人体能量需要.ppt

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1、第三章营养与能量平衡目的要求1.了解人体能量平衡.2.掌握人体能量需要量的测定与计算.3.了解膳食能量推荐摄入量。第三章营养与能量平衡第一节人体能量平衡第二节人体能量需要量的测定与计算第三节膳食能量推荐摄入量第一节人体能量平衡决定人体能量消耗的因素产能营养素和生理有效能量能量来源和单位能量定义:是指人体维持生命活动所需要的热能。人体所需要的热能来自于产热的营养素:蛋白质脂肪碳水化合物能量来源和单位能量单位:国际上通常以焦耳（J）为热能的计量单位，同时也仍然使用卡(cal)为计量单位。1焦耳=0.239卡1卡=4.184焦耳在实际应用中，通常使用千焦耳(KJ)和千卡(Kcal)，即焦耳

2、和卡的1000倍。人体从食物获得能量，用于各种生命活动.内脏的活动肌肉的收缩维持体温以及生长发育等。能量的食物来源食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的能量来源。这三种蕴藏能量的物质普遍存在于各类食物中。动物性食物含有较多的脂肪和蛋白质。脂肪:植物性食物中的油料作物的籽仁含有丰富的脂肪.菜子油、花生油、蓖麻油等;蛋白质:豆类除含脂肪外还含有丰富的蛋白质；坚果，如花生、核桃等与大豆近似；碳水化合物:谷类中则以碳水化合物为主蔬菜水果:中含能量很少。碳水化合物、脂肪和蛋白质这三种供给能量的营养素代谢中可以互相转化，但彼此不能完全替代，因为它们在人体内还各自有独特的生理功能。它们在膳食中应

3、保持恰当的比例。产能营养素人每天都要摄取一定量的食物以维持生命和从事各种活动：在人摄取的所有营养素中，只有碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内能产生能量，营养学上将这三种营养素称为“产能营养素”或“热源质”。产能营养素和生理有效能量体内能量的转移、贮存和利用：能量的转移、贮存和利用生理有效能量营养学中,将每克产能营养素在体内氧化分解后为机体供给的净能称为生理有效能量或能量系数。能量单位为千焦(kJ)或兆焦(MJ).碳水化合物17.15×98％=16.8kJ脂肪39.54×95％=37.6kJ蛋白质18.2×92％=16.7kJ注:98%、95%、92%分别为碳水化合物、脂肪、蛋白质在体内的

4、消化吸收率。决定人体能量消耗的因素能量的需要量:人体对能量的消耗与能量的需要相一致。人体消耗的能量用于以下几方面：基础代谢:体力活动:食物的特殊动力作用:此外,对于生长发育中的儿童，还包括生长发育和身体各种组织增长和更新所需要的能量。基础代谢基础代谢(basalmetabolism，BM)是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静和恒温条件下(一般18～25℃)，禁食12小时后，静卧、放松而又清醒时的能量消耗。基础代谢消耗的能量是维持生命活动最起码的能量需要。影响基础代谢的因素年龄年龄越小基础代谢率越高，特别是生长期的儿童．基础代谢比成人高，青壮年期较稳定，40岁以后有所下降，老年人基

5、础代谢降低。性别同年龄组的男子基础代谢率高于女子，这与男子的骨胳肌肉相对发达有关。身体组成及体型肌肉不发达、体脂含量多者，基础代谢率低，身体瘦长者基础代谢高于肥胖者。生理状况妊娠期和哺乳期的妇女，基础代谢高于同年龄组的一般妇女。气候寒冷气温下的人基础代谢高于温热气温下的人。此外，基础代谢还受营养状况、种族、疾病和内分泌等多种因素的影响。基础代谢率(basalmetabolic1icrateBMR):确定基础代谢的能量消耗(basicenergyexpenditure，BEE)，必须首先测定基础代谢率(basalmetabolicrate，BMR)。基础代谢率就是指单位时间内人体基础代

6、谢所消耗的能量.单位:kJ/(m2h)、kJ/(kgh)、MJ/d计算基础代谢的能量消耗用体表面积进行计算M=体表面积(m2)＝0.00659×身高(cm)＋0.0126×体重(kg)－0.1603然后再按年龄、性别查表，计算BMR。人体一日基础代谢的能量消耗=BMR*M＊２４人体基础代谢率年龄(岁)男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m21357911131517192025221.8214.6206.3197.7189.9179.9177.0174.9170.7164.0161.5156.953.051.349.347.345.243.042.341.840.839.

7、238.637.5221.8214.2202.5200.0179.1175.7168.6158.8151.91485147.7147.353.051.248.445.442.842.040.337.936.335.535.335.2年龄(岁)男女KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m23035404550556065707580154.0152.7151.9151.5149.8148.1146.0143.9141.4138.9138.136.836