荞麦资源研究进展

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1、荞麦资源研究现状与进展（武汉工业学院刘栋枝3201101001湖北武汉430023）摘要：荞麦的营养价值高，不仅蛋白质含量较高，而且其蛋白质的氨基酸组成十分平衡，非常适合人类的营养。荞麦的药用价值也很高，能有效地控制和治疗糖尿病，能有效地预防和治疗心血管硬化疾病、高血压，能健胃消食、促进消化，增加身体对疾病的免疫力。此外，还能预防癌症。本文对荞麦的营养价值及应用前景展开讨论。关键字：荞麦；营养价值；研究进展TheresearchadvanceonbuckwheatresourceAbstract:Buckwheat hashighnutritionalvalue

2、, itsproteincontentnotonly higher , butalsoits aminoacidcomposition well-balanced,verysuitablefor humannutrition. Buckwheat medicinalvalue isalsoveryhigh,itnotonlycaneffectively controland cantreatdiabetes, butalsocaneffectivelyprevent andcantreatpreson’scardiovascular sclerosis,andp

3、ersons’shypertension, itsfunction aboutsomethings,forexample:promote digestion, increase the body'simmunityagainstthedisease. , Itcan preventcancer. Thisarticlediscuss thenutritional valueandapplicationprospect ofbuckwheat.Keywords:Buckwheat; nutritionalvalue; researchprogress1前言荞麦(B

4、uckwheat)属于蓼科(Polygonaceae)荞麦属。有两个栽培种，一个是甜荞（F.esculentumMoench），另一个是苦养(F.tataricumGaertn)[1]。荞麦在世界上分布较广，它几乎遍及所有种植有粒用作物的国家。其主产国和主要利用国有中国、俄罗斯、日本、韩国、尼泊尔、不丹、印度、波兰、匈牙利、斯罗文尼亚等[2]。荞麦在国际市场上销售很好，供不应求。荞麦输入国最主要的是日本，日本有吃荞麦的习惯。日本要求我国每年出口5万t，而我国只能供应其需要量的十分之一。每公斤养麦的国际市场价大约3．4元，出口一吨养麦可换取3～5吨小麦[3]。荞麦

5、产业有很大的发展潜力，开发养麦对促进我国的经济发展有重要意义。2荞麦的起源关于荞麦的起源地，主要有两种假说：第一种假说是Decandolle[3]提出的。该假说认为：栽培荞麦起源于中国北部或者是西泊利亚。第二种假说是Nakao4]提出的。该假说认为：栽培荞麦起源于紧靠中国喜马拉雅山的西南地区。野生甜荞在中国云南的发现以及历史的记载和荞麦在中国云南的栽培史，支持Nakao[5]的假说。。陈庆富认为普通养麦起源于中国大西南的温暖地区如云南和四川，而苦荞则起源于中国大西南的较冷凉地区如西藏。0hmi0hnishi[6]根据普通养麦栽培在南唐江峡谷及金沙江峡谷，因此他认

6、为西藏东部可能是普通养麦起源的一个地方。目前，栽培甜荞、栽培苦荞各自起源于什么地方，仍存在争议，要解决这个问题，还需进一步收集荞麦品种，通过进一步的研究才能定论。3荞麦的生理特性3.1日照长度及其形态建成一般认为荞麦为短日植物，但它在相当大的日照范围内都能开花，因此也有人认为它是中性植物[7]。日照长度除影响开花外，还影响茎高、叶片数量和分枝等性状。大量研究证实，对于甜养、苦养，短日照可促进开花，抑制营养生长，增加养麦产量。3.2光合作用与产物荞麦营养生长和生殖生长的重叠期较长，因此引起光合作用产物的竞争，常出现光合作用活性高但产量却不高的现象。目前有关光合作用

7、的研究较多，侧重点主要集中在同化产物的分配。研究指出，高产品种不但要求光合器官发达、光合产物充足，还需要受精胚获得光合产物的能力强。3.3荞麦对肥的要求在荞麦的栽培上研究较多的是施肥。自古就有“荞麦耐瘠不耐肥”的说法。在土地较为肥沃或温暖地区，营养元素(尤其是氮肥)过量，会加剧营养生长和生殖生长的矛盾，从而增加减产的危险性。相反，如果在寒冷地区或在瘠薄土地上栽培养麦，施肥就是必须的[8]。目前关于N、P、K对养麦果实大小、蛋白质及氨基酸组成的影响研究较多，尤其在沙质土壤上，有关研究更受到重视。4荞麦的营养价值荞麦营养丰富，素有“五谷之王”的美称。荞麦籽粒含蛋白质

8、7．94％-17．15％