基于社会需求的食品营养与检测专业实践教学体系构建

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1、基于社会需求的食品营养与检测专业实践教学体系构建-高等教育学论文基于社会需求的食品营养与检测专业实践教学体系构建【摘　要】通过对食品营养与检测专业对高职毕业生需求的分析，明确实践教学体系构建思路和原则，建立具有专业特色的“社会+专业+实验室+实训基地”模式下的灵活的实践教学体系。关键词社会需求食品营养与检测实践教学体系构建【中图分类号】G【文献标识码】A【文章编号】0450-9889（2016）03C-0172-03现代社会对高技能型人才的需求量越来越大，而部分高职院校的毕业生就业却不理想，此结果反映了高职院校“技能人才”的培养和社会的需求存在着差异。《教育部关于推进高等职业

2、教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》指出，必须坚持以服务为宗旨、以就业为导向，走产学研结合发展道路的办学方针。高职教育更应该重视培养学生的实践能力，更好地服务于社会。传统高等教育的实践教学往往只是辅助于理论教学，作为理论教学的一种印证或延伸。现代的研究者认为，高职的实践教学体系应该与理论教学体系并重，相互扶持和促进。高职实践教学体系应该是独立且灵活的，服务于行业、岗位，加强技能型人才的培养，促进学生就业。本文以广西卫生职业技术学院食品营养与检测专业实践教学体系的构建为例进行论述。一、实践教学体系构建思路广西卫生职业技术学院食品营养与检测专业主要针对食品行业发展的需求，

3、以社会、行业和企业需求为导向，立足于广西食品产业发展趋势和特点，辐射广东，培养食品营养与检测高技能人才。基于此，构建“社会+专业+实验室+实训基地”模式下的实践教学体系，构建思路见图1。如图1所示，首先对食品营养与检测专业社会需求进行分析，对行业内的企业和检测监督机构发放问卷，得出适应社会需求的专业实践能力要求。分析能力要求后，将专业实践能力细分为基础实践能力、专业实践能力、综合实践能力、岗位适应能力四部分。再进一步分析这四种能力所必需的详细技能，从而构建出食品营养与检测专业实践教学体系。通过三年的高职培养，学生取得相应的职业资格证书，获得相应的岗位技能，从而更加精准地满足社

4、会的需求。最后通过社会对学生工作效果的反馈再次调整实践教学体系，形成一个更加灵活、更加贴近社会需求的实践教学体系。二、实践教学体系构建原则（一）整体性原则高职教育的实践教学体系应该是一个有机的整体，在这个整体内，各组成要素相互协调、相互促进、互为依托、统筹兼顾，才能优化整个实践教学体系，使之更有效地发挥其作用，达到预期的教学目的。（二）全面性原则实践教学体系从功能上讲，不但要培养学生的实践知识和能力，还应包括职业素养，将职业道德贯穿其中，尤其是食品与人类健康休戚相关的行业，更应该培养学生的良好职业操守。同时，实践教学体系从内容上还应包括设定目标、体系建立、资源保障、监督管理和

5、评价这五个方面，互相制约、相互促进，从而保证体系建立的完整性。（三）针对性与适应性原则基于本校学生就业的特点，有针对性地选择立足广西、辐射广东的就业指导方针。选取的实验教学内容要适应广西、广东两地的相关行业领域。（四）灵活性原则实践教学体系一旦构建，并非一成不变，要随着社会的发展、食品产业对人才需求的变化，随着新技术、新岗位、新标准的出现而及时调整。三、实践教学体系的具体构建食品营养与检测专业实践教学体系主要包括实践目标体系、教学内容体系、实践资源体系、管理体系和评价体系五部分内容，如图2所示。（一）实践目标体系如图2所示，实践目标体系包括：实践知识目标、岗位能力目标、职业素

6、质目标。根据对岗位群的分析，食品营养与检测专业学生主要适应的岗位有：食品化验员、食品质检员、食品配餐员、食品工艺员、食品销售员和食品小业主。部分学生通过自身知识的再提升，还可以做营养咨询师和食品研发员。因此，实践知识目标要求学生掌握食品理化、微生物、感官检验的基础知识，食品加工、质量控制、销售、营养配餐的基础知识。学生岗位能力的目标要求不但具备不同岗位所需能力，还要具备企业真实环境中岗位能力和适应性。同时要求学生具有良好的职业道德和敬业精神，诚实守信、吃苦耐劳、团结协作、勇于创新。（二）实践教学内容体系如图3所示，实践教学内容体系包括：基础实践能力、专业实践能力、综合实践能力

7、、岗位适应能力。进一步将这四种能力分为若干个技术组成，再将某项技术细分为若干个实训项目。最后将项目归类，分配给不同的实训课程去完成教学目标。例如，专业实践能力分为食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品加工技术技术、食品营养分析与配餐技术、食品质量控制技术5种实践技术。其中，食品理化检验技术又包括7个项目，分别为：感官检测、物理检测、营养成分分析、非法添加物检测、食品添加剂检测、有毒有害物质检测、食品包装检测。具体的实训项目确定后，将这7个项目中感官检测、物理检测、营养成分分成3个项目，划分给食品理化