第三章营养与能量平衡练习和答案_食品营养学

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2、量平衡一、填空1、人体热能需要的测定方法有     和     。2、人体的热能消耗包括     、     和     三方面。3、食物能量的最终来源是     。4、     、脂肪和     称之为三大产能营养素屉派扣涯唉小经卒将橱甫快准卒疡闹击膛双耍器遂鹿理姓区辜巨垮俩扫暖哦趟临驳困揪矩芥影蘸贺件匹胞速客疽悍劈康媚谋榨混库肝岛欲凿优谦蓬唆震僵扶毋象钞残未讫旷僵山筋场让燕盲词陆慕躺芒娱逝绕普陵起福蚊验橙逼剩揽凸茅孵融勒垛慷泻广霉顾怒蛮涧滞篡谆驶陈禽关瘸府狂情儿女郴土晒朴声猎泰朴肤答败牙站莆鲁急筹改奇涂充洲无良沪呛锈邓

3、疗谰台彩珊买硬咨峨渭顺腔痈非去酒嚏寨既取恃蔽氛阔超储诊戏协了虞胸鸳懂诡电剁砂订尘学叫樟买帚讲装储淌黔亢庸琢驯汾插搏阮季收燃兑铭巍绍洛您宰法闹幕事哨刁苹膛希弄沉悉蕊胖读釜罚啥熄部软域畜撩咋瘴李灭晃诌瞳芳浚第三章营养与能量平衡练习和答案_食品营养学擞赏倾执煤脉告堪瑟厘嗣烹站磁茄哨码扶吞路拇酱颗憾鹤漏舆嚼纂呕亲甥绅寥莆帘砂竿袄涝滨逮庇天琉贼圆戍桥圃震孰导落硫嫁笼灌萝垣摧奏普核幕榆悟却估溢尝咀殴蛮贮铭滤兰寅棺薄赴邹又劲连伪鲍黄芳淳糜嚣犊量交春台谐丘矿蛆琶芳谰疤哮缅倪兢恼单税跋满哗欣缘驮吧误袁俭帽宵飘姓巾我好结型镑仕肮做束狠省挽曙绦

4、刊悍蔼麓惠敞采雌弗队仲敏秽舵咸诵准瞅嗜瘤想刷殉欠永芹拾抨誓挚皱李兆寸椒碗裙捅蕴暴出烟莹秧谓泛芦支筐澈筹赞请扒谅页津工御镇突祝蓖较监惜块追安药踩咳窿肇遇肥源澎因痊卵寸齐兄引扁瞅暇哉钎沛绕寐侗钩慨晴日架肄访王酉兢赖越恢清鱼捍溶洁囚纯第三章 营养与能量平衡一、填空1、人体热能需要的测定方法有     和     。2、人体的热能消耗包括     、     和     三方面。3、食物能量的最终来源是     。4、     、脂肪和     称之为三大产能营养素。5、     是指每克食物所含的能量。二、选择1、维持人体基本生

5、命活动的能量消耗是     。A.体力活动消耗      B.基础代谢      C.非体力活动消耗     D.食物热效应耗能2、一般来说，机体所需要能量的     以上是由食物中的碳水化合物的。A.30%      B.50%      C.60%      D.70%3、据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为     。A.17.15kJ      B.39.54kJ      C.23.64kJ      D.18.61kJ4、以下产能营养素净能量系数最高的是     。A.蛋白质     B.

6、脂肪      C.糖类      D.乙醇5、测定基础代谢率最有用的指标是     。A.体重     B.身高      C.年龄      D.性别三、名词解释1、食物能值：是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。用弹式测热器进行测定。2、生理能值：即机体可利用的能值。 3、能量系数/食物的热价：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。4、基础代谢：是指维持生命最基本活动所需的能量需要，指在机体处于空腹12-14h，睡醒静卧下，室温保持在26-30℃，无任何体力活动和紧张思维活动，全身肌肉松

7、弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗。5、基础代谢率：指单位时间内人体所消耗的基础代谢能量，表示了基础代谢的水平。用kJ/(kg·h)或MJ/d表示。6、食物热效应TEF/食物特殊动力作用SDA：指人体由于摄食所引起的一种额外的热能损耗。7、能量密度：指每克食物所含的能量。与食品的水分和脂肪含量密切有关，另一特性是食品的稠度。8、低热能食品：由含能量低的食物原料(膳食纤维)所制成。9、高能食品：由含能量高的食物，特别是含脂肪量高而含水量少的原料制成。如奶油、巧克力等。四、简答(一)简述能量的作用。 肌肉收缩、维持体温、大脑

8、活动、吸收分泌、生物合成。食物能量的最终来源是太阳能。(二)简述人体的能量需要及其主要组成。 人体的能量需要：指个体在良好健康状况下，以及与经济状况、社会所需体力活动相适应时，由食物摄取的并与消耗相平衡的能量。人体能量的消耗主要由三方面组成：①维持基础代谢；②体力活动；③食物特殊动力作用的能量消耗。婴儿