食品营养学第2章能量

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1、第二章能量没有能量就没有生命活动一、能量的单位和来源1、能量单位①焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。营养学上常使用千焦耳（kJ）。②卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量。营养学上常使用千卡（kcal）。③单位换算：1cal=4.184J；1J=0.239cal22、能量来源（产能营养素）人体需要的能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。乙醇也可以产生能量。3、什么是生理有效能量（能量系数）？——每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给

2、的净能。3食物能值：是食物彻底燃烧时所测定的能值，即“物理燃烧值”，或称“总能值”。生理能值：即机体可利用的能值，在体内，碳水化合物和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同。4、食物能值与生理能值4三大产能营养素体内、体外氧化产能比较营养素（1g）食物能值（体外燃烧）消化吸收率（%）生理能值（体内氧化）碳水化合物17.16（4.10）9816.81（4.0）脂肪39.54（9.45）9537.56（9.0）蛋白质23.64（5.65）9216.74（4.0）乙醇29.29（7.0）10029.29（7.0）不同物质的能值k

3、J/g（kcal/g）5怎样计算食物的能量？首先要知道食物中三大营养素的比例其次要知道食物的重量以100g的瘦牛肉为例：蛋白质20.2%，脂肪2.3%，碳水化合物1.2%16.74kJ×20.2+37.6kJ×2.3+16.8kJ×1.2=444kJ6摄入能量消耗能量5、能量代谢和能量平衡摄入能量消耗能量负平衡营养不良正平衡肥胖7人体怎样调节能量摄入？体内能量耗竭启动饥饿信号进食满足终止对食物的认知、口感等8二、人体的能量消耗人体能量消耗的构成？——基础代谢——体力活动的能量消耗——食物热效应——生长发育9（1）定义：

4、是维持人体最基本生命活动所必需的最低能量消耗。即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。（2）测定方法：测定空腹12～16h、睡醒静卧、环境温度18～25°C时的能量消耗。（3）意义：维持体温、心跳、呼吸、各组织器官和细胞的基本功能。1、基础代谢(basalmetabolism,BM)人在静止时是否就不消耗能量？10（4）基础代谢率（BMR）：指单位时间内人体单位表面积（m2）或单位体重（kg）基础代谢所消耗的能量。单位：（kJ/m2·h，kJ/kg·h）11①用体表

5、面积进行计算（已知身高、体重、年龄、性别）体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603BM=BMR×体表面积×24hBMR查书（见表3-1）（5）计算基础代谢的能量消耗12人体基础代谢率年龄(岁)男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m21357911131517192025221.8214.6206.3197.7189.9179.9177.0174.9170.7164.0161.5156.953.051.349.347.345.243.042.341.840.83

6、9.238.637.5221.8214.2202.5200.0179.1175.7168.6158.8151.91485147.7147.353.051.248.445.442.842.040.337.936.335.535.335.2年龄(岁)男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m23035404550556065707580154.0152.7151.9151.5149.8148.1146.0143.9141.4138.9138.136.836.536.336.235.835.434.934.433.8

7、33.2.33.0146.9146.4146.0144.3139.7139.3136.8134.7132.6131.0129.335.135.034.934.533.933.332.732.231.731.330.913例：男性，20岁，身高1.75m，体重70kg，试计算BM。体表面积(m2)＝0.00659×175＋0.0126×70－0.1603＝1.875BMR查书得161.5KJ（38.6Kcal）一日基础代谢的能量消耗BM＝BMR×体表面积×24h＝161.5×1.875×24＝7267.5KJ（1737K

8、cal）*该结果应用于我国人群时应减5%：BM=1737×0.95=1650.15（kcal/d）14注：m为体重(kg)。摘自TechnicalReportSerie724，Geneva，WHO，1985。我国营养学会推荐，我国儿童、青少年该公式适用，18岁以上人群按公式计算结果减5%。年龄(y)公式(男)公式(女)0～33～1