餐饮企业管理问题诊断课后测试

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1、我的课程餐饮企业管理问题诊断•1•2•3•2课后测试课后测试如果您对课程内容述没有完全常握，可以点击这里再次观看。测试成绩：100.0分。恭喜您顺利通过考试！单选题1.服务有两个重要的因素，BIJ：7AD尊重和协调BD指挥和方便°CB尊重和方便D口指挥和协调正确答案：C2.餐饮业服务的关键五分钟是：7AD餐前二分钟，用餐吋至少停留三分钟B口餐前三分钟，上菜时停留二分钟CD餐前三分钟，餐后征求意见二分钟Od目进门三分钟和临走两分钟止确答案：D1.楼面服务部职责是：7AD与客人间接接触，提供一般服务B口与客人直接接

2、触，但不提供服务CD与客人间接接触，不提供服务*DE与客人直接接触，提供面对面的服务止确答案：D2.作为一名经理，通常检查的五个标准是：7AD卫生、摆台、行为规范、产品、仪容仪表B口退酒、礼貌、行为规范、传菜、仪容仪表CD卫生、礼貌、菜品质量、产品、迎宾礼仪*DB卫生、礼貌、行为规范、产品、仪容仪表止确答案：D3.对于一卫生间的诊断，一般包括以下四个方面，W：7«AB设施、卫生、气味、客用品B口收费、卫生、服务、客用品CU设施、服务、气味、客用品DD收费、卫生、态度、客用品止确答案：A1.在看的过程屮，也有发现

3、不了的问题，这就是:A口听觉异常综合症軌E视觉界常综合症CD嗅觉异常综合症D口感觉异常综合症止确答案：B2.建立一个高效的餐饮团队，就是回答：勺A口“谁能解决，怎么解决”的问题中BB“谁能解决，由谁來解决”的问题CD“要谁解决，怎么解决”的问题D口“谁能解决，要谁解决”的问题止确答案：B3.能给顾客、给员工创造好心情的地方是：勺A口前厅申cB迎宾部DD传菜部正确答案：C1.在餐厅的投诉服务处理工作中，卜•卜•策是：7AD赔礼道歉BD请外援°CB打折D口和顾客理论正确答案：C2.当顾客走入大厅的时候，就进入了第二

4、个部门，即：7AD迎宾部B口餐饮总°CB楼而服务部D口康乐部正确答案：C11・服务分为两个层次的服务，即：7Au语言服务和微笑服务Bu技能服务和间接服务CD微笑服务和技能服务和E直接服务和间接服务正确答案：D12.对于席间的技能展示，最常见和最小的技能展示就是:A°上菜服务中BB点烟服务CD酒水服务D口照顾老人和小孩正确答案：B13.楼面服务部服务标准中的五声一般指：勺AD迎客声、致谢声、送客声、道歉声、寒暄声B口迎客声、致谢声、送客声、唏嘘声、询问声fCB迎客声、致谢声、送客声、道歉声、询问声D口迎客声、致谢

5、声、吃饭声、唏嘘声、寒暄声正确答案：C14•财务部要从四个方面去省即：VAu目标分解、质量达标、成本控制和利润分析B口目标分解、流程设置、限量存放和利润分析甲CB冃标分解、流程设置、成本控制和利润分析D口目标分解、质量达标、限量存放和利润分析正确答案：C15.“闻”、“问”的过程,就是少说多听，也是：7A口决策的过程B口解决问题的过程C口分析问题的过程9DB了解问题实质的过程正确答案：D