包好，压上重物以沥除

4、水；干香菇用水发透，洗净，除去柄上木质物，大者撕成两半；菜豌豆去筋，洗净，切作两段；胡萝卜洗净切菱形薄片，清打入容器，用起泡器搅起泡沫。将豆腐与茯苓粉拌和均匀，用盐、酒调味，加蛋清混合均匀，上面再放香菇、胡萝卜、菜豌豆、松仁、玉米粒，入蒸笼用武火8分钟，再将原汤200g倒入锅内，用盐、酒、胡椒调味，以少量淀粉勾芡，淋在豆腐上即成。作佐餐食用。[方解]本方所主，为痰湿停聚，浊气不化所致的形体肥胖，治宜利水化痰、消脂减肥。茯苓味甘淡，功能健脾和中、淡渗利湿。松子仁甘而微温，能滋补强身、润肠通便。豆腐甘凉，能益气和中，生津润燥、清热解毒。[功效

5、与应用]健脾化湿、消食减肥。适用于肥胖病、糖尿病等。[使用注意]本膳偏于寒凉，故阳虚肥胖者不宜。参芪鸡丝冬瓜汤[组成]鸡脯肉200g，党参6g，冬瓜200g，黄酒、精盐、味精各适量。[制法与用法]先将鸡脯肉洗净，切成丝；冬瓜削去皮，洗净切片；党参、黄芪用清水洗净。砂锅置于火上，放入鸡丝、党参、黄芪，加水500ml，小火炖至八成熟，再氽入冬瓜片，加精盐、黄酒、味精，仍用小火慢炖，待冬瓜炖至熟烂即成。单食或佐餐用。[功效与应用]健脾补气，轻身减肥。适用于脾虚气弱型肥胖，症见体倦怠动，嗜睡易疲，食少便溏，或见头面浮肿，四肢虚胖者。[方解]本方所

6、主，属中气不足，脾失健运所致的气虚型肥胖，治宜补气健脾、利水轻身。党参、黄芪为健脾益气要药，党参不温不燥，平补中气。鸡脯肉能补益气血，补脾和胃。冬瓜甘淡而凉，长于利水消痰，清热解毒。诸药配伍，有平补中焦、益气除湿之效，故可用于气虚肥胖之证。[使用注意]本膳力缓效平，应较长时间服用方有佳效。本膳减肥原理在于益气健脾，对于脾气尚健，食欲较好，或阳虚湿盛之肥胖患者不甚适宜。麻辣羊肉炒葱头[组成]瘦羊肉200g,葱头100g,生姜10g,素油50g,川椒、辣椒各适量，精盐、味精、黄酒、醋各少许。[制法与用法]先将瘦羊肉洗净，切成肉丝；生姜洗净，刮

7、去皮，切成姜丝；葱头洗净切片。以上配料加工好备用。将炒锅置火，放素油烧热，投入精盐、味精、黄酒、醋等调味，熟透后收汁，出锅即成。佐餐食用。[功效与应用]温阳化湿，利水减肥。适用于阳虚水停所致的肥胖症，症见畏寒肢冷，怠动嗜卧，尿清便溏，肢腹虚浮者。[方解]本方所主，为阳气不足，温化无力，水湿难化，停聚而成的阳虚型肥胖症，治宜温补阳气、散寒利水，以消肥胖。羊肉味甘性温，功能益气养血，温中补虚，用于虚劳羸瘦，虚冷腹痛，中虚反胃等证。葱头辛温，能温通经脉、通阳宣肺、祛风达表。生姜辛热，能温化寒饮、健胃止呕、发散风寒。川椒能温阳散寒、除湿化水。诸料

8、均为辛热之品，诸热相煽，如日照当空，阴霾为之四散，水湿蒸腾而化散于无形，肥胖自可渐减。[使用注意]本膳为热性食品，阴虚火旺者不宜。冬瓜粥[组成]新鲜连皮冬瓜80－100g（冬瓜子亦可，干者10