食品营养学第1阶段试题

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1、一、单项选择题（本题共8小题，每小题1分，共8分。在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。）1、我国最近的一次全国范围的营养调查为（A）年A、2002B、2003C、2004D、20052、恩格尔指数在（B）范围内标志进入了小康水平A、50~59%B、40~49%C、30~39%D、<30%3、以下属于化学性消化的是（D）A、牙齿的咀嚼B、胃的蠕动C、小肠的蠕动D、胰液对蛋白质的分解4、体重指数BMI正常的范围是（A）A、20~25B、25~30C、15~20D、15~255、关于膳食纤维错误的的叙述是(C)A、来自蔬

2、菜，水果和粮食B、有利于排便C、能为人体消化酶所水解D、减轻毒物对机体的损害作用6、属于单糖的有（B）A、乳糖B、果糖C、麦芽糖D、蔗糖7、深海鱼油中富含（A）A、n-3系列多不饱和脂肪酸B、n-6系列多不饱和脂肪酸C、n-7系列多不饱和脂肪酸D、n-9系列多不饱和脂肪酸8、不可消化的多糖有(C)A、a-淀粉B、糖原C、老化淀粉D、糊精二、多项选择题(本题共8小题，每小题2分，共16分。在每小题列出的四个选项中有2至4个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在括号内。多选、少选、错选均无分。)1、营养过剩导致的富贵病包括（ABD）A、高血脂B、高血压C、癌症

3、D、糖尿病2、属于消化道外的消化腺有（AC）A、肝脏B、胃腺C、唾液腺D、肠腺3、影响人体基础代谢的因素有（AC）A、体表面积B、性别C、季节D、年龄4、高热量食品有（ABC）A、果味糖B、巧克力C、奶油蛋糕D、苹果5、膳食脂肪营养价值评价有（ABD）A、脂肪消化率B、必需脂肪酸含量C、脂蛋白含量D、脂溶性维生素的含量6、具有降低血脂作用，并使脑细胞活跃、记忆力提高的成分是（ACD）A、EPAB、脂蛋白C、DHAD、大豆磷脂7、含饱和脂肪酸较多的食物有(B)A、椰子油B、猪油C、可可油D、鱼油8、产能营养素包括（AC）A、蛋白质B、维生素C、碳水化合物D、矿物质三

4、、判断题（本题共8小题，每小题1分，共8分。请在你认为对的题前括号内打一个“√”，认为错的题前括号内打一个“×”，不需要改错。）（错）1、一种营养素不可能具备各种营养功能。（错）2、健康指机体不但不生病，而且与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。（错）3、单位质量产能最多的营养素是碳水化合物。（错）4、大脑、骨髓质、红细胞完全靠葡萄糖供能。（对）5、支链淀粉老化后加水加热容易糊化。（对）6、WHO建议食物中饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸的比例是1：1：1（对）7、植物固醇可阻止胆固醇在肠道的吸收,降低血胆固醇含量。（错）

5、8、市场上最多的转基因食品来自转基因动物。四、填空题（本题共5小题，每空1分，共15分）1、食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。2、人体消化系统包括__口腔_____、_咽______、___食管____、__胃_____、小肠、大肠和肛门。3、中国成人活动分级为_______、_______、_______三级。4、脂类可以分为____脂肪_____和_____类脂________。5、脂肪酸可以分为单不饱和脂肪酸、___多不饱和脂肪酸______和___饱和脂肪酸__________。

6、五、名词解释(本题共5小题，每小题4分，共20分)1、转基因食品：利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。2、基础代谢：指人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要.3、乳糖不耐症：指人体不能分解并代谢乳糖（一种糖类，常见于牛奶及其他奶制品中），这是由于肠道内缺乏所需的乳糖酶，或者是由于乳糖酶的活性已减弱而造成的4、化学性消化：指消化腺分泌的消化液对食物进行化学分解而言5、对食物的代谢反应：食物中的成分在人体内营养过程中的变化六、问答题(本题共4小题，共33分。第1题

7、6分，第2题7分，3、4题各10分)1、简述食品对人体的作用。答：人体所需的三大产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物都是从食物中获得的，所以食品不尽可以维持人体代谢的正常进行，还可以维持生命的继续。所以，民以食为天，食品是人体正常运行不可或缺的物质。2、何谓食品能值与生理能值，两者有何不同？答：食物能值是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。食物生理能值即机体可利用的能值。在体内，糖类和脂肪氧化的最终产物与体外燃烧时相同，因考虑到机体对它们的消化、吸收情况（如纤维素既不能被人类消化），故二者的生理能值与体外燃烧时稍有不同。3、试述绿色食品的

8、分级。各有