《人体能量需要》课件

《《人体能量需要》课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第二章人体能量需要第一节人体能量代谢概况产能营养素：人体所需能量来源于食物中的碳水化物，脂肪及蛋白质在体内的氧化，故这三类营养素统称为产能营养素。一、生物氧化的概念及特点概念：营养物质（糖、脂肪、蛋白质等）在生物体内氧化生成CO2、H2O，并释放能量的过程，称为生物氧化。（又称组织呼吸或细胞呼吸）物质在生物体内与体外氧化的化学本质一样，消耗的氧量、终产物和释放的总能量相同。生物氧化的特点：反应过程的复杂性；反应过程的依酶性；反应条件的温和性（恒温37℃，恒压、pH接近中性的含水环境）；能量逐步释放，一部分以热能形式散发，一部分以ATP形式储存；H2O的生成方式：呼

2、吸链递氢；CO2的生成方式：有机酸脱羧。二、生命活动的直接能量来源人体的一切生理活动，所直接消耗的能量几乎都来自于体内三磷酸腺苷（ATP）的分解。（一）、体内能量的释放、转移、储存和利用产能营养素氧化分解CO2＋H2O＋能量ATP＋H2O→ADP＋Pi＋能量机械能(肌肉收缩)渗透能(物质转运)化学能(合成代谢)电能(生物电)热能(维持体温)ATP将其~P转移给C生成C~P以储备能量。ATP＋CCKADP＋C~P（二）、产能营养素的产能量能量单位：以往营养学上一直用卡（cal）或千卡（kcal）作为能量单位。1cal指1g纯水从15℃上升到16℃所需要的能量。目前国

3、际和我国均使用国际单位制，以焦耳（J）为能量单位。1J指用1N（牛顿）力把1kg物体移动1m所需要的能量。在实际应用中常以千焦（kJ）和兆焦（MJ）为单位。两种能量单位的换算关系如下：1kcal=4.184kJ1000kcal=4.184MJ1kJ=0.239kcal1MJ=239kcal1MJ=1000kJ=106J（二）、产能营养素的产能量能量系数：定义：指1g产能营养素在体内氧化产生的能量称为能量系数，或称生理卡价C（1g）F（1g）Pr（1g）体外燃烧4.1kcal9.45kcal5.65kcal体内氧化4.1kcal9.45kcal4.35kcal吸收率

4、98%95%92%实际产能量4.0kcal9.0kcal4.0kcal三种产能营养素在膳食中应当有适当的比例分配。碳水化合物占供能总量的60%~70%蛋白质占供能总量的10%~15%脂肪占20%~25%，不宜超过供能总量的30%第二节机体的能量消耗一、基础代谢二、食物特殊动力作用三、体力活动四、生长发育一、基础代谢（一）基础代谢的概念：指人体在基础状态下的能量代谢。基础状态：指排除了肌肉活动、环境温度、食物的消化吸收及精神紧张等影响因素的代谢状态。测定基础代谢应符合以下四个条件：进食后12~14小时，消化系统处于静止状态下；清醒，静卧30分钟以上，全身肌肉松弛；精

5、神放松，无紧张思维活动；室温保持在20~25℃之间；一、基础代谢（二）基础代谢率（BMR）定义：单位时间内人体体表面每平方米所消耗的基础代谢能量称为基础代谢率。以kJ/m2.h表示。正常情况下，人体的基础代谢率较稳定。在相同年龄、相同性别、相同体重的正常成年人中，85%的人其基础代谢率都在正常平均值的±10%以内。一、基础代谢（三）影响基础代谢的主要因素体表面积与机体构成年龄：BMR随年龄的增长而逐渐降低性别：男＞女内分泌：如甲状腺激素，肾上腺素等其他因素：气温、精神紧张、恐惧等安静代谢率（RMR）：要求被测对象进食后3~4小时，且全身处于休息状态时进行。此时机体

6、仍进行正常的消化活动，但没有剧烈的体力活动，这种状态比较接近于人的休息状态。一、基础代谢（四）基础代谢耗能量的计算基础代谢耗能量=体表面积×基础代谢率×24（kJ）（m2）（kJ/m2.h)(小时)体表面积(m2)=0.00659×身高(cm)+0.0126×体重(kg)-0.1603二、食物特殊动力作用（SDA）食物特殊动力作用也称食物的热效应，是指因摄入食物引起的能量消耗增加的现象。它与食物热源物质在体内进行同化、异化、利用、转变等过程有关。各种热源物质的特殊动力作用并不相同，如C可增加基础代谢的5%~6%；脂肪可增加4%~5%；P可增加30%；食用混合膳食时

7、，食物的特殊动力作用相当于增加BM的10%。SDA原因尚不十分清楚，推论：进入消化道食物引起消化道蠕动、消化腺分泌增强以及吸收过程等增加热能的消耗。食物营养素中所含的能量只有转变成ATP的部分才能被机体利用。不能转变成ATP的部分能量则转变为热能向外界散发，故摄食后使安静状态下机体向外散失的热能增加。产热营养素在体内合成代谢需要耗热。三、体力活动除基础代谢外，体力活动是机体能量消耗的主要部分。能量消耗的多少与活动强度、活动持续时间以及工作的熟练程度有关。中国营养学会建议将我国人民的活动强度由5级调整为3级，分别为轻、中、重体力活动。应用基础代谢率乘以体力活动水平（

8、PAL）即