食品营养学试题

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1、《食品营养学》自测题一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷营养5．牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（B）A．钙B．铁C．钾D．钠7．具有抗氧化作用的维生素是（C）A．维生素AB．维生素DC．维生素ED．叶酸9．人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（C）A．苏氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸12．粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（D）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．苏氨酸D．赖氨酸15．维生素B2的良好来源是（D）A．白菜B．菠菜

2、C．大米D．动物肝脏19．维生素A的主要来源是（D）A．马铃薯B．梨子C．小麦D．动物肝脏29．尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（B）A．维生素EB．赖氨酸C．维生素AD．尼克酸35．与能量代谢无关的维生素是（B）A．硫胺素B．维生素AC．尼克酸D．核黄素多项选择题二、多项选择题（在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。每题2分，共18分）A卷3．锌缺乏的临床表现为（BCD）A．严重贫血B．味觉下降C．发育迟缓D．免疫力下降E．龋齿4．

3、尼克酸缺乏的典型症状有（BDE）A．暗适应能力下降B．皮肤炎C．神经炎D．腹泻E．痴呆9．下列说法正确的是（ACDE）A．蛋类中含胆固醇高B．蛋类中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．鸡蛋中的铁吸收很差E．牛奶是铁含量很低的食物10．维生素D缺乏在人体的表现有（AD）A．婴幼儿发生佝偻病B．在青年人发生骨质疏松症C．在儿童发生癞皮病在D．在成人发生骨质软化症E．在老年人发生痤疮12．铁的良好来源应包括（ACDE）A．动物血B．菠菜C．牛肉D．动物肝脏E．鱼肉13．下列哪些不是维生素D原（ACE）A．肝脏中

4、的视黄醇B．酵母细胞中的麦角固醇C．水果中的胡萝卜素D．动物皮下的7-脱氢胆固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是维生素的特点（ABE）A．天然存在于食物中B．人体每日合成的量不能满足机体需要C．不参与机体组成D．每克维生素可提供16．81（4kcal）热能E．每日需要较多z15．下列哪些不是硒的缺乏症（ABDE）A．克汀病B．肝豆状核变性（Wilson氏病）C．克山病D．糖尿病E．克雅氏综合征16．下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的（AB）A．花生四烯酸在体内可以合成B．亚麻酸是ω-3系列脂肪酸

5、C．油酸有必需脂肪酸活性D．棕榈酸不是必需脂肪酸E．亚油酸是ω-3系列脂肪酸17．不应当增加膳食纤维摄入的疾病有（CB）A．高脂血症B．骨质疏松症C．缺铁性贫血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影响基础代谢（CD）A．年龄B．性别C．气温D．民族E．内分泌激素19．下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关（ABD）A．骨质软化症B．痤疮C．缺铁性贫血D．性发育迟缓E．坏血病《食品营养学》试题答案二、多项选择题营养1．BC2．AC3．BCD4．BDE5．BDE6．BCE7．ACE8．DE9．ACDE10．AD

6、11．CDE12ACDE13．ACE14．BDE15．ABDE16AB17．CB18．CD19．ABD  填空题三、填空题（将正确答案填入空格中。每题1分，共16分）A卷1．硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起脚气病病。2．水溶性维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过尿负荷试验来进行。3．体内含量占体重的0.01％以下就称为微量元素。必需微量元素有14种。4．人体获得维生素D的两条途径是与。5．蔬菜水果主要提供维生素和矿物质两类营养素。6．营养状况评价的内容包括膳食营养摄入情况和机体营养水平两

7、方面。7．营养素VE和VC等是非酶防御系统中抗氧化剂。。11．人体所需的必需脂肪酸有和。12．水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过尿负荷实验试验来进行。13．骨质疏松症是以骨量减少、骨微观结构退化为特征。14．食物中钙的最好来源是奶类。16．水质的硬度高，则冠心病的死亡率有降低趋势。17．尼克酸又名烟酸，当机体长期缺乏时引起的疾病称为癞皮病。18．婴幼儿的常见营养缺乏症主要是佝偻病、缺铁性贫血两种。19．举出两个与高脂肪膳食有关的癌症乳腺癌、肠癌。20．孕妇常见的营养缺乏症有营养性贫血和骨质疏松症。21

8、．成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于基础代谢、体力活动。22．机体在疾病恢复期、生长发育期时处于正氮平衡。23．适宜摄入量一般大于．估计平均需求量，而小于摄入量高限。25．茶叶中的茶多酚，大豆中的大豆异黄酮可能有预防肿瘤的作用。26．孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断热能摄入是否适宜。27．食物中的铁有血红素铁、非血红素铁两种形式。28．骨质疏松症的预防措施主要包括合理膳食、适时适量补钙。29．大豆低聚糖由水苏糖和棉子