少数民族接待方案

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1、少数民族客人接待方案姓名：王园园于利飞于思佳刘玉科2013、1、714目录中餐接待方案：前言……………………………………………………………1一、用餐时间…………………………………………………1二、用餐地点…………………………………………………1三、场景设计…………………………………………………1四、餐饮部接待流程…………………………………………4五、接待服务工作……………………………………………4六、餐中服务…………………………………………………6前期准备工作……………………………………………6备注…………………

2、……………………………………7菜单………………………………………………………7七、突发事件应对……………………………………………7西餐接待方案：前言………………………………………………………9一、用餐时间…………………………………………………9二、用餐地点…………………………………………………9三、场景设计…………………………………………………9四、开餐前准备工作…………………………………………12五、餐中服务…………………………………………………12六、注意事项…………………………………………………13七、突发

3、事件应对……………………………………………13厨房接待注意事项……………………………………………1314中餐接待方案前言：朴正文先生是一位朝鲜人，他与好友出游济南，并预定好了他经常入住的山东大厦，朴先生分别在山东大厦中餐厅邀请友人用餐，碰巧赶上朴先生最好的朋友王先生过生日。针对朴先生的宴请要求，我们酒店为此做了设计接待方案。一、用餐时间：2012、12、31中午二、用餐地点：齐鲁海岱厅三、场景设计圆桌十人台。一款标准的中餐摆台。展示出中餐摆台的基本标准，并承载着中餐饮食文化主体意念。高立的金达莱口巾造型花高于其他

4、口巾花，其余宾客口巾花选用多款花型，14给予宾客以花色纷呈的感觉。带有地方特色和宾馆图案的小巧席位签置于台上，不仅标明宾客座次，还有介绍地方特色美化台面的作用。本台选用镁质强化瓷用于餐具强化瓷餐具细白如玉。丽而不骄，质高玉洁。贵而不奢，台面上表现出冷静大方，尊贵高雅。点缀和烘托台面主题和氛围。筷套在这里不仅保洁卫生还能构成不同色彩和图案。酒杯选用晶亮透美的玻璃制品。隐示着不同酒杯的不同用途，不同大小和款型。供客人根据需要选用。公用碟置放在正、副主人的正前方各一个。便于热情的主人敬菜方便。碟内分别置放公用筷子勺子。

5、并带给宾客用餐时的美好的视觉环境。放在餐台正中央的象征宾主间的友情。四、餐饮部接待流程1、贵宾休息室的准备工作接到预定通知后根据预定要求结合接待规格准备贵宾休息室，检查休息室卫生、设备、绿植、空调效果。按照接待规格准备茶水、香巾、矿泉水、香烟、火柴、果盘等。（主要领导准备专用茶具和茶叶，体现个性化服务）来宾到达时会议服务专员负责引领服务工作。随时关注贵宾的动态提供及时服务，体现管家式服务。2、菜品菜单的准备工作接到预定后厨房根据通知要求精心准备2套菜单，另附备用菜品客人确认后，准备美观菜单席珍。3、召开接待专员专

6、题会议接到预定基本工作确认后由部门经理组织召开接待专员专题会，落实接待程序与标准，同时要求注意事项和细节。4、其他准备工作为确保接待顺利，各项工作准备应急预案，各种物资和食品准备充分。出品部提前准备一些家常小菜；协调客务部提前准备休息室和餐桌用鲜花。五、接待服务工作餐前准备：开餐前厅房环境的检查灯光：暖色调，柔和灯光，灯具清洁透明。墙壁：清洁，佩戴朝鲜族文化的贴纸。地面：地毯为红色，餐台：布草为白色，转盘摆放正中转动灵活，透明无油迹、无指纹，休息区：为客人准备茶艺表演，因为朝鲜族比较喜欢喝茶。钟爱茶文化。另外，备

7、好烟灰缸、以及一些济南当地特色小吃。酒水：米酒，冰川和纯生。必备食品：海带汤和打糕。（朝鲜族人过生日必吃的）音响：背景音乐设为生日歌音量适中花草：桔梗花，鲜花保持新鲜。装饰品：灯光。1414六、餐中服务形式：歌曲+上蛋糕仪式+送礼品载体：许愿灯、长寿面、鲜花、蛋糕、礼物、红酒十杯、照相机、音乐、筷子、托盘、骨碟。步骤：王先生过生日。1、开餐时，员工作自我介绍，送去餐前祝愿“尊敬的各位贵宾，大家好！我是本房间盯台员工小刘，很荣幸能在王先生生日时上为大家服务，希望今天我的服务能够得到大家的认可，在此小刘祝大家用餐愉快

8、，同时也祝王先生，生日快乐，谢谢大家。”2、餐中，员工手捧许愿灯齐声合唱生日歌拉开我们上蛋糕的仪式,此时需要有室内和室外两个人配合好，灯灭的同时歌声和音乐声起，进入房间后员工在寿星身后围成半圆形，唱完生日歌齐声说：祝王局生日快乐！同时迎宾员端着生日蛋糕进入房间，此项服务的主持人：“王先生您好，今天您是主角，生日蛋糕已经为您端过来了，您知道吗，都说过生日的时候在我们酒店许愿