时代光华 餐饮企业管理问题诊断

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1、餐饮企业管理问题诊断关闭1课前测试2课程学习3课程评估4课后测试窗体顶端课后测试如果您对课程内容还没有完全掌握，可以点击这里再次观看。测试成绩：93.33分。恭喜您顺利通过考试！单选题1.餐饮业服务的关键五分钟是：√A餐前二分钟，用餐时至少停留三分钟B餐前三分钟，上菜时停留二分钟C餐前三分钟，餐后征求意见二分钟D进门三分钟和临走两分钟正确答案：D2.楼面服务部职责是：√A与客人间接接触，提供一般服务B与客人直接接触，但不提供服务C与客人间接接触，不提供服务D与客人直接接触，提供面对面的服务正确答案：D3.对于

2、卫生间的诊断，一般包括以下四个方面，即：√A设施、卫生、气味、客用品B收费、卫生、服务、客用品C设施、服务、气味、客用品D收费、卫生、态度、客用品正确答案：A4.传菜部的直接下级是：√A传菜员B经理C顾客D服务员正确答案：A5.要达到利润的最大化，首先要：√A流程细化B成本控制C追求利润率D把目标分解正确答案：D6.建立一个高效的餐饮团队，就是回答：√A“谁能解决，怎么解决”的问题B“谁能解决，由谁来解决”的问题C“要谁解决，怎么解决”的问题D“谁能解决，要谁解决”的问题正确答案：B7.能给顾客、给员工创造好

3、心情的地方是：√A前厅B咨询部C迎宾部D传菜部正确答案：C8.在餐厅的投诉服务处理工作中，下下策是：√A赔礼道歉B请外援C打折D和顾客理论正确答案：C9.楼面服务部服务的标准中的四勤就是：×A嘴勤、腿勤、手勤、笑勤B嘴勤、腿勤、心勤、脑勤C眼勤、腿勤、手勤、脑勤D嘴勤、腿勤、心勤、笑勤正确答案：C10.服务分为两个层次的服务，即：√A语言服务和微笑服务B技能服务和间接服务C微笑服务和技能服务D直接服务和间接服务正确答案：D11.楼面服务部服务标准中的五声一般指：√A迎客声、致谢声、送客声、道歉声、寒暄声B迎客

4、声、致谢声、送客声、唏嘘声、询问声C迎客声、致谢声、送客声、道歉声、询问声D迎客声、致谢声、吃饭声、唏嘘声、寒暄声正确答案：C12.价值等量交换的实现平台是：√A收费洗手间B收银台C餐厅D前厅正确答案：B13.餐饮中为前厅服务的是：√A后勤B后厨C员工D顾客正确答案：A14.财务部要从四个方面去省即：√A目标分解、质量达标、成本控制和利润分析B目标分解、流程设置、限量存放和利润分析C目标分解、流程设置、成本控制和利润分析D目标分解、质量达标、限量存放和利润分析正确答案：C15.好的员工宿舍，就是：√A好心情从

5、这里启航B自由的空间C员工梦开始的地方D睡觉的地方正确答案：C窗体底端下面红色字体部分是赠送的散文欣赏摘自网络，不需要的朋友下载后可以编辑删除！！！谢谢！！！可依靠的唯有自己　　这是发生在一个普通犹太人家庭里，父亲和儿子的故事：　　儿子叫约翰，在他4岁那年，有一天他和姐姐在客厅玩捉迷藏。他们玩得正高兴，父亲抱起小约翰，把他放在沙发椅上面，然后伸出双手做出接的姿势，叫他往下跳。小约翰毫不犹豫地往下跳，在即将抓住父亲的瞬间，父亲缩回了双手，约翰摔到了地板上，他号啕大哭起来。小约翰向坐在沙发上的妈妈求助，妈妈若无其

6、事地坐着，并不去扶他，只是微笑着说：“呵，好坏的爸爸！”父亲站在一边，以嘲弄的眼光望着上当受骗的小约翰。　　这便是犹太家庭教子的方法之一，这样做的目的是灌输给孩子一个理念：社会是复杂的，不要轻信他人，唯一可依赖的就是自己。　　犹太家庭的孩子都要回答这样一个问题：“假如有一天房子被烧着了，你将带着什么东西逃跑？”如果孩子回答是钱财，母亲会进一步问：“有一种没有形状、没有颜色、没有气味的宝贝，你知道是什么吗？”如果孩子回答不出来，母亲会告诉他：“孩子，你要带走的不是钱财，而是智慧。因为智慧是任何人都抢不走的，你只

7、要活着，智慧就永远跟着你。”　　 你对爸爸的爱，远远胜过那部车　　一个犹太家庭的父亲，存钱存了很久，终于买了一辆自己向往已久的新车。新车开到家后，他珍爱有加，每天都要洗车打蜡。他5岁的儿子见父亲这么爱车，也常常乐此不疲地帮爸爸一起洗车。　　有一天，这位父亲开车回到家后，累得一动也不想动。于是他决定破一次例，改天再洗车，尽管自己的爱车因淋了雨，而显得脏乱不堪。　　这时，5岁的儿子见父亲这么累，就自告奋勇地要帮爸爸洗车，见他这么小的年纪，就知道体谅自己，心里甚感欣慰，便放手让儿子去洗。　　儿子要动手洗车了，却找不

8、到洗车用的毛巾。于是他走进厨房，立刻便想到母亲平时煮菜洗锅时，都是用钢刷使劲刷才刷干净的，所以既然没有毛巾，就用钢刷吧！他拿起钢刷用力地洗起车来，一遍又一遍，像刷锅一样地刷车。　　等他洗完之后，听见“哇”的一声，他失声大哭起来，车子怎么都花了？这下可闯大祸了，他急忙跑去找父亲，边哭边说：“爸爸，对不起，爸爸，你来看！”父亲疑惑地跟着儿子走到车旁，他也“哇”的一声，“我的车，我的车！”　　这位父亲怒气