时代光华 餐饮企业管理问题诊断

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1、餐饮企业管理问题诊断关闭1课前测试2课程学习3课程评估4课后测试窗体顶端课后测试如果您对课程内容还没有完全掌握，可以点击这里再次观看。测试成绩：93.33分。恭喜您顺利通过考试！单选题1.餐饮业服务的关键五分钟是：√A餐前二分钟，用餐时至少停留三分钟B餐前三分钟，上菜时停留二分钟C餐前三分钟，餐后征求意见二分钟D进门三分钟和临走两分钟正确答案：D2.楼面服务部职责是：√A与客人间接接触，提供一般服务B与客人直接接触，但不提供服务C与客人间接接触，不提供服务D与客人直接接触，提供面对面的服务正确答案：D3.对于卫生间的诊断，一般包括以下四个方

2、面，即：√A设施、卫生、气味、客用品B收费、卫生、服务、客用品C设施、服务、气味、客用品D收费、卫生、态度、客用品正确答案：A4.传菜部的直接下级是：√A传菜员B经理C顾客D服务员正确答案：A5.要达到利润的最大化，首先要：√A流程细化B成本控制C追求利润率D把目标分解正确答案：D6.建立一个高效的餐饮团队，就是回答：√A“谁能解决，怎么解决”的问题B“谁能解决，由谁来解决”的问题C“要谁解决，怎么解决”的问题D“谁能解决，要谁解决”的问题正确答案：B7.能给顾客、给员工创造好心情的地方是：√A前厅B咨询部C迎宾部D传菜部正确答案：C8.在

3、餐厅的投诉服务处理工作中，下下策是：√A赔礼道歉B请外援C打折D和顾客理论正确答案：C9.楼面服务部服务的标准中的四勤就是：×A嘴勤、腿勤、手勤、笑勤B嘴勤、腿勤、心勤、脑勤C眼勤、腿勤、手勤、脑勤D嘴勤、腿勤、心勤、笑勤正确答案：C10.服务分为两个层次的服务，即：√A语言服务和微笑服务B技能服务和间接服务C微笑服务和技能服务D直接服务和间接服务正确答案：D11.楼面服务部服务标准中的五声一般指：√A迎客声、致谢声、送客声、道歉声、寒暄声B迎客声、致谢声、送客声、唏嘘声、询问声C迎客声、致谢声、送客声、道歉声、询问声D迎客声、致谢声、吃饭

4、声、唏嘘声、寒暄声正确答案：C12.价值等量交换的实现平台是：√A收费洗手间B收银台C餐厅D前厅正确答案：B13.餐饮中为前厅服务的是：√A后勤B后厨C员工D顾客正确答案：A14.财务部要从四个方面去省即：√A目标分解、质量达标、成本控制和利润分析B目标分解、流程设置、限量存放和利润分析C目标分解、流程设置、成本控制和利润分析D目标分解、质量达标、限量存放和利润分析正确答案：C15.好的员工宿舍，就是：√A好心情从这里启航B自由的空间C员工梦开始的地方D睡觉的地方正确答案：C窗体底端