第一节课营养学绪论及能量平衡

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1、大家好！营养学教学目的掌握营养学基本概念各类食物的营养价值合理膳食不同生理状况的人群的合理营养常见疾病的特点、营养治疗原则和措施、营养补给的方法等。教学内容营养学基本概念；宏量营养素和微量营养素各类营养素的生理功能及人体消化吸收过程各类食物的营养价值评定方法和意义；各类食物的营养价值。合理膳食、膳食营养素参考摄入量概念；合理膳食的构成和要求；食谱编制基本知识。不同生理状况人群的合理营养（老年人、婴幼儿、孕妇、乳母、青少年）教学内容心血管系统疾病的特点、营养治疗原则和措施、营养补给的方法胃肠道疾病的特点、营养治疗原则和措施、营

2、养补给的方法肝胆疾病的特点、营养治疗原则和措施、营养补给的方法肾脏疾病的特点、营养治疗原则和措施、营养补给的方法教学内容内分泌和代谢疾病的特点、营养治疗原则和措施、营养补给的方法肿瘤的特点、营养治疗原则和措施、营养补给的方法外科病人营养营养支持疗法病人膳食传统医学中的营养学第一章绪论基本概念—健康传统的健康观是“无病即健康”，现代人的健康观是整体健康。健康是指一个人在身体、精神和社会等方面都处于良好的状态。世界卫生组织提出“健康不仅是躯体没有疾病，还要具备心理健康、社会适应良好和有道德”。因此，现代人的健康内容包括：躯体健康

3、、心理健康、心灵健康、社会健康、智力健康、道德健康、环境健康等。健康是人的基本权利。健康是人生的第一财富。基本概念—营养及营养素营养是指人体吸收、利用食物及营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。营养素：食物中具有一定生理功能的成分称为营养素。营养素是人类赖以生存的物质基础。营养素可以分为六大类：蛋白质、脂类、维生素、碳水化合物、矿物质、水。基本概念—能量（热量）蛋白质、脂类和碳水化合物称为宏量营养素；维生素和矿物质称为微量营养素。在人体内总重量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素；在人体内总

4、重量小于体重的0.01%的矿物质称为微量元素。人体的一切生命活动都需要能量，如物质代谢的合成反应、肌肉收缩、腺体分泌等等。而这些能量主要来源于食物。基本概念—营养学营养学就是研究食物与人类健康相互关系的一门学科，是预防医学的一个组成部分。营养学的内容是研究食物的营养素的需要量和食物的供给量、营养与疾病的防治以及特殊生理条件下的营养需要和膳食问题。营养学的任务就是研究不同人群营养素的需要量。其目的是使儿童发育正常，聪明伶俐；成年人体魄健壮，精力充沛；老年人精神焕发，益寿延年；病患者症消病除，肢体康复。营养对人体健康的重要性合理

5、的营养促进机体发育。合理的营养促进智力发育。合理的营养可以减少疾病的发生、促进病患身体的康复。各类营养素的生理功能任何一种食物都因含有某种营养素而具有一定的营养价值。但是，几乎没有一种天然食物所含有的营养素能满足人体的生理需要。名称生理功能蛋白质细胞组成成分，供给能量脂类供给能量，细胞组成成分糖类供给能量，细胞组成成分维生素调节生理机能无机盐调节生理机能，细胞组成成分水生化反应介质，调节体温膳食纤维促进机体健康，减少疾病营养学知识的重要性营养学就是多余，有钱谁不会吃！？营养学知识的重要性肥胖贫血三高脂肪肝缺钙口腔溃疡为了降低

6、肥胖和其他慢性病的发病率，保证中、老年人群的生活质量，应该大力开展营养学知识教育，倡导平衡膳食。营养问题的误区“吃好的”就是营养好食物价格贵就是营养好保健品、补品越多越好消化系统与营养水、无机盐和维生素由于分子小，可以直接被吸收。碳水化合物、脂肪和蛋白质由于分子比较大，必须在消化道内借助消化液分解成小分子后才能被肠壁细胞所吸收。所有食物的消化、吸收和排泄是在消化系统内完成的，有必要了解一下人体的消化系统。消化系统结构与功能消化系统包括口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠等消化器官，牙齿、舌、唾液腺、肝胆、胰腺等附属腺体和组织。消化

7、系统结构与功能口腔、咽：有吸吮、咀嚼与吞咽、辩味和初步消化食物等功能。咀嚼不仅对食物进行机械加工，而且还能引起胃腺、胰腺等消化腺的分泌活动，为进一步消化食物做好准备。淀粉酶水解淀粉为麦芽糖，唯一的化学性消化。咽是消化管与呼吸道交叉的部位。消化系统结构与功能胃：胃是消化管中一个袋状的膨大部分。胃壁含有胃腺，分泌胃液。胃壁由三种细胞组成：主细胞、壁细胞、颈粘液细胞。胃壁细胞有各自的功能与作用。主细胞、壁细胞、颈粘液细胞。消化系统结构与功能主细胞颈粘液细胞壁细胞分泌胃蛋白酶原分泌粘液分泌盐酸盐酸激活为胃蛋白酶激活胃蛋白酶原预防病菌

8、侵袭刺激胰腺、胆及小肠分泌消化液呈弱碱性保护胃黏膜润滑作用胃壁消化系统结构与功能小肠：是消化吸收的主要部位。成年人小肠长5-6米，是消化道最长的一段。小肠混合消化液有三个来源：肠液：小肠腺分泌，弱碱性。含有多种消化酶。胰液：胰腺分泌的碱性液体。含有多种消化酶。可中和胃酸，维持小肠弱碱性。胆