《食品营养学》人体能量需要讲课讲稿.ppt

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1、《食品营养学》人体能量需要人体能量需要一、人体能量平衡1、产能营养素和生理有效能量生理有效能量：是指每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能。产能营养素人体内的消化吸收率（％）人体内氧化产生的生理有效能量千焦耳／克（kJ/g）碳水化合物9816.8脂肪9537.6蛋白质9216.72人体能量需要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素基础代谢体力活动食物特殊动力作用的能量消耗生长发育的能量消耗（对儿童、孕妇、乳母）能量消耗＝＋＋＋能量消耗的构成3人体能量需要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素（1）基础代谢（basalme

2、tabolism）①基础代谢（basalmetabolism）－指维持人体基本生命活动的能量。基本生命活动体温呼吸血液循环腺体分泌肌肉的一定紧张度等基础代谢的测定在周围环境安静和温度适宜（一般18-25℃）、饥饿状态（一般进食后12-14h）、人处于清醒、静卧的状态下进行。4人体能量需要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素（1）基础代谢（basalmetabolism）②基础代谢率（basalmetabolicrate,BMR）：指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。[或者：单位时间内人体体表面积每㎡所消耗的基础代谢为基础代谢率。

3、]人体每小时基础代谢率见陈炳卿《营养与食品卫生学》BMR的单位：KJ/m2h、kJ/(kgh)、MJ/d5人体能量需要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素（1）基础代谢（basalmetabolism）③基础代谢热量计算A、根据身高和体重求出表面积（也可查表），再按体表面积与该年龄的基础代谢率计算体表面积计算公式为：M=0.00659×身高(㎝)＋0.0126×体重(㎏)－0.1603。（单位：㎡）24小时基础代谢耗热量=BMR×M×246人体能量需要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素（1）基础代谢（basalmetabo

4、lism）③基础代谢热量计算B、根据Harris和Benedict提出的公式计算24小时基础代谢耗热量即基础代谢消耗能（BEE）男BEE=66474＋13.75×体重(㎏)+5.0033×身高(㎝)－6.7550×年龄(岁)女BEE=655.0955＋9.463×体重(㎏)＋1.8496×身高(㎝)－4.6756×年龄(岁)A、B两种方法计算结果非常接近7人体能量需要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素（1）基础代谢（basalmetabolism）④安静代谢率及安静代谢热能消耗安静代谢率（RMR）的测定：要求全身处于休息状态，在

5、进食3-4小时后测定，此时仍处于正常的消化活动，比较接近人的休息状态。WHO（1985）REE的计算公式（Kcal/人/日），W为体重。见陈炳卿《营养与食品卫生学》P90安静代谢热能消耗（REE），比BEE高，二者相差10%以内，可以通用。8人体能量需要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素（2）影响基础代谢的因素①体表面积与体型：基础代谢随体表面积增大而增加，瘦高的人较矮胖的人相对体表面积较大，其基础代谢也高于后者。②年龄：随年龄的增长基础代谢率下降。③性别：同年龄、身高、体重，女性比男性基础代谢率低约5-10%。④内分泌：许多腺

6、体分泌的激素对细胞代谢起调节作用，如甲状腺、肾上腺等。当内分泌异常时可以影响基础代谢率。⑤气温：炎热带居民基础代谢率低，比温带同类居民低约10%。严寒地区居民基础代谢约比温带居民高10%。9人体能量需要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素(3)食物特殊动力作用消耗（specificdynamicaction,SDA）①食物特殊动力作用消耗指因摄食过程引起的热量消耗增加的现象。②不同食物增加耗热量各不相同摄入碳水化合物时耗热相当于碳水化合物本身产热的5-6%，脂肪为4-5%，蛋白质为30%。成人摄入一般的混合膳食而增加的耗热量为60

7、0KJ/d左右，相当于基础代谢10%。10人体能量需要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗的因素(3)食物特殊动力作用消耗（specificdynamicaction,SDA）③原因食物营养素中所含的能量只有转变成ATP的部分才能被机体利用，其余的部分则变成热能向体外散发，所以摄食后使安静状态下机体向外散失的热量增加。（三种营养素转变成ATP的比例分别为碳水化合物和脂肪30—40%，蛋白质32—34%，因此三者的特殊动力作用有差异。）食物在消化道进行消化、吸收、代谢过程增加了能量消耗。11人体能量需要一、人体能量平衡2、决定人体能量消耗

8、的因素(4)各种体力活动消耗的热能①体力活动消耗的热能在人体总热能消耗中占主要部分。②不同体力活动所消耗的热能不同，除基础代谢外，劳动强度是影响人体热能消耗最主要的因素。③在同样劳动强度下持续劳动时间和工作