百事饮料卫生手册2010-9-1

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1、百事饮料卫生手册PepsiCoBeverageSanitationManual2010年8月-第一部分AUGUST2010-PART1百事饮料卫生手册PepsiCoBeverageSanitationManual2010年8月-第一部分AUGUST2010-PART1百事饮料卫生手册PepsiCoBeverageSanitationManual目录TableofContents目录TableofContents第1章：介绍Chapter1:Introduction11.0介绍Introduction21.1概述Overview21.1

2、.1目的Purpose21.1.2范围Scope21.1.3本手册的用户AudienceforThisManual31.1.4认可Approval31.2百事卫生要求PepsiCoSanitationRequirements41.3饮料卫生的背景BackgroundofBeverageSanitation51.4饮料卫生的角色与职责RolesandResponsibilitiesforBeverageSanitation51.5术语表GlossaryofTerms7第2章：饮料卫生计划Chapter2:BeverageSanitati

3、onProgram112.0饮料卫生计划BeverageSanitationProgram132.1饮料卫生计划的范围和指导方针ScopeandGuidelinesofBeverageSanitationPrograms132.2饮料卫生时间表BeverageSanitationSchedules152.3饮料卫生标准操作程序(SSOP)BeverageSanitationStandardOperatingProcedures(SSOP)192.3.1制定卫生标准操作程序的指导方针GuidelinesforDevelopingSSOP

4、s19第一部分百事饮料Part1PepsiCoBeverage卫生手册SanitationManualPagegof194pages第g页共194页2010年8月August2010第1版Version1百事饮料卫生手册PepsiCoBeverageSanitationManual目录TableofContents2.3.2卫生标准操作程序范例ExampleofaSSOP212.3.3卫生标准操作程序检查表SSOPCheckList22第3章：饮料微生物学Chapter3:BeverageMicrobiology243.0饮料微生物学

5、BeverageMicrobiology253.1在食品和饮料加工中影响微生物生长的因素Factorsaffectingthegrowthofmicroorganismsinfoodandbeverageprocessing253.2微生物的来源SourceofMicroorganisms303.3相关的微生物RelevantMicroorganisms313.4百事的饮料卫生分级PepsiCoSanitationClassificationforBeverages383.4.1背景Background383.4.2分级与卫生要求Cl

6、assificationAssignment&SanitationRequirements39第4章：清洗Chapter4:Cleaning444.0清洁Cleaning454.1清洗的目的ObjectivesofCleaning454.2一般清洗要求和规程GeneralCleaningRequirements&Procedures464.3清洁剂CleaningAgents484.3.1清洁剂的目的PurposeofCleaningAgents484.3.2清洁剂起到的功能FunctionsPerformedbyCleaningAg

7、ents484.3.3清洁剂的类型及其效果TypesofCleaningAgentsandTheirEffectiveness514.3.4清洁剂的选择和使用SelectionandApplicationofCleaningAgents564.3.5污物和表面对清洁剂的影响ImpactoftheSoilandSurfaceonCleaningAgents564.3.6水的化学特性和质量对清洁剂的影响第一部分百事饮料Part1PepsiCoBeverage卫生手册SanitationManualPagegof194pages第g页共19

8、4页2010年8月August2010第1版Version1百事饮料卫生手册PepsiCoBeverageSanitationManual目录TableofContentsImpactofWaterChemistryan